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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 11:25
Meatballs spaghetti (cuisine italo-américaine #1)

Ou comment observer que La Belle et le Clochard est un pur produit américain.
Des plats "italiens" que vous ne trouverez jamais en Italie, il y en a en fait un petit paquet. Je me lance dans ce petit challenge qu'est de vous faire découvrir cette cuisine dite italienne, mais qui est en fait un pan à part, celle des immigrés italiens aux Etats-Unis qui ont fait avec les moyens du bord et ont développé leur propre cuisine.
Ce n'est donc pas une cuisine fausse en soi, comme si on essayait de vous arnaquer. Mais ça n'est pas non plus la cuisine italienne traditionnelle. Mais je pense que même les Américains l'ignorent. Un peu comme la sauce carbonara qui en France est aux lardons et à la crème, tandis qu'en Italie elle est à base d'oeufs et de fromage, mais cette recette est tellement ancrée dans la culture que je la considère finalement comme de la cuisine franco-italienne.

Un reflet sociologique très intéressant

Un reflet sociologique très intéressant

Dans les mythes, je vous livre le plus célèbre, celui des spaghetti aux boulettes de viande, qui est typiquement italo-américain (n'en déplaise à la Belle et le Clochard qui ont forgé la légende). Je me souviens d'ailleurs en avoir mangés dans un restaurant dit "italien" lors de mon premier voyage aux Etats-Unis... c'était é-pou-van-table ! Ca remonte à dix ans et j'en suis toujours traumatisée. Je ne sais pas ce qu'il s'est passé en cuisine, mais heureusement que j'ai découvert le Little Italy de San Diego lors de mon séjour suivant, qui m'a réconciliée avec la cuisine italo-américaine. Mais je digresse.

Ce plat-là est intéressant dans le sens où on peut voir différents éléments de la cuisine italienne réadaptés ;
La sauce marinara, sorte de sauce tomate avec des morceaux de céleri et de carottes, est typiquement italo-américaine. Les pâtes "alla marinara" en Italie sont des pâtes... aux fruits de mer !
J'ai remis la recette de Marc Grossman, bien que j'avoue avoir pris des libertés, habituée à ma sauce tomate maison (et à ne pas mesurer les quantités), et le cèleri, c'est pas trop mon truc.

Les boulettes de viande (polpette en italien) se mangent après les pâtes. Il est commun en Italie de manger les pâtes d'abord, puis la viande, et l'accompagnement. Simplement avec de la sauce tomate, ça marche très bien aussi.

Le fameux "garlic bread", qu'on trouve partout dans les pays anglo-saxons, même au supermarché pour simplement le mettre au four chez soi, et servi en guise d'attente dans tous les restaurants au Etats-Unis ne vous sera jamais servi en Italie. On vous donnera plutôt des gressins (gressini).

 

Monica, dans Friends, qui est "couverte de sauce marinara" (mais où sont les crevettes ?)

Meatballs spaghetti (cuisine italo-américaine #1)

Pour 2 personnes :

  • 160 à 200g de spaghetti
  • 50g de parmesan râpé pour servir

La sauce marinara :

  • 250g de coulis de tomate
  • 2 c. à s. d'échalote émincée
  • 1 c. à s. de carotte et de cèleri émincés finement (selon les goûts)
  • 2 à 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • origan et basilic séché
  • sel, poivre
  • 1 morceau de sucre

Les boulettes de viande :

  • 120g de boeuf haché
  • 120g de porc (ou veau) haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 petit oeuf battu
  • 25g de parmesan râpé
  • 25g de chapelure
  • 1/2 c. à s. de persil plat émincé
  • 5cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • poivre
Meatballs spaghetti (cuisine italo-américaine #1)
  • Préparez les boulettes :

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Formez environ 6 boulettes et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez ensuite pour 15 min.

  • Préparez la sauce tomate :

Dans une sauteuse, faites revenir pendant 5 min les oignons, les carottes et le cèleri dans l'huile d'olive sur feu moyen ; les oignons doivent être translucides. Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire 1 min de plus.
Versez le coulis de tomate ainsi que l'eau, et laissez mijoter 15 min. Salez et poivrez, et ajoutez le morceau de sucre (pour enlever l'acidité et l'aigreur).
Ajoutez les boulettes et laissez cuire 15 min.

  • Préparez les pâtes :

Au moment au vous faites cuire les boulettes, faites cuire les spaghetti en parallèle dans une grande quantité d'eau salée. Faites-les cuire al dente (1 min avant la fin de cuisson préconisée sur le paquet) et mélangez-les à la sauce et aux boulettes.

Servez de suite, accompagné de parmesan râpé et de pain à l'ail.

Meatballs spaghetti (cuisine italo-américaine #1)

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commentaires

Agathe 26/02/2015 07:38

MIAM :) ça a l'air tellement bon!

Miss glaçage 24/02/2015 11:58

des pâtes j'en veux tout les jours ^^

Adelisa 17/02/2015 09:47

Justement il m'en reste quelques uns ...

noviceencuisine 27/11/2014 16:54

Un petit coucou :p

noviceencuisine 19/11/2014 15:56

Quel plat!
oh la belle et le clochard juste fan de chez fan!