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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 08:36

Je reste dans l'Italie pour vous annoncer les résultats du concours La cucina italiana, qui suivent à la fin de la page.

Format burger cette fois-ci, mais avec des produits de là-bas, avec mes ingrédients impondérables pour réaliser un burger : un steak, du fromage, de la sauce, et si possible de la verdure. Alors après la version française, voici la version italienne, avec sauce pesto, pecorino piquant, steak de veau, et tomates, avec pain ciabatta, évidemment ! Petit et bien garni, il me fait penser à une Fiat 500...

 

Burger-it-1.JPG

Pour 2 burgers :

2 pains ciabatta
2 steaks de veau
rondelles de tomates
2 ou 4 grosses tranches de pecorino piquant
sauce pesto
facultatif : rondelles d'oignons

 

Ouvrez les pains ciabatta et passez-les au toaster. Tartinez (généreusement) de pesto les parties inférieures.
Faites cuire vos steaks dans une poele ; un peu avant la fin de la cuisson, déposez dessus les tranches de fromage pour les faire fondre. Lorsque celui-ci ploie, ôtez les steaks de la poêle et déposez-les sur les parties inférieures couvertes de pesto. Recouvrez des oignons si vous souhaitez relever encore plus, puis des rondelles de tomates et refermez le burger.

Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ? Si vous voulez rester dans l'Italie, il y a la bière blanche Azurro, ou pourquoi pas une bonne acqua frizzante, pour un repas qui pétille !

 

Voilà pour l'amuse-bouche, transition pour l'annonce des résultats. Pour ce concours, vous deviez réaliser une recette italienne, connue sous son nom italien, avec la garniture de votre choix.
Ce fut difficile, mais nous avons pu déterminer la gagnante : Au pays des gourmandises, avec son assiette de desserts à l'italienne !
http://img.over-blog.com/500x375/5/46/56/11/recette/recettes/DSC05769.JPG

Encore bravo ! La gagnante recevra un lot de produits italiens qui j'espère lui plairont. Qu'elle prenne contact avec moi pour me donner son adresse le plus tôt possible.


Recettes.de : cuisine italienne, fromage, veau, snack, tomate

YannCook : burger, sandwich, ciabatta, tomate, veau, pesto, pecorino, snack

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 08:37

Retour chez les British, avec cet incontournable de leur comfort food. "Crapaud dans le trou" en mot à mot, j'ai déduit que c'était parce que ça donnait l'image de têtes de crapauds qui émergeaient d'un marais. Apparemment je ne suis pas tombée loin, même si l'origine du terme est encore en débat même outre-Manche.
Le toad in the hole consiste en des saucisses dans un genre de soufflé ou pudding gonflé salé, le yorkshire pudding. Plat typique de comfort food, connu dans tous les foyers, il est vraiment à essayer, car très simple à faire ! Pour la version gourmande, on peut envelopper les saucisses dans du bacon !

  Toad-hole-1.JPG

Pour 4 à 6 personnes :

180g de farine

2 oeufs

150ml de lait

150ml d'eau

400 à 600g de saucisses

sel, poivre

tranches de bacon (facultatif)


Dans un saladier, versez la farine et creusez-y un puis. Versez-y le lait, l'oeuf battu et l'eau, et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à consistance mousseuse. Salez, poivrez. Laissez reposer 30 min.

Préchauffez le four à 200°C. Graissez un plat à gratin ou des moules individuels. Mettez-y les saucisses (coupées en morceaux pour ma part), que vous pouvez envelopper de bacon si vous le souhaitez. Versez dessus la préparation et enfournez pour 30 min, ou jusqu'à le plat soit bien levé et doré.

Toad-hole-2.JPG

Toad-hole-3.JPG

Avec cette recette, c'est ma deuxième participation au défi  A l'heure anglaise proposé par Recettes.de
http://recettes.de/images/misc/defi-heure-anglaise.png

Tags : Angleterre, saucisse, pudding, salé

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 09:19

Un citron de Sicile qui traine, un riz arborio italien dans le placard... De plus, ça nous arrive d'acheter en sachet du riz au citron et romarin (vous savez, celui qui se fait cuire en 2min au micro-ondes directement dans le sachet), alors je me suis dit qu'il devait être bon en risotto. Je me suis bien régalée, mais mes parents l'ont trouvé très citronné : à modérer donc, quitte à rajouter du citron après.
Je me suis inspirée de la recette de Milie qui l'a fait avec du thym, et j'ai bien aimé la touche de parmesan qui apporte un crémeux délicieux. J'ai omis le vin blanc parce que je n'en avais plus mais que je ne voulais pas reporter ma recette.

Risotto-citron-1.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

250g de riz arborio

1/2 oignon

1L de bouillon de volaille dégraissé (1 cube et demi)

1/2 citron (voire moins, cela dépend des goûts)

30g de parmesan

sel, poivre, huile d'olive

brins de romarin frais

 

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. ajoutez le riz et faites-le cuire quelques minutes pour qu'il soit enrobé par l'oignon.

Ajoutez les branches de thym et deux louches de bouillon. Laissez absorber puis incorporez le jus de citron. Laissez votre risotto le boire. Retirez les brins de romarin. Ajoutez une louche de bouillon et mélangez doucement pour que l'absorption soit homogène. Procédez ainsi, louche par louche, jusqu'à une consistance un peu crémeuse du risotto.
Râpez le parmesan sur le risotto, mélangez doucement et laissez cuire à nouveau quelques minutes : le riz doit avoir une consistance bien crémeuse.

Servez aussitôt, accompagné d'un brin de romarin et d'une lamelle de citron.

 

Risotto-citron-2.JPG

 

Recettes.de : risotto, citron, romarin, cuisine végétarienne, cuisine saine, fromage

YannCook : risotto, citron, romarin, diététique, équilibré, frais, été

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 19:02

[Recette que je fais remonter car pas prise en compte pour le concours lors de la première publication]
Un bon pudding pour recycler tout le pain qu'on me donne en rab à la boulangerie mais que je ne peux me descendre toute seule. Et qui me permet de participer au défi organisé par Recettes.de, dont le thème de ce mois d'août est "à l'heure anglaise". Oh, que j'aime ce thème et que je me félicite d'une telle conjoncture !

Ce pudding vient de mon livre rapporté d'Angleterre, Easy British Cooking, et qui me fait découvrir les recettes anglaises traditionnelles. Sticky toffee pudding, qu'on pourrait traduire par pudding collant au caramel, voilà qui est alléchant. Eux mettent des dates dans cette version du pudding, j'ai utilisé le pain aux céréales de la boulangerie où je travaille. 

J'ai divisé les proportions par deux pour faire un petit pudding ; doublez-les si vous désirez en faire un grand.

Sticky toffee pudding 1-copie-1

Pour un petit pudding :

 

80g de pain dur (aux céréales pour moi)

150 à 200ml d'eau bouillante

1 c. à c. de bicarbonate de soude

25g de beurre

80g de sucre

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 oeuf battu

110g de farine complète

1 c. à c. de levure

 

Sauce au caramel :

50g de sucre brun

25g de beurre

10cl de crème liquide

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol ou toujours dans sa casserole, mettez l'eau bouillante avec le pain coupé en morceaux et le bicarbonate de soude. Laissez mariner pendant que vous faites la suite.

Dans un bol, battez le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un crème. Ajoutez un peu de l'oeuf battu et mélanger à nouveau. Continuer d'ajouter l'oeuf petit à petit et mélangez bien.

Tamisez la farine et la levure et mélangez doucement avec la préparation précédente. Ajoutez le mélange pain/eau et mélangez à nouveau doucement pour avoir une préparation relativement homogène.

Transférez la préparation dans un moule à manqué de 18cm de diamètre et enfournez pour 35 min environ (40 à 45 min pour un grand pudding), ou jusqu'à ce qu'il soit brun/coloré.

 

Pendant la cuisson du pudding, préparez le caramel : dans une casserole, versez les trois ingrédients et mettez sur feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Note : une fois le tout fondu, j'ai trouvé que ça n'avait pas le goût du caramel mais seulement du beurre sucré, donc j'ai laissé aller à ébullition et fait épaissir, en plus de rajouter 20g de chocolat pâtissier au caramel (d'ailleurs, verdict de ma mère quand elle l'a goûtée : "c'est marrant, on dirait du toffee").

Lorsque le pudding est cuit, attendez 5 min avant de le démouler. Vous pouvez le déguster de suite avec la sauce caramel. L'un comme l'autre se conservent deux jours et on peut simplement les réchauffer avant de les manger.

Sticky toffee pudding 2
Sticky toffee pudding 3


Participez vous aussi au défi de Recettes.de :

http://recettes.de/images/misc/defi-heure-anglaise.png

Tags : Angleterre, pudding, toffee, caramel, pain

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 16:35

Bonjour à toutes ! Le concours s'est donc achevé dimanche 19 août à minuit, et je remercie les participants d'avoir joué le jeu. Surtout pour un premier concours, où j'avais peur qu'il n'y ait pas de réponse, donc pour cela, merci !

Vous vous êtes bien prêtées à l'exercice, et les réalisations qui vont suivre vont me donner raison lorsque je dis qu'elles sont très appétissantes ! Le jury aura du mal à délibérer, mais il est heureux que ça consiste en une sélection de recettes plus alléchantes les unes que les autres !

La réponse dans quelques jours !

D'abord, Co cuisine à la cité U, qui nous propose un succulent plat de farfalle al peperone :http://img.over-blog.com/500x281/4/11/37/50/Pates/farfalle/farfalle-0774.JPG

 

Chez Cake, cook and co, on se régale de penne à l'arrabiata :

http://4.bp.blogspot.com/-hbG4ncio4iA/UAcB263YMbI/AAAAAAAAAWI/t4IeBPC7k5U/s320/IMG_1788.png

 

Au Pays des gourmandises, nous avons droit à une belle assiette de desserts à l'italienne : tiramisù, arlecchini, baisers d'Alassio et chocolat chaud

http://img.over-blog.com/500x375/5/46/56/11/recette/recettes/DSC05769.JPG

 

Chez Sucré Sablé, place à un risotto sucré haut en couleurs :

http://img.over-blog.com/300x200/4/35/01/48/LOGO/PHOTOS-3/4/5/6/7/8/9/10/11/12/12-8317.jpg

 

Chez Piment et Choco, on s'adonne aux ravioli ricotta épinard, coulis poivron chorizo
http://4.bp.blogspot.com/-8rmGSgrKxSg/UDE_lP5024I/AAAAAAAAAQo/EYRiRiFfXME/s1600/DSCN0744.JPG

 

Et Jean-Marc, en non-officiel, mais dont je vous suggère la recette de pasta et fagioli décomposée :
http://blog.giallozafferano.it/jeanmarc/wp-content/uploads/2012/07/Pasta-e-fagioli-10-300x233.jpg

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 07:39

Je rêve de beaux muffins gonflés comme j'en mange souvent au Colombus Café. Mais quel est leur secret ? Je sais que les moules en métal diffusent mieux la chaleur, et sûrement que l'ajout du bicarbonate de soude doit avoir un effet.
Mais c'est en cherchant sur le net que j'ai trouvé une astuce apparemment non négligeable : ne pas trop travailler la pâte, voire y laisser des grumeaux.
L'autre astuce, c'est de bien remplir ses empreintes, et non de s'arrêter à la moitié ou aux 3/4. Comme quoi, j'en apprends tous les jours sur les muffins !

Ni une ni deux, j'ai essayé, ce qui m'a permis d'inaugurer mon nouveau moule à muffin à métal, mes nouvelles cups et spoons pour les mesures américaines, et ma pâte de pistaches. De plus, il restait des myrtilles dans le congélateur après le cheesecake aux myrtilles. Quand on a les moyens d'assouvir un caprice, on le fait !

J'ai miraculeusement retrouvé la recette que j'ai reprise au détour d'un forum québécois, où j'ai remplacé la banane par de la compote de pomme (l'éternelle !). Ne vous fiez pas aux caissettes des photos, elles sont énormes dans la réalité !

 

Muffins-myrtilles-pistaches-1.JPG

 

Pour 4 à 6 gros muffins :


3/4 cup (170g) de farine complète

1/4 cup (60g) de sucre

1 c. à c. de levure chimique

1/4 c. à c. de sel

1/2 cup (100g) de myrtilles surgelées

1 oeuf

1/8 cup (1,5 c. à s.) d'huile neutre

1/4 cup lait (120ml)

1/2 cup (100g) de compote de pomme

1 c. à s. de pâte de pistache

 

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol et faites un puits au centre.

Battez l'oeuf dans un petit bol pour le faire mousser, et incorporez l'huile, le lait et la compote de pomme et la pâte de pistache. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut. Le mieux est d'avoir une pâte avec des grumeaux.

Graissez vos empreintes à muffins ou remplissez-le de caissettes, et versez-y la préparation, aux 3/4 voire plus. Plus il y a de la pâte, mieux ils gonfleront. Parsemez de quelques pistaches en éclats.

Enfournez pour 20 min environ.

 

Retrouvez cette recette sur Recettes.de

Petit rappel : vous avez jusqu'à ce soir minuit pour mon concours sur la cuisine italienne !

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 13:39

Quand on se retrouve seul un samedi soir, il n'y a rien de dramatique, surtout quand on prévoit de se faire un bon plateau-télé. Certes, il y avait de la pizza au congélo, mais ça ne me tentait pas. J'ai préféré utiliser les tortillas dans le placard pour m'en régaler avec un peu de fromage et de poulet.

 

Quesadillas fromage 1

 

Pour 1 personne :

 

2 tortillas de blé

1 bonne poignée d'emmenthal

5 rondelles de fromage de chèvre

50g d'émincés de poulet grillé.

 

Sur une tortilla, parsemez l'emmenthal râpé, ajoutez les rondelles de chèvre et le poulet, et refermez de la deuxième tortilla.Ou bien garnissez chaque tortilla sur une moitié et refermez-les.

Sur feu moyen, mettez la tortilla jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Retournez la quesadillas pour faire chauffer l'autre côté. Quand le fromage est bien fondu, retirez du feu et servez aussitôt. Coupez-la en parts et profitez bien d'Iron Man.

 

Quesadillas fromage 2

 

Recettes.de : quesadillas, tortilla, fromage, poulet

YannCook : quesadillas, fromage, poulet, mexique, tortilla, pique nique, snack

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 13:07

Je devais juste amener un petit truc sucré pour une soirée entre filles, et comme je partais directement du boulot, il fallait quelque chose de pratique à transporter. J'hésitais avec une cuajada, mais je me rends compte que j'en ai fait tellement pour des soirées qu'il fallait que je change un peu. En plus, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de cookies. Et bien ce fut l'occasion de tester une recette qui me faisait envie depuis longtemps, celle des cookies de Ben & Jerry's.
Ben & Jerry's, c'est cette fabuleuse marque de glaces américaines aux parfums si innovants et gourmands : Vermonster, Chunkey Monkey, Fudge Brownie, entre autres, et évidemment, Cookie Dough! Un livre de recettes de Ben & Jerry's est paru aux Etats-Unis, où on nous propose les recettes des glaces, mais aussi des petites gourmandises. Vous pouvez le trouver sur Amazon.

 

Cookies-B-Js.JPG

 

Pour 12 cookies :

1 cup / tasse de beurre à température ambiante

1/4 cup / tasse sucre blanc

1/4 cup / tasse de sucre roux

1 oeuf

1/2 teaspoon / c. à thé d'extrait de vanille

1 cup / tasse + 2 tbspoon / c. à s. de farine

1/2 teaspoon / c. à thé de levure

1/2 teaspoon / c. à thé de sel

1 cup / tasse de pépites de chocolat

1/2 cup / tasse de noix concassées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Crémez le beurre avec les deux sucres jusqu'à avoir un mélange "léger" ("fluffy", qui veut dire duveteux). Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sel) et ajoutez-les au mélange liquide. Mixez bien pour avoir une consistance homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix et incorporez-les à la cuillère en bois.

Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, et aplatissez le centre avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 11-14 min environ, jusqu'à ce que le centre soit encore assez souple au toucher.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 min sur la plaque avant de les transposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Cookies-B-Js.jpg

 

Retrouvez cette recette sur Recettes.de

Tags :  cookies, desserts, chocolat, noix

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 08:58

Pate-de-pistache-2.1-copie-1.JPG

Si on m'avait dit que le Graal était vert !

La fameuse recette facile de Pierre Hermé est passée par bien des blogs, dont le mien, mais elle ne m'a pas entièrement satisfaite. Et même les fois où j'ai essayé de la refaire, c'était pire :

- Mon sirop de sucre est très capricieux, car j'attends que le thermomètre atteigne enfin la température désirée, mais le voilà qui en atteignant les 98°C, se met à redescendre ! Et le sirop que c'est censé faire n'a pas une tête très engageante, puisqu'il accroche à la casserole.

- Et même si on nous dit d'être patient quand on mixe nos pistaches, j'ai beau mixer, mixer, en faisant des pauses, même au bout de 45min où certaines arrivent enfin à obtenir une pâte, moi je n'ai toujours rien. Et je n'ai pas envie de me faire tuer par mes voisins.

Alors pour toutes les maudites du sucre cuit et du mixer, voici la recette, peut-être pas authentique, mais qui est plus saine pour le corps et les nerfs. Cherchant un autre moyen de transformer ces pistaches en pâte, le déclic s'est fait avec la pâte de Spéculoos au lait concentré non sucré. Des miettes et du lait concentré non sucré, pourquoi ça ne marcherait pas avec des pistaches ?

Résultat : une pâte en 10 sec chrono, au lieu des 45 min où je ne vois toujours rien arriver en mixant les petites graines vertes. Avec un peu de sirop de pistache Monin pour rehausser le goût, cette pâte ressemble trait pour trait à celle du commerce.

 

Pate-de-pistache-2.2.JPG

 

Pour un petit pot (150g environ) :

 

140g de pistaches émondées

3 c. à s. de lait concentré non sucré (selon la consistance désirée)

2 c. à s. de sirop à la pistache ou quelques gouttes d'arôme pistache

 

Mixez finement les pistaches. Ajoutez le sirop de pistache et le lait concentré non sucré, quantité selon la consistance plus ou moins liquide que vous désirez. (J'y suis allée comme on dit au "pifomètre", 2 lichettes pour 70g de pistaches).

Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Transvasez dans un pot.

 

Pate-de-pistache-2.4.JPG

 

Vous pouvez trouver le sirop de pistache dans quelques magasins spécialisés (Boissons du Monde à Saint-Egrève pour les Grenoblois) ou sur leur site internet.

 

Retrouvez cette recette sur Recettes.de

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 15:16

Friends, la récidive ! Après les cookies aux raisins de Phoebe, voici le mythique sandwich aux boulettes de Joey. Mythique, car il apparait dans plusieurs épisodes qu'il voue un culte à ce sandwich, notamment dans la saison 5 où ce petit bout de pain ficelle l'intrigue d'un épisode, où il va jusqu'à risquer sa vie pour protéger ce précieux sésame. C'est selon lui "le meilleur sandwich au monde", et d'après ce que j'ai entendu dans l'épisode, on est sûr qu'il y a du fromage fondu ("melted cheese") et de la sauce marinara. Suivis d'ailleurs de la réplique "Yeah... you can't eat that in my car!"
Alors en approfondissant, je suis tombée sur la recette de ce blog américain Spicie Foodie, et je l'ai adoptée. Ce n'est certes pas une sauce marinara parce que je ne suis pas très fan des petits morceaux de carotte dedans, et surtout, que j'ai la sauce-tomate-faite-maison-de-mamie-qu'elle-te-déchire-tout-sur-son-passage-plus-fort-que-Katrina.

Un résultat vraiment excellent : du bon fromage fondu, une sauce onctueuse et des bonnes boulettes, le tout accompagné de maïs grillé, ce fut un plateau télé (vous en doutiez ?) vraiment super. Inutile de préciser devant quoi j'ai dégusté ce sandwich.

 

Sandwich-Joey.jpg

 

Pour 2 personnes :

 

120g de sauce tomate (maison)

½ c. à s. d’origan

¾ c. à s. d’ail granulé

1 à 2 c. à s. de piment de cayenne (pas mis)

1 c. à s. de basilic

½ c. à s. de sel

¼ c. à s. de poivre noir

2 petits pains baguette

fromage de brebis, provolone, tous les fromages qui fondent

250g de boulettes de viande

 

Accompagnement :

1 épis de maïs

huile d'olive ou beurre salé

 

Sandwich-Joey-1.JPG

 

Faites cuire les boulettes de viande dans une sauteuse. Réservez-les et débarassez-vous de l'excédent de gras de la sauteuse. Mettez-y la sauce tomate et les condiments et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse. Rajoutez les boulettes à la sauce.

Coupez vos petites baguettes dans le sens de la longueur. Garnissez-les de vos boulettes en sauce et recouvrez ces dernières de tranches de fromage. Pour avoir un fromage bien fondu, vous pouvez passer votre sandwich 30 sec au micro-ondes ou sous le grill du four pour 5 min.

 

J'ai accompagné ce plat d'un demi épis de maïs grillé, plus sain que les frites habituelles et moins bourratif à mon goût.

 

Pour cela, ébouillantez 10 min votre épis dans une casserole. Badigeonnez-le ensuite d'huile d'olive ou de beurre salé et enfournez pour 30 min à 200°C en retournant régulièrement pour le faire griller de tous les côtés.

 

Sandwich-Joey-3.JPG

Sandwich-Joey-4.JPG
Recettes.de : sandwich, boulettes, fromage, snack, maïs

YannCook : sandwich, boulettes, boeuf, tomate, aromate, baguette, fromage, maïs, Etats-Unis, plat

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