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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 10:17

J'adore les fondants choco-framboises que fait une amie à moi et qui sont une tuerie.

Alors dans la rubrique je m'amuse à refaire sans la recette et je modifie des trucs, voilà comment on aboutit non pas à du fondant mais à du moelleux, à la texture quasi muffinienne.

Super bon, d'ailleurs ! Vous méritez d'en connaître la recette !

Par la suite mon amie m'a passé la recette que je vous ferai connaître ultérieurement.

 

Moelleux choco framboise 1

 

Pour 6 moelleux :


1 barquette de framboises

1 à 2 c. à s. de sucre

 

200g de chocolat noir (52%)

1 oeuf

70g de beurre

3 c. à s. de fromage blanc

60g de farine

1/2 sachet de levure

70g de sucre

 

Commencez par mettre les framboises et les 2 c. à s. de sucre dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée. Réservez. Faites fondre le chocolat.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre, puis incorporez le beurre, la farine et la levure. Ajoutez le chocolat puis le fromage blanc. Mélangez bien.

 

Dans des moules (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone), versez la préparation au chocolat jusqu'au quart, puis mettez 1 à 2 c. à s. de compotée de framboises, et recouvrez du reste de préparation. Enfournez pour une quinzaine de minutes.

 

Moelleux choco framboise 2

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 22:50

Toujours tiré de mon fidèle "Yes We Cook", la key lime pie !

Alors quelle est la différence avec notre tarte au citron meringuée ? Il est vraie qu'une meringue sur un fond de tarte au citron, c'est du déjà-vu.

D'une part le fond de tarte n'est pas une pâte brisée, mais une crust, comme pour le cheesecake : des sablés mixés et du beurre fondu.

D'autre part, le key lime, comme je le dis ici, est un citron que l'on trouve dans le sud des Etats-Unis : plus acide que le citron jaune mais plus doux que le vert. Mon livre dit qu'on peut retrouver ce goût en faisant simplement un mix de citron jaune et de citron vert. Dans le livre, la recette emploie du lait concentré sucré. J'ai triché en faisant un curd (oui mais si on n'adapte plus les recettes, où va-t-on ?).

 

Key lime pie 5

 

Pour un moule de 26cm de diamètre :

 

150g de biscuits sablés

60g de beurre fondu

50g de cassonade (pas mis)

key lime curd

3 blancs d'oeufs

40g de sucre

 

Mixez les biscuits sablés et incorporez les au beurre fondu. Tapissez le fond d'un moule beurré et fariné (une feuille de papier sulfurisé, ça marche aussi). Réservez au frais 15 min puis faites chauffer le fond de pâte 15 min à 180°C. Maintenez le four à cette température. Laissez refroidir le fond de tarte.

 

Préparez le lemon curd : rappel : faites infuser à feu doux le jus des 6 citrons (3 jaunes 3 verts) avec 100g de sucre et les zestes auxquels vous ajoutez 3 jaunes d'oeufs battus avec 20g de Maïzena et 30g de farine préalablement diluées dans un verre d'eau - n'oubliez pas de retirer les zestes avant. Faites épaissir la préparation à feu doux. Laissez-la refroidir.

 

Versez le lemon curd sur le fond de tarte.

 

Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel ; lorsqu'ils commencent à prendre, versez le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue lisse en "bec d'oiseau".

Recouvrez le fond de tarte de cette meringue.

Enfournez pour 15 min pour que le meringue se colore : surveillez pour adapter la cuisson à votre four.

 

Sortez la tarte, laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la au moins 2h pour la servir bien froide.

 

La key lime pie et la tarte au citron meringuée sont sûrement aussi caloriques l'une que l'autre, et je ne saurais vous dire laquelle je préfère. Tout dépend si vous voulez une base fondante ou croustillante (et dans ce cas, mettez la cassonade).

 

Key-lime-pie-6.JPG

Key lime pie 2

 

Recettes.de

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 09:44

Première tentative de woopies... Bons, mais un brin épais. J'ai pourtant prélevé une cuillerée à soupe, mais je sens que je vais devoir faire des tailles plus petites. Le goût était là, en revanche, c'est déjà ça !

Pour la garniture, j'ai pris le cappuccino curd, de chez Anna et Olivia dont j'ai aussi repris la recette pour les woopies. Mes photos ne rendent pas comme les leurs, mais la recette est la même !

 

Woopies-cappuccino-1.JPG

 

Pour 16 (grosses !) coques :

 

150 de farine

1/2 sachet de levure

100g de sucre

2 oeufs

Quelques gouttes d'arôme noisette

Cappucino curd

 

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'arôme noisette.

Mélangez la farine avec la levure et incorporez cette préparation au mélange. Déposez 1 c. à s. de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée.

Faites cuire pendant 10 min (15 pour moi), à 180°C.

Déposez les gâteaux sur une grille pour les faire refroidir. Déposez du cappuccino curd sur une coque retournée et recouvrez d'une autre coque pour fermer le woopie. 

 

Woopies-cappuccino-2.JPG

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Published by Clairette - dans Cookies et biscuits
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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 17:50

Pour faire la key lime pie, j'ai arrangé un lemon curd à ma sauce. C'est-à-dire que la key lime pie est faite à partir d'un citron que l'on trouve dans le sud des Etats-Unis, et on peut d'après mon livre 'Yes We Cook' en retrouver le goût en faisant un mélange de citron jaune et de citron vert. Alors c'est parti pour adapter ce mélange jaune/vert à une recette de lemon curd trouvée chez Sophie. Et je n'ai qu'une chose à dire : c'est un délice !

 

Key lime curd 1

 

3 citrons jaunes

3 citrons verts

100g de sucre

3 oeufs

20g de Maïzena

20g de farine

 

Prélevez le zeste des citrons et versez-le dans une casserole avec le jus des citron et le sucre. Faites infuser à feu doux.

Pendant que ça infuse, battez les jaunes avec la Maïzena et la farine diluées dans un peu d'eau (environ un verre).

Lors que le sucre est bien dissout dans le jus, retirez les zestes de la casserole et versez-y le mélange oeuf/farine. Mélangez bien puis laissez épaissir à feu doux.

 

Réservez au frais.

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 09:02

Recette vue chez Anna et Olivia, qui m'a séduite par sa simplicité et son originalité.

Je reprends leur recette à la lettre, je ne vois pas ce que j'aurais pu changer, ni pourquoi je le ferais, d'ailleurs !

 

Cappuccino-curd-1.JPG

 

2 c. à s. de café soluble

1 c. à s. de cacao en poudre

3 c. à s. de sucre en poudre

3 c. à s. de lait

1 c. à c. de Maïzena

1 oeuf

 

Mélangez le café soluble, le cacao, le sucre et la Maïzena dans un petit saladier. Ajoutez le lait, mélangez bien et ajoutez l'oeuf.

Mettez le mélange à feu doux dans une casserole jusqu'à épaissement.

 

Et voilà !

 

Cappuccino-curd-3.JPG

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 19:42

Après la folie des tartes, un peu de vert ne fait pas de mal.

Pour finir les brocolis dans le frigo, voici un petit repas du soir bien sympathique.

 

Croquettes de légumes 1

 

Pour 8 bonnes croquettes :

1/2 brocolis

1 navet

1/2 oignon (voire un entier, à votre goût)

sel, poivre

chapelure

1 oeuf

 

Prélevez les bouquets de brocolis et rincez-les. Réservez.

Lavez et pelez le navet. Coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole d'eau bouillante. Lorsqu'il commence à être moins dur, ajoutez le brocolis.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé.Réservez.

Une fois les légumes devenus tendres, égouttez-les bien. Réduisez-les en purée au mixeur et ajoutez l'oignon, le sel et le poivre (voire d'autres épices si vous le souhaitez). N'hésitez pas à vous débarrasser du surplus d'eau que les légumes relâchent.

 

Dans un récipient, cassez un oeuf et battez-le. Versez la chapelure dans une assiette ou un bol. Formez des boules de purée de légumes, trempez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Applatissez-les avec la main et réservez-les dans une assiette.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et disposez les croquettes. Faites-les cuire sur chaque face en les retournant régulièrement.

 

Servez aussitôt, avec pourquoi une petite sauce au fromage.

 

Croquettes de légumes 2
Croquettes de légumes 3

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Published by Clairette - dans Plats
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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 12:16

La fameuse ! Que j'ai souvent goûtée, jamais cuisinée. Bon, à part un petit incident avec le caramel, le reste allait très bien. Et comme j'avais une pâte feuilletée dans le frigo, j'ai pu lui trouver une utilité.

 

Tatin 1

 

Pour une tarte :

1,2 kg de pommes

200g de sucre en poudre

1 c. à c. de cannelle

75g de beurre coupé en dés

1 pâte feuilletée

 

Pelez les pommes et coupez-les en grosses lamelles.

Faites le caramel. Mon livre préconise de le faire directement dans le moule à manqué ; comme je n'en avais pas, je l'ai fait dans une casserole. Versez 150g de sucre et 50g de beurre et faites cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Versez le caramel dans votre moule (sauf si vous l'avez fait directement dans le moule à manqué) et disposez dessus les lamelles de pommes en les serrant bien les unes contre les autres. Ajoutez le reste de sucre en poudre et de beurre et saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.

Placez la pâte dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule.

Enfournez à 200°C pour 25 min.

Démoulez la tarte en la retournant sur un plat.

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Published by Clairette - dans Tartes sucrées Fruits
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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 18:12

Oui, pas mal de retard pour publier une recette d'Halloween, mais je n'allais pas attendre l'année prochaine pour tenter ça. Toujours tiré de mon fidèle compagnon "Yes We Cook" :

 

Pumpkin pie 1

 

Pour une tarte :


500g de potiron

1 pâte brisée

3 oeufs

200g de sucre

1 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de muscade

1 c. à c. de quatre-épices

100g de beurre fondu

1 pincée de sel

 

Commencez par la partie la plus fastidieuse : faites cuire le potiron à la vapeur, égouttez-le et prélevez-en la chair.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la pâte à blanc pendant une quinzaine de minutes.

Réduisez le potiron en purée au mixeur. Dans un récipienr, battez les oeufs avec 120g de sucre, le sel et les épices, ajoutez-y la moitié du beurre fondu puis la purée de potiron. Battez bien pour obtenir un mélange homogène.

Versez la préparation sur le fond de tarte puis saupoudrez du reste du sucre et de l'autre moitié de beurre fondu. Enfournez pour 45 min environ.

 

Verdict : surprenant. Ma tarte avait une texture mousseuse, aérienne. Le goût du potiron vient sur la fin, ce qui peut surprendre au début.

 

Pumpkin pie 2

 

Recettes.de

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 21:11

Quelle est cette chose bizarre, entre le cratère culinaire, la pâte cassée et ce truc qui a l'air de couler entre les deux ?

C'est tout simplement une tarte aux daims prise avant d'être mangée dans la cuisine pendant une pendaison de crémaillère. Comme quoi les photos en soirée, c'est aussi peu flatteur pour les plats que pour les femmes.

Mais grand succès, tout le mondea aimé, ce que je dois à Gaëlle, vraie créatrice de cette tarte.

Après un ratage en voulant refaire le gâteau basque à Grenoble, j'ai pris le parti de ne pas la jouer aventurière et ai pris une pâte sablée toute prête au lieu de faire celle aux amandes de Gaëlle.

 

Tarte aux daims

 

Pour une tarte :

 

1 pâte sablée

1 paquet de bonbons Daims de 200g

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

13cl de lait

30cl de crème liquide

 

Pour la ganache :

10cl de crème liquide

100g de chocolat noir

 

 

Faites chauffer la pâte à blanc à 180°C pendant 10-15 min : surveillez bien.

Hachez les bonbons Daims dès maintenant.

Portez le lait et la crème à ébullition avec le sucre vanillé. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.

Badigeonnez la surface et le bord de la pâte cuite avec un peu de blanc d'oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus la moitié des éclats de Daims. Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise. Laisser refroidir complètement.

 

Pour la ganache : faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat en morceaux. Attendez une minute avant de lisser le mélange et versez-le sur la tarte. Parsemez du reste d'éclats de Daims. Réservez au frais pour quatre heures.

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 21:41

Comme je suis une mauvaise élève, voici une deuxième recette publiée pour cette journée.

Dans la collection Pâtisserie et Desserts Gourmands à laquelle je suis abonnée, j'ai reçu des moules à madeleines en silicone, et avec un dimanche pluvieux comme on en a ces temps-ci, il faut bien un peu de douceur avec le café/thé/chocolat (rayez les mentions inutiles). Elles ne sont pas très engageantes et j'ai été surprise par l'absence de levure dans cette recette, mais elles sont tout de même très bonnes.

 

Mad choco-amandes 1

 

Pour 12 madeleines :

 

50g de chocolat noir

50g de poudre d'amandes

Quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)

60g de farine

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et les sucres. Faites fondre le chocolat à feu doux.

Monter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige pas trop ferme. Tout en fouettant, ajoutez le mélange/amades/sucres. Ajoutez ensuite le beurre puis le chocolat fondu. Fouettez bien. AJoutez si vous le souhaitez l'arôme d'amande amère puis remplissez les moules à madeleines.

Laissez reposer 1h au frais.

Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pour 15 min environ : surveillez bien.

 

Mad choco-amandes 3

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Published by Clairette - dans Tea time Chocolat Fruits
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