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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 07:27

Dernier petit plat en vogue qui nous a plu à mes parents et moi quand on feuilletait "New York - Les recettes culte" et qu'on a donc voulu faire pour un dimanche midi. C'est parti pour faire des tortillas de maïs, avec un oeuf au plat, une sauce tomate relevée, sous une couche de fromage. Première expérience pour faire mes propres tortillas, je crois qu'on peut encore progresser. Mais pour le reste, c'était bien sympa ! J'ai un peu triché pour la sauce tomate, puisque ma mamie nous fournit la sienne en quantités dignes de la mafia. En outre, je n'avais que des haricots noirs secs, mais la recette préconise de les acheter en boîte.

  Huevos-Rancheros-1.JPG

 

Pour 3 personnes :
Les tortillas (un dizaine) :

  • 150g de farine de maïs
  • 150g de farine de blé
  • 20cl d'eau

La sauce :

  • 1 pot de sauce tomate
  • 1/2 oignon
  • origan
  • 1 petit piment ou 1 c. à c. de purée de piment
  • 1/2 c. à c. de sucre
  • 1/2 gousse d'ail

La garniture :

  • 3 oeufs
  • fromage râpé
  • 1 avocat mûr
  • 6 c. à s. de haricots noirs (secs)
  • coriandre fraiche

 

La veille, faites tremper les haricots noirs secs dans un saladier d'eau froide. Laissez toute la nuit.

  • Les tortillas :

Mélangez les farines et ajoutez l'eau, et pétrissez longuement (10 à 15 min) jusqu'à avoir une pâte homogène. Séparez-la en 10 pâtons égaux et sur un plan de travail fariné, étalez-les le plus finement possible (farinez bien votre rouleau, la pâte est collante).
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les tortillas (de petites tâches brunes apparaissent) rapidement de chaque côté. Réservez-les entre deux feuilles de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

  • La garniture :

Coupez l'avocat en dés et réservez dans un bol.
Faites chauffer les haricots noirs dans une casserole à feu moyen, dans leur eau de trempage (ou bien égouttez-les et recouvrez-les d'eau à nouveau) de 30 à 45 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Rajoutez de l'eau au fur et à mesure pour éviter que les haricots cuisent à sec. Laissez sur feu très doux pour les garder au chaud. Il est possible d'assaisonner l'eau de cuisson pour donner un peu de goût.

  • La sauce :

Hâchez grossièrement l'ail. Coupez et épépinez le piment. Hâchez l'oignon. Mixez le tout, et faites-le revenir dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la sauce tomate et laissez compoter à feu moyen. Ajoutez l'origan et le sucre, et assaisonnez à votre goût. Laissez cuire encore pour assécher un peu la sauce afin qu'elle ne soit pas trop liquide. Réservez.

  • Les oeufs :

Dans une poêle, faites cuire les oeufs au plat. Pendant qu'ils prennent, parsemez-les des 2/3 du fromage.

Sur chaque assiette, dressez une tortilla (frite ou simplement réchauffée à la poêle), surmontez-les d'un oeuf au plat. Recouvrez l'oeuf, autour du jaune, de sauce tomate et répartissez le reste du fromage. Recouvrez de coriandre ciselée.
Terminez en mettant sur le côté de l'avocat, et 2 c. à s. de haricots noirs par personne.

 

Huevos-Rancheros-2.JPG

 

Recettes.de : oeufs, Mexique, cuisine américaine, avocat, tomate, piment, tortilla, cuisine végétarienne

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commentaires

Ludivine 11/02/2013 15:54

Une bien belle assiette gourmande à souhait!!

Hélène 07/02/2013 08:13

Un repas très gourmand.

poupougnette 06/02/2013 22:21

en voilà un repas bien appétissant qui change! ça donne super envie! miam!! ^^
bonne soirée. bisous

sophie_cdugateau 06/02/2013 18:39

j'ai déjà entendu parler de ce plat classique des brunchs new-yorkais sans y avoir jamais goûté mais ça donne envie

Cook-with-love 06/02/2013 14:49

Huuum une belle recette mexicaine comme je les aime