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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 07:51

Le risotto aux saveurs de l'enfance mais aussi signe d'un grand rire que nous avons avec mon frère quand nous regardons ce sketch des Vamp, où Giselle regarde le carnet de recettes de Lucienne et énumère "petits pois au jambon... Jambon aux petits pois... Purée de petits pois au jambon... Eh ben, y a du choix !".
Alors pour étoffer encore plus le répertoire, voici les petits pois et jambon en risotto. De quoi se délecter encore plus de la fin des partiels, et du retour à la vraie vie avec des vrais gens !

  Risotto-pois-jambon-1.JPG

 

Pour 2 personnes :

  • 1 verre de riz
  • 500ml de bouillon de volaille ou aux herbes
  • 10cl de vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 c. à s. de petits pois
  • 100g de jambon en cubes ou alumettes
  • 10cl de crème liquide allégée
  • 30g de parmesan

 

Dans une casserole, préparez le bouillon. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le riz et et remuez bien pour qu'il s'imprègne de l'oignon. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Versez une louche de bouillon et mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Répétez l'opération jusqu'à obtenir un riz crémeux.
Un peu avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, ajoutez la crème liquide.
Hors du feu, ajoutez les petits pois, le jambon et le parmesan, mélangez, et servez aussitôt.

 

Risotto-pois-jambon-2.JPG

 

Recettes.de : risotto, petits pois, jambon, Italie, cuisine saine

YannCook : risotto, petits pois, jambon, parmesan, plat, italie, simple, équilibré

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:21

Repéré sur le blog Recettes d'une Chinoise, j'ai eu envie de réaliser ce pain que j'affectionne lorsque je mange des banbao, salés ou sucrés. La recette n'est pas difficile à réaliser, et avec la patience qu'on accorde à la boulange, peut-être encore plus simple car requiert peu d'ingrédients en plus de se cuire à la vapeur (donc pas de dorure, etc.).
A défaut d'un panier en bambou pour la cuisson vapeur, vous pouvez utiliser un cuit-vapeur, voire le panier de votre cocotte-minutes (sans pression). Pour ma part, j'étais très contente du résultat, en voyant mon pain tout rond et tout chaud dans le panier ! Et ce que j'aime, c'est qu'on peut diviser les proportions pour avoir la quantité que l'on souhaite, et pas d'oeuf à casser pour un pain, que ce soit pour la dorure ou l'intérieur.

 

Pain-mantou.JPG

 

Pour 2 pains :

  • 100g de farine
  • 2g de levure de boulangerie sèche
  • 30ml + 30ml d'eau tiède
  • 1/2 c. à c. de levure chimique

 

Délayez la levure de boulangerie dans 30cl d'eau tiède et laissez agir 10 min.
Mélangez la farine, la levure délayée et les autres 30cl d'eau. Pétrissez 8-10 min (la pâte est un peu collante, c'est normal). Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 1h30.

Ajoutez la levure chimique et pétrissez à nouveau 8-10 min (c'est toujours collant et élastique). Divisez votre pâte en 2 et déposez chaque pâton sur un morceau de papier sulfurisé dans le panier en bambou. Laissez encore gonfler 15 min (en même temps que votre eau chauffe), et comptez 20 min de cuisson à partir de l'ébullition.

 

Recettes.de : boulangerie, pain, vapeur, Chine, brioche, cuisine sans oeufRendez-vous sur Hellocoton !

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 08:36

Après les fêtes, il reste toujours des bouteilles de vin entamées : l'occasion pour moi de tester une reccette Nespresso, tirée d'un petit livre qu'ils m'ont remis après un atelier chez eux. Entre les classiques (cappuccino, Irish coffee...), on trouve quelques créations du chef, et celle-ci m'a intriguée. C'était au final bien bon, mon seul bémol étant que j'avais le reste de meringue d'une tarte que j'avais faite parrallèlement au lieu de monter une chantilly et du coup ça n'était pas assez sucré : mettez donc du sucre dans le vin ou le café, ou ajoutez une crème digne de ce nom dessus !

 

Cafe-vin-1.JPG

 

Pour un verre :

  • 5cl de vin rouge
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de cannelle
  • qq gouttes de jus d'orange pressée
  • un zeste d'oranges
  • 1 tasse de café
  • crème fouettée

 

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le vin avec les épices et l'orange (zeste + jus) : amener à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser quelques minutes.Filtrez pour retirer les zestes d'orange et ajoutez la gélatine essorée. Une fois bien incoporée, versez dans un verrre à vin et laissez prendre au frais 20 min.
Préparez le café et versez-le sur le vin (une fois pris). Ajoutez de la crème fouettée et servez.

 

Cafe-vin-2.JPG

Recettes.de : café, vin, alcool, épices, cannelle, noël

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Published by Claire-tte - dans Boissons
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 07:38

Dernièrement, j'ai été gâtée en très peu de temps entre les concours et les tirages au sort ; alors dans ma grande reconnaissance (et ma période de révisions qui doit compenser ce dû), j'aimerais faire ce petit billet pour remercier tout le monde.

 

P1000973

 

Grâce au défi Fier de mon goûter organisé par Recettes.de, j'ai pu avoir droit de commander le livre de mon choix. J'ai jeté mon dévolu sur New York - Les recettes culte, bon pavé, avec beaucoup de recettes de la communauté juive de New York ainsi que de belles photo.

P1000976.JPG
La recette que j'ai proposée était celle du Petit Ecolier géant (que pour les étudiants) :

Ecolier géant 1

 

Ensuite, merci à Camille du Pays des Gourmandises qui a organisé un concours sur la Clairette de Die duquel mon cheesecake à la Clairette est ressorti victorieux.

Cheesecake Clairette 1

J'ai gagné 6 bouteilles (en voici 3) différentes de Jaillance.

P1000974.JPG

 

J'ai pu, pendant l'été, participer au tirage à un tirage au sort (organisé par Food for Love) et gagner ainsi deux préparations de desserts Ancel (avec lesquelles j'ai réalisé un cheesecake à la banane et noix, et un flan vanille rhum-raisin), ainsi qu'un bon d'achat de 20€ chez Alice Délices, où j'ai me suis fait le plaisir de commander ce coffret sur les cheesecakes, composé de 4 petits moules à charnière et d'un livre (oui, encore des cheesecakes, mais là je suis sûre de rentabiliser !).

 

P1000977.JPG

 

Enfin, j'ai remporté le tirage au sort chez Gourmet et Gourmand qui m'a permis de remporter un petit livre de recettes de sauce Roquefort.

P1000975.JPG

 

Dans les jeux de la blogosphère, j'ai eu la chance de remporter le Muffin Monday #32 sur les fruits d'été et d'ainsi organiser la 33e édition sur la châtaigne. Remportée d'ailleurs par Ludivine, qui organise la 34e ("le muffin se met sur son 31").

Muffins figues chataignes 1

 

Et tout récemment, j'ai appris que ma recette de Feuilles de vignes aux potimarron et au riz avait remporté le défi Tour du Monde du Potiron de Recettes.de !

Dolma potiron 1

 

Alors vu que c'était Noël avant l'heure, je tiens à remercier tous les organisateurs de ces concours, grâce auxquels je suis bien gâtée aujourd'hui. Rassurez-vous, pour contrebalancer tout ça, la Providence ne me laisse pas de répis et me contraint aux révisions de partiels depuis décembre.

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 09:26

Auguri ! Ou bonne année, pour commencer.
Pour éviter un trop gros choc à votre estomac avec la reprise soudaine d'une alimentation saine, je vous propose un moment détente avec votre café, à réinventer en cheesecake. L'envie m'en a pris, et ça s'est révélé bien bon, avec ces arômes de café et d'amande amère. Et allégé, s'il vous plait ! Du fromage frais allégé, du café et des amaretti. Seule la chantilly garde son petit apport calorique, mais on a fait pire !
La prochaine fois je me garderai peut-être de cuire le fond sablé, car j'ai découvert que les amaretti brunissaient bien plus vite que les Petits Lu ! Heureusement, ça n'a pas cramé ! Pour l'appareil, pas de cuisson. Le petit bémol : le café apportant plus de liquide, il faut laisser plus longtemps au frais ou bien mettre de l'extrait de café à la place d'une partie du café..

 

Cheesecake-cafe-amaretti-1-copie-1.JPG

 

Pour 2 à 4 personnes (18cm de diamètre)

Pour le fond :

  • 120g d'amaretti
  • 70g de beurre allégé

Pour l'appareil :

  • 400g de fromage frais à tartiner
  • 60g de sucre
  • 4 tasses (selon les goûts) de café fort
  • 10cl de crème liquide froide

 

Préchauffez votre four à 160°C.
Réduisez les amaretti en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre doucement le beurre et mélangez-le avec les miettes d'amaretti. Tapissez un moule à manqué de 18cm de diamètre graissé de la préparation, et mettez au four 10-15 min (surveillez bien).
Dans un récipient, battez le fromage avec le sucre et ajoutez le café. Réajustez à votre goût.
Montez la crème froide en chantilly et incoporez-la délicatement à la préparation. Laissez au frais de 12 à 18h, le temps que ça prenne.

 

Dégustez au goûter, avec un bon café ! Et pourquoi pas un Grand Cru Nespresso ?

Cheesecake-cafe-amaretti-2.JPGCheesecake-cafe-amaretti-4.JPG

 

Recettes.de : cheesecake, amaretti, café, Italie, desserts, gâteaux,

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 07:45

Et voilà la fameuse tarte niçoise : après un détour par la pissaladière, c'est donc cette tarte aux courgettes et parmesan avec une pâte légère que je vous propose aujourd'hui. La source n'a pas changé, c'est toujours de chez Gaëlle que vient la recette.

 

Pissare-1.JPG

 

Pour 3-4 personnes (un moule de 18cm de diamètre) :

Pour la pâte :

  • 150g de farine (blanche et petit épeautre pour moi)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 50ml d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 500g de courgettes
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 1 c. à s. de chalepure (pas mis, je n'en avais pas)

 

Préparez la pâte :

Mélangez les farines, le sel, l'huile d'olive et l'eau. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir un pâte homogène, en essayant de ne pas trop pétrir la pâte. Laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur.

Préparez la garniture :

Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités et râpez-les en gardant la peau. Salez et mettez dans une passeoire pour laissez dégorger le temps de repos de la pâte.
Préchauffez le four à 210°C. Battez l'oeuf entier, poivrez et ajoutez le parmesan râpé.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5mm et abaissez-la dans le moule à tarte (beurré). Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Garnissez la pâte des courgettes, sans les tasser. Recouvrez de la préparation oeuf-parmesan. Saupoudrez de chapelure.

Enfournez et laissez cuire 20-25 min, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

 

Pissare-2.JPG

 

Recettes.de : tarte, Nice, courgettes, fromage, tarte salée, pique-nique, cuisine végétarienne, cuisine saine, France

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 07:02

Recette traditionnelle anglaise pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas la bûche. Oui oui, ça existe. Alors après avoir un tour chez nos amis américains lors des derniers Noëls, je suis allée voir nos amis Outre-Manche pour cette année.
J'ai vu ce pudding et j'ai voulu m'y atteler, avec mes petites erreurs à moi. En effet, les Anglais préparent ce pudding dès le mois de novembre ! Ils le laissent reposer plusieurs semaines avant de le réchauffer à la vapeur le jour de Noël et de l'accompagner de beurre au Brandy. J'ai vu ça le jour où j'ai voulu réaliser la recette, soit... deux jours avant Noël. Eh ben, on va prier pour que deux jours de repos suffisent.
La tradition veut même que chaque membre de la famille touille la préparation pour porter bonheur.
J'ai vu plusieurs variantes, alors j'ai fait un mix entre 750g, British Food About, Un peu gay dans les coings, et mon livre Easy British Cooking. C'est un gâteau qui demande une nuit pour faire mariner les fruits secs, et une cuisson d'environ 7h au bain-marie. Et plusieurs jours de repos. Et de la graisse de rognons de boeuf. Bref, je me suis demandé dans quoi je m'étais embarquée.
C'est ainsi que pour réaliser la recette, j'ai fait mariner un après-midi, fait la préparation puis cuit 3h à la cocotte, et laissé reposer jusqu'à Noël, où j'ai refait cuire 3h à la cocotte.

 

Xmas-pudding.JPG

 

Pour 8-10 personnes :

  • 150g de raisins Golden
  • 150g de raisins Sultanine
  • 150g de raisins Corinthe
  • 1 pomme à cuire, pelée, épépinée et coupée en morceaux
  • 150ml de Sherry ou Brandy
  • le jus d'1/2 orange
  • le jus d'1/2 citron
  • 60g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à s. d'épices (4 épices + cannelle)
  • 150g de croûtes de pain blanc
  • 50g d'amandes concassées
  • 150g de cassonade
  • 150g de graisse de rognon de boeuf (margarine pour moi)
  • 2 gros oeufs

Beurre Brandy :

  • 100g de beurre doux ramolli
  • 100g de sucre blond
  • 5 c. à s. de Brandy (ou Sherry)

 

Quelques jours avant Noël, mettez à macérer pour 12h (une nuit) les raisins Golden, Sultanine et Corinthe et les morceaux de pomme avec le Sherry et les jus d'orange et de citron.
Le lendemain, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez la margarine, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les amandes, les morceaux de pain et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients marinés et mélangez à nouveau.
Battez les oeufs et ajoutez-les rapidement. Mélangez une première fois. [C'est normalement à ce moment-là que chaque membre de la famille vient mélanger et faire un voeu]. 
Transférez la préparation dans un grand moule (graissé) ou saladier (graissé) supportant la cuisson. Tassez bien pour qu'il n'y ait pas de bulle d'air et applanisez la surface.
Empilez un morceau de papier sulfurisé et un morceau de papier d'aluminium. Posez-les sur le pudding, côté sulfurisé vers le pudding et côté alu vers l'extérieur. Faites tenir le tout en l'attachant avec une ficelle.
Faites bouillir de l'eau dans la cocotte. Baissez le feu, mettez le pudding emballé dans le panier et mettez le couvercle (sans pression). Laissez mijoter 3h, en rajoutant de l'eau au besoin. Une fois hors du feu, vous pouvez le déballer, l'arroser d'une cuillère de Sherry, puis le recouvrir de papiers sulfurisé et d'aluminium, le reficeler et laisser ensuite de côté jusqu'au jour de Noël.

Le jour de Noël, réchauffez-le à nouveau à la vapeur, pendant 2-3 heures. Servez avec du beurre Brandy, de la chantilly, ou de la crème anglaise.

Le Brandy butter : avec une cuillère en bois, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez le Brandy (ou le rhum, ou le Sherry) en remuant bien entre chaque cuillère. Transvasez dans un bol pour le service, filmez et laissez reposer 2-3h au réfrigérateur.

 

Xmas-pudding-2-copie-1.JPG

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Cook With Love, Votre plus belle recette de fêtes (jusqu'au 30 décembre).

http://3.bp.blogspot.com/-__7DhXZKeJg/ULjQ0LeYBmI/AAAAAAAAA3c/5-YSZPRGQAM/s400/Concour+Cook+With+Love+&+Sweet+Factory.jpg

Recettes.de : Noël, Angleterre, pudding, raisins, alcool, pain, vapeur, orange, dessert, repas de fêtes

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 14:26

Repérée chez Sacha, cette recette m'a littéralement appelée avec le (la ?) halva pistache. Il s'agit d'un mélange de tahini et de semoule, parfois avec du ghee (beurre clarifié), que l'on trouve à la vanille, à l'amande ou à la pistache. La texture est sableuse, le goût est doux, et il y a un gros risque de se manger le pot à la cuillère, ce qui n'est pas tip top pour la santé.
La solution, c'est de le mettre dans une préparation, et quoi de mieux qu'avec des bananes séchées et de la poudre d'amande comme le suggère Sacha ? J'ai simplement remplacé le beurre par la sacro-sainte compote de pomme, parce que beurre + halva, c'est un peu too much.
J'ai testé : c'est véritablement super moelleux, on sent la pistache avec la douceur du tahin, et c'est un bonheur quand on adore les bananes !
Sa recette était pour 6, je l'ai divisé par 3 pour en faire pour 2 et tester mes petites moules à manqué (un moule individuel peut largement faire pour 2 personnes, mais rien n'interdit les grosses faims. C'est en fait la taille de ce qu'on trouve dans les boulangeries).

 

Moelleux-halva-1.JPG 

 

Pour 2 personnes :

  • 40g de compote de pomme
  • 35g de farine
  • 20g de poudre d'amandes
  • 70g de halva pistache
  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 40g de bananes séchées
  • 1 pincée de levure chimique

 

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et le halva et mélangez jusqu'à avoir un appareil homogène. Ajoutez la compte de pommes (ou le beurre), puis la farine et la levure tamisées.
Incorporez les bananes séchées préalablement coupées en petits morceaux et versez la préparation dans un moule à manqué de 10cm (ou des moules à muffins individuels) et enfournez pour 18 min,  puis baissez la température du four à 160°C et laissez cuire 20 à 25 min de plus.
Attendez 5 min avant de démouler.

 

Recettes.de : gâteaux, dessert, halva, banane, Maroc, tahin

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 09:50

Blondies + cookies au chocolat = blookies, aussi simple que leurs cousins brookies qui ont déferlé sur les blogs. Waw, comme Canal +, je fais des créations originales ! Et si on met là-dedans des pépites de confiture de lait (toffee), ça donne une explosion en bouche incroyable, surtout à la sortie du four !
J'ai fait une base de blondies en me basant sur une recette de Guillemette, et j'ai pris la recette des Outrageous cookies de Martha Stewart qui s'étalent bien à la cuisson. Mon seul bémol, c'est que j'ai mis trop de pâte à cookie, mais c'était vraiment extra !
J'ai trouvé de la confiture de lait en format caramel dans un boutique de produits du monde, mais je pense qu'on peut les faire soi-même en congelant de la confiture de lait dans des bacs à glaçons, puis en coupant des petits cubes.
Note : j'ai pris mes photos à la sortie du four mais les cookies vont durcir encore un peu après.

 

Blookies-1.1.JPG

 

Pour 6 personnes :

Pour les blondies :

  • 100g de beurre à température ambiante (ou compote de pomme pour alléger)
  • 150g de sucre
  • 1 oeuf
  • 130g de farine
  • 40g de pépites de confiture de lait
  • facultatif : 40g de chunks ou pépites de chocolat

Pour les cookies :

  • 100g de chocolat noir à pâtisser
  • 40g de beurre allégé
  • 40g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 40g de sucre roux
  • 40g de pépites de confiture de lait

Blookies-1.2.JPG

 

Préparez les blondies :

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu'à l'obtention d'une crème, puis ajoutez l'oeuf. Fouettez encore quelques minutes, puis ajoutez la farine et les pépites de confiture de lait et de chocolat.  Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Versez dans un moule de 23cm environ, beurré et fariné.


Préparez la pâte à cookies :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Laissez tiédir.
Mélangez la farine et la levure. Dans un récipient, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et battez à vitesse lente jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le mélange farine/levure. Mélangez sommairement à la cuillère et incorporez les pépites de confiture de lait.

Disposez la pâte sur la base de blondies et enfournez pour 20 min environ.

A la sortie du four, laissez refroidir le temps que les cookies finissent de cuire et se durcissent. Coupez en carrés.

 

Blookies-1.3.JPG

 

Recettes.de : chocolat, cookies, blondies, confiture de lait, caramel, Etats-Unis, blookies

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:07

La fameuse tarte de Poudlard ! J'en déduis qu'elle a des origines anglaises, mais j'ai aussi lu qu'elle était d'origine amish... Et que les Amish étaient d'origine suisse-allemande, notamment avec l'empire de Charles-Quint ; de plus, elle est censée être la version américaine des tartes aux sucre européennes, avec les aliments qu'il y avait alors, c'est-à-dire la mélasse (source : wikibouffe). Quel méli-mélo historico-géographique ! Sans doute la tarte se sera-t-elle ré-exportée vers l'Angleterre ?
Toujours est-il qu'une fois la mélasse procurée, je me suis attelée à la réalisation de la tarte, avec la recette de mon livre Yes We Cook. Cependant, je pense qu'il doit y avoir une erreur dans les proportions, car si j'ai divisé les proportions par 2 pour la pâte, j'ai dû garder les initiales pour la garniture.
Il faudrait en revanche mettre un petit signal "déconseillé aux diabétiques" !

 

Tarte-melasse-1.JPG

 

Pour 4 personnes (1 moule de 18cm)

La pâte :

  • 110g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre
  • 2 c. à s. d'eau

Le crumble :

  • 100g de farine
  • 30g de sucre
  • 30g de cassonade
  • 50g de beurre

La garniture :

  • 1 oeuf battu
  • 12cl de mélasse
  • 20cl d'eau tiède
  • 1/2 sachet de levure

 

Préparez la pâte (ou prenez-un du commerce, et dans ce cas, rendez-vous à l'étape suivante) :

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et laissez reposer au frais 30 min au minimum.

Préparez le crumble :

Mélangez les sucres et la farine, et sablez le tout avec les doigts.

Préparez la garniture :

Mélangez la mélasse et l'oeuf battu, et ajoutez l'eau et la levure : mélangez jusqu'à ce que la mélasse soit bien diluée.
Préchauffez le four à 190°C. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la dans un moule huilé. Répartissez dessus la moitié du crumble puis la garniture à la mélasse. Terminez par l'autre moitié du crumble. Enfournez pour 30 min (40 pour une grande tarte).

 

Harry_Potter_and_the_Goblet_of_Fire.jpg

 

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Published by Claire-tte - dans Tartes sucrées US corner
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