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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 11:17

Merci Over-blog de buguer pile pour cet article, ça me touche beaucoup !

 

Alors comme j'essaie de vous le dire depuis un moment, je participe à Un tour en cuisine et c'est le jour de la publication. Je suis allée prendre une recette chez Calvie et c'est Isis143 qui est venue piocher chez moi.

 

J'ai choisi sa recette de coulants au chocolat caramel : dès qu'il y a du coulant, j'accours (car je suis faible).

 

Coulant choco cara 2

 

300g de chocolat au lait et caramel

3 oeufs

80g de sucre

50g de beurre

1 c. à s. de farine

 

Préchauffez le four à 220°C.

Faites fondre 200g de chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, puis le chocolat. Laissez un peu refroidir la pâte.

 

Versez ensuite dans des moules à muffins aux 2/3 et ajoutez un carreau de chocolat au centre de chaque empreinte en appuyant pour le faire descendre. Faites cuire au four 12 à 15min en surveillant la cuisson. Le centre doit être tremblotant voire un peu liquide à la sortie du four.

 

Coulant choco cara 1

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Published by Clairette - dans Gâteaux Chocolat
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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 11:30

Suite de l'autre billet, j'ai utilisé le clémentine curd pour faire des tartelettes sans prétention.

J'ai tiré cette idée de la collection Pâtisserie et Desserts gourmands, dans le livre Tartelettes à la Folie qui proposait des tartelettes au citron. Mais vu la réserve de clémentines au moment des fêtes, autant les faire à la clémentine ! J'ai donc simplement remplacé les fruits du curd et adapté ma propre recette (sans beurre).

 

Tartelette-clementine-1.JPG

 

Pour 8 tartelettes :

 

Pour la pâte sablée :

125g de beurre

250g de farine

110g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

2 c. à s. de lait

 

Clémentine curd

 

Travaillez le beurre avec la farine et le sucre du bout de doigts et sablez la pâte.

Incorporez les jaunes d'oeuf et le lait, puis ramassez en boule, filmez et réservez une heure au frigo.

 

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez les moules à tartelettes. Piquez-les à la fourchette et enfournez 15 min.

Sortez ensuite les fonds de tartelettes du four, baissez celui-ci à 150°C et garnissez les tartelettes de clémentine curd. Réenfournez pour 15 min et laissez refroidir dans le four éteint. Servez tièdes ou froid.

 

NB : j'ai fait plus de clémentine curd que pour 8 tartelettes, vous pouvez donc conserver le surplus au frigo.

et re-NB : vous pouvez conserver tous les blancs d'oeufs utilisés pour faire par exemple l'Angel Food Cake (recette à venir) !

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Published by Clairette - dans Tartes sucrées Fruits
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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 21:31

Petite publication de recettes réalisées pendant les vacances. C'est le retour à Toulouse, le temps des partiels, des révisions, et des pâtes vite fait pour cette semaine, donc côté innovation culinaire... voilà.

Mais ça me permet de me mettre à jour dans toutes les recettes en retard que je me devais de vous montrer.

 

Tant que c'était la saison des clémentines, voici le clémentine curd que j'ai réalisé en vue de faire des tartelettes. Très appréci", plus doux et moins sucré que le lemon curd ramené de Londres par ma maman. Pour du tout doux et fruité, c'est par ici.

 

Clémentine curd 1

 

Pour un gros pot de confiture :

 

6 clémentines

5 jaunes d'oeuf

150g de sucre

30g de farine

30g de Maïzena

 

Prélevez le zeste des clémentines et versez-le dans une casserole avec le jus de ces dernières et le sucre. Faites infuser à feu doux.

Pendant que ça infuse, battez les jaunes avec la Maïzena et la farine diluées dans un peu d'eau (environ un verre).

Lors que le sucre est bien dissout dans le jus, retirez les zestes de la casserole et versez-y le mélange oeuf/farine. Mélangez bien puis laissez épaissir à feu doux.

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 23:00

Tout le mérite de cette recette revient à Cléa, dont la réputation n'est pas à refaire.

Je devais amener du sucré pour le jour de l'An puisque beaucoup amenaient du salé (on veut m'empêcher de faire du salé ou quoi ?).

Bien que cette recette soit de la comfort food et appelle plutôt à manger ça sous un bon plaid, elle est aussi bien passée ce soir-là. Succès, mais c'est normal : c'est Cléa. J'ai juste diminué la cannelle parce que je côtoie des pénibles.

A refaire sans hésiter pour voir ce que ça donne le dimanche devant la télé ! Surtout après la sortie du four, je me doute qu'on succombe.

 

Tarte-crumble-1.JPG

 

Pour un moule de 24cm de diamètre

 

160 g de farine de blé
20 g de poudre d’amande
20 g de sucre de canne blond
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 c. à soupe d’huile d’olive

1 à 2 c. à s. d'eau si nécessaire

 

Garniture :

6 pommes de type Canada

 

Streusel :

2 c. à café de cannelle en poudre
35 g de cranberries (ou autres fruits secs hachés)
1 orange
100 g de farine de blé
30 g de poudre d’amande
50 g de sucre de canne blond
50g de beurre (à défaut de purée d'amande)

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte en mélangeant dans l'ordre tous les ingrédients.Foncez le moule à tarte. Enfournez pendant 5-8 mn à 180 °C.

Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en larges tranches. Garnissez-en le fond de tarte, saupoudrez de cannelle (1 c. à café) et replacez dans le four pour 10 mn.

Préparez le streusel. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et la cannelle. Ajoutez le zeste de l’orange. Sablez avec le beurre. Incorporez les cranberries. Ajoutez juste assez de jus d’orange pour que le mélange soit souple et malléable, sans être trop humide. Disposez le mélange sur la tarte aux pommes et faites cuire 30 à 35 mn.

A servir tiède.

 

Tarte-crumble-3.JPG

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Published by Clairette - dans Tartes sucrées Fruits
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 10:14

Sur la photo on pourrait croire à des brookies, mais il s'agit bien d'un brownie au beurre de cacahuètes auquel je pensais depuis longtemps, puisque j'ai expérimenté ça au Etats-Unis chez O'Brother, chaine de brugers bio qui est une tuerie.

Dur de choisir entre toutes les recettes de brownie qui existent et les différentes variantes de la crème à la cacahuète.

Au final, j'ai opté pour un mix des recettes d'Alice's Wonderkitchen qui a trouvé une version ultime du brownie, et de Novice en Cuisine qui allège le sien. Le brownie est déjà suffisament décadent avec le beurre de cacahuètes !

J'ai trouvé une recette de crème de cacahuète chez Dans la Cuisine de Fanny.

Le verdict : excellent ! Le chocolat est rehaussé et la cacahuète est présente sans être écoeurante, je ne changerai rien à cette recette.J'ai trouvé ma version du peanut butter brownie ultime !

Faites-en des petites parts, parce que ça cale !

 

Brownie-peanut-6.JPG

 

Pour un moule carré de 25cm de côté :

 

200g de chocolat noir à pâtisser

60g de cacao non sucré

1 c. à c. de café soluble

200g de sucre

200g de compote de pommes sans sucres ajoutés

60g de farine

2 oeufs

 

200g de beurre de cacahuètes

50g de sucre

1 c. à s. de farine

5 c. à s. de lait

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat avec le café.

Dans un bol mélangez la farine, le sucre et la poudre de cacao. Ajoutez les oeufs. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la compote de pommes.

Versez le mélange dans un moule carré beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.

 

Préparez la crème à la cacahuète en réunissant et mélangeant tous les ingrédients de la garniture (beurre de cacahuètes, sucre, farine, lait). Etalez sur le mélange précédent et marbrez délicatement.

Enfournez pour de 25 à 30 min. Laissez refroidir 2h.

 

Brownie-peanut-1.JPG

 

Brownie peanut 4

 

Recettes.de


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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 13:26

Bonne et heureuse 2012 à tous !

 

Je ne sais si c'est une résolution à prendre, mais j'ai un paquet de recettes enregistrées qu'il faut que je publie ! Entamons donc cette croisade contre le retard ! Voici une recette que j'ai faite en rentrant dans mes montagnes alpines où je me suis heurtée aux températures négatives qui ne m'avaient pas manqué !

 

J'avais noté cette idée dans un post-it sur l'ordi. Ce duo fait ses preuves pendant la période automnale, transférons-le simplement au risotto. Mes parents ont trouvé ça bon, c'est dire s'il faut l'essayer !

 

Risotto-marron-champi-2.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

250g de riz rond

1,5L d'eau

5 c. à c. bombées de fond de veau dégraissé

+ l'eau des champignons

100g de champignons de Paris

400g de marrons cuits (j'ai pris une boite de marrons cuisinés à la forestière de chez Cassegrain)

1 gousse d'ail

1 petit oignon

sel, poivre

huile

 

Mettez doucement à bouillir l'eau avec le fond de veau et l'eau des champignons (voire celle des marrons s'ils sont en boite). Salez et poivrez.

Pendant ce temps, dégermez l'ail, pressez-le et mettez-le dans une grande poêle avec l'oignon finement émincé. Faites-les dorer dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz pour l'enrober du mélange puis mettez une louche de bouillon.

Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé puis renouvelez l'opération jusqu'à obtenir un riz crémeux. Vous aurez sûrement un surplus de bouillon qui restera, mais il vaut mieux prévoir toujours de liquide que prévu.

Le temps de cuisson pour arriver à une consistance crémeuse est d'environ 35 min.

Ajoutez les champignons de Paris et les marrons, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

Servez aussitôt.

 

Recettes.de

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 14:30

Cuajda tour, 2e round !

J'ai fait la version Spéculoos qui me faisait tant envie, et j'ai réitéré avec un duo que j'affectionne à Noël : cacahuètes-clémentines. Pourquoi, d'où ça sort, je ne sais pas. J'ai grandi en passant tous mes Noël à finir le repas en mangeant des clémentines avec des cacahuètes non salées qu'on décortiquait.

Quant à la version cranberries, je suis pervertie par les Américains avec leur association fruits rouges-peanut butter.

 

Comme je l'ai dit précédemment, on peut faire 12 mini cuajadas avec les proportions d'une cuajada classique. On peut encore diviser le lait dans deux casseroles pour faire différentes garnitures, et obtenir 6 mini cuajadas de chaque.

 

Rappel : version allégée possible (lait écrémé, édulcorant et yaourt 0%), déculpabilisant après les fêtes.

 

Cuajada peanut clémentine 1

 

Pour une cuajada normale ou 12 mini :

 

1 pot de yaourt nature

2 oeufs

1 pot de sucre

2 pots de farine

4 pots de lait

4 c. à s. de beurre de cacahuètes (plus ou moins selon votre goût)

2 poignées de cranberries séchées

OU 2 mandarines

OU 1 poignée de cranberries séchées et 1 mandarine

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer doucement le lait avec le beurre de cacahuètes pour faire fondre ce dernier.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, puis le mélange lait/beurre de cacahuètes, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez liquide.

Versez dans les moules à tartelettes. Parsemez ensuite de cranberries séchées ou disposez deux quartiers de mandarines par mini cuajada.

Vous pouvez faire 6 mini-cuajadas aux cranberries et 6 autres à la mandarine.

Enfournez pour 40 min pour une grande cuajada ou 25 min pour les mini.

 

Cuajada peanut clémentine 2

 

Cuajada-peanut-cranberries-1.JPG

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:00

C'est la ronde de la cuajada, en ce moment ! Déjà quand j'avais fait la première à la purée de noisettes, j'ai commencé à imaginer toutes les saveurs de fruits secs que ça pouvait donner, ainsi qu'avec toutes les pâtes à tartiner qui se diversifient. On trouve des purées d'oléagineux dans les magasins bio que je vous conseille vivement (amande, noisettes, cacahuètes, cajou...), ou des pâtes à tartiner dans les grandes surfaces (Ovomaltine, Banania, Nutella, beurre de cacahuètes...)

J'avais déjà imaginé faire une cuajada au Spéculoos, dont je raffole de la pâte. C'est le gâteau idéal pour profiter pleinement de la saveur, que j'estime souvent trop estompée dans les cakes et autres gâteaux.

J'ai donc fait une version tout Spéculoos, et une autre agrémentée de cranberries séchées.

Avec la recette d'une cuajada classique, on peut faire 12 tartelettes : le compte est bon !

 

Le + : on peut faire une version allégée avec du yaourt 0%, de l'édulcorant et du lait écrémé.

 

Cuajada speculoos 1

 

Pour 12 mini ou une grande cuajada :

 

1 pot de yaourt nature

2 oeufs

1 pot de sucre

2 pots de farine

4 pots de lait

2 à 3 c. à s. de pâte de Spéculoos

1 à 2 poignées de cranberries séchées

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole et à feu doux, faites fondre la pâte de Spéculoos dans le lait.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et le mélange lait/Spéculoos. Versez la préparation dans les moules à tartelettes (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone). Répartissez les cranberries séchées et mettez au four.

40 min pour une grande cuajada

25 min pour 12 mini

 

Cuajada-speculoos-cranberries-2.JPG

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 18:51

En ces temps de Noël où, proposé à côté du vin chaud, le vrai chocolat chaud s'étalait sur les marchés de Noël, pourquoi ne pas se le faire maison, pour regarder par la fenêtre la neige tomber tout en tenant son petit mug dans ses mains ?

Avec une pointe de cerise, comme fait dans Bien fait pour ta pomme pour un petit côté fruité.

 

Choco-chaud-cerise-1.JPG

 

Pour une personne :

 

30g de chocolat noir

250ml de lait

1 c. à s. de Maïzena

2 c. à s. de sirop de cerises amarena

 

Hâchez finement le chocolat et mélangez-le à la fécule de maïs. Mettez-les dans une casserole et faites chauffer avec un peu de lait pour diluer. Ajoutez le reste du lait et remuez jusqu'à obtenir une fine ébullition. Quand le mélange épaissit, ajoutez le sirop de cerises.

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Published by Clairette - dans Boissons
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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 17:32

Deux recettes aujourd'hui, parce que vous avez été sages, et que j'ai cumulé pas mal de recettes sans avoir eu le temps de publier. Et puis ces chocolats sont si rapides à faire que je ne sais même pas si on peut comptabiliser ça comme une recette !

Ayant ramené du sirop de violette de la jolie ville rose, j'ai tenté à la dernière minute de faire des petits chocolats pour un repas.

 

Choco-violette-1.JPG

 

Pour 12 petits chocolats

 

100g de chocolat noir à pâtisser

1 bonne c. à c. de sirop de violette

 

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie et ajoutez-y le sirop de violette. Mélangez doucement, puis versez le mélange dans des moules en silicone, et placez au frais au minimum 4h.

 

NB : pour le chocolat, à vous de voir si vous voulez du noir, du fort, du lait... tout est permis !

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Published by Clairette - dans Chocolat
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