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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 23:26
Apéro gourmand : cheesecake aux trois fromages, cornes de gazelles végétariennes et guimauves tomate-moutarde

C'est l'heure de l'apéro ! Oui, avec mon travail pour la fac enfin terminé - et je peux vous dire que j'ai enchaîné plus de galères en 24h que Jack Bauer -, je savoure. Alors malgré la pluie, le froid, le vent, la nuit à 17h, je fais péter l'apéro ; il faut que je me ré-acclimate pour mon retour en France, que voulez-vous. Autant pour la notion d'apéro que pour la présentation, on se la joue Frenchy.
C'est pourquoi je propose cette assiette qui j'espère vous ravira : déjà au pays des crackers et du fromage, quoi de mieux que le tout en un ? Certes, le cheesecake salé commence à devenir classique, mais pour ceux qui me connaissant, c'était incontournable.
Je suis partie sur les cornes de gazelles pour la deuxième mignardise : une base de pâte brisée parfumée au basilic, remplie d'une farce aux légumes : aubergine-oignon pour moi (et si on est pressé, pourquoi pas prendre de la tapenade, tout simplement) et saupoudrée de parmesan râpé pour le "glaçage".
Enfin, les guimauves tomate-moutarde pour revisiter la tarte à la moutarde de ma maman. Grande première pour les guimauves, mais je me suis bien amusée à les faire.
La plupart de ces recettes nécessitent un temps de repos, le mieux est de tout faire la veille pour le lendemain (sauf les cornes de gazelle si on a le temps de les faire le jour J). Je vous dis en effet cela pour avoir expérimenté le cheesecake qui n'a pas passé assez de temps au frais, et s'est un peu effondré à la découpe (comme un gros camembert !). Pour ces essais, j'ai fait des petites portions, sur la base de deux-trois personnes, et les recettes prennent en compte mes modifications pour avoir des bonnes textures.

Servez avec ça un verre de blanc sec bien frais, du raisin sans pépin (vive l'Australie pour ça), et savourez.

Apéro gourmand : cheesecake aux trois fromages, cornes de gazelles végétariennes et guimauves tomate-moutarde

Le cheesecake aux trois fromages (un moule de 12cm, 2 à 3 personnes) :

La croûte :

  • une dizaine de crackers
  • 3 c. à c. de chapelure
  • 20 à 30g de beurre

Le cheesecake :

  • 180g de fromage frais à tartiner
  • 1 oeuf
  • 5cl de crème liquide
  • 12g de sucre
  • 3 à 4g de sel
  • 30g de bleu
  • 30g de Brie
  • 30g de parmesan

  • Préparez le fond :

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à manqué de 10 à 12 cm de diamètre. Faites fondre le beurre et réservez. Réduisez les crackers en miettes et mélangez-les à la chapelure. Tassez la préparation au fond du moule et réservez et enfournez pour 6 min environ.

  • Préparez la garniture :

Ecrasez à la fourchette ou battez au fouet électrique le fromage à tartiner avec le sel pour le détendre.
Battez le sucre et l'oeuf pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez le fromage frais puis la crème. Enfin, émiettez les fromages dans la préparation et mélangez doucement pour ne pas briser les morceaux. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 min environ (surveillez la cuisson). A la fin de la cuisson, laissez dans le four éteint 20 min et mettez au frais pour la nuit.

Apéro gourmand : cheesecake aux trois fromages, cornes de gazelles végétariennes et guimauves tomate-moutarde

Les cornes de gazelles végétariennes :

La pâte :

  • 60g de farine
  • 25g de beurre (d'olive si possible)
  • 1 c. à c. de basilic séché
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 1+1/2 c. à s. d'eau

La farce :

  • 1/2 aubergine
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 c. à c. de pesto
  • 1/2 c. à c. de basilic
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • zeste ou jus de citron vert (facultatif).

L'enrobage :

  • huile d'olive
  • parmesan râpé

  • Préparez la pâte :

Mélangez la farine avec une pincée de sel. Sablez avec le beurre. Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène pour obtenir une boule. Fraisez la pâte et réservez au frais.

  • Préparez la farce :

Epluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Détaillez l'aubergine en petits dés et émincez l'oignon. Dans l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail avant d'ajouter l'aubergine. Ôtez du feu et mélangez les légumes avec le pesto, le basilic et le citron vert.

  • Le façonnage :

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte finement et faites 6 disques de 10cm de diamètre environ. Sur la moitié de chaque, déposez une bonne c. à c. de farce puis rabattez l'autre moitié et soudez bien les bords (sinon les cornes vont s'ouvrir à la cuisson). Donnez une forme de croissant.

Note : vous pouvez ré-étaler chaque disque pour qu'ils soient plus grands et plus plats

  • La cuisson et l'enrobage :

Disposez les cornes de gazelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10-15min (surveillez la cuisson).
Laissez refroidir, puis badigeonnez les biscuits d'huile d'olive avec un pinceau. Saupoudrez de parmesan râpé.

Apéro gourmand : cheesecake aux trois fromages, cornes de gazelles végétariennes et guimauves tomate-moutarde

Guimauves tomate-moutarde

Les guimauves :

  • 1 c. à s. de moutarde
  • 8g de miel
  • 20cl de sauce tomate
  • 1/2 c. à c. de concentré de tomate
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 5cl de crème liquide
  • 1 c. à c. de sucre

L'enrobage :

  • 2 c. à s. de moutarde
  • 2 c. à s. de graines de moutarde
  • 2 c. à s. de miel
  • Maïzena

  • Préparez les guimauves :

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffez la crème, le miel, la moutarde, le sucre et la sauce tomate jusqu'à petit bouillonnement.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée. Versez sur le blanc tout en mélangeant, et mixez pour une texture homogène.

Fleurez un plat carré de 20cm de Maïzena, versez la préparation, et recouvrez d'une nouvelle couche de Maïzena. Laissez reposez 3h au moins au frais.

  • L'enrobage :

Mélangez les ingrédients de l'enrobage.
Démoulez la guimauve et coupez-la en carrés. Trempez ces derniers dans l'enrobage.

Apéro gourmand : cheesecake aux trois fromages, cornes de gazelles végétariennes et guimauves tomate-moutarde
Apéro gourmand : cheesecake aux trois fromages, cornes de gazelles végétariennes et guimauves tomate-moutarde

Avec cette recette, j'espère ravir les papilles de Novice en Cuisine, pour l'anniversaire de son blog

Ainsi que celles du jury du défi Apéro Gourmand de Recettes.de

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commentaires

Eygel 10/07/2013 21:20

Je prendrais bien les guimauves ;)

Nafissa 04/07/2013 14:40

Bonjour, je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! :) je vous propose de venir découvrir ma cuisine, principalement gastronomique sur mon blog gourmand: Les délices de Nafissa (: ma page facebook: Les délices de Nafissa :)
Si vous désirez vous inscrire à ma newsletter, entrez donc votre e-mail sur la colonne de droite et si vous souhaitez mettre mon lien de blog dans vos ''bonnes adresses'', faites-moi en part par commentaire sur mon blog et je ferais de même!
Merci et à bientôt!

noviceencuisine 26/06/2013 16:06

Un petit coucou du mercredi :p

Ludivine 26/06/2013 09:38

Quel travail cet apéro, c'est mais c'est très réussi!! Bonne chance...bises

noviceencuisine 24/06/2013 12:45

Héhé merciiii beaucoup clairette!!!!!!!!!!
j'ai répondu à ton petit mail, tout est validé!
bonne chance!