Le cake de la récup' et de tous les miséreux de ma cuisine : pour achever le calvaire des bananes, finir les noix, finir le pot de miel... même mon sachet de farine ! Le cake qui vide le placard en moins de deux, et qui de plus est léger : je n'ai ajouté ni huile, ni beurre. J'ai mis beaucoup de miel, mais je n'ai en revanche pas mis de sucre. Le résultat m'a donné un cake dense et moelleux, parfait à prendre avec le café le matin.
J'ai été inspirée par la Grenoisine, un genre de cake/gâteau que fait le pâtissier Thierry Court à Grenoble et qui était au salon du chocolat : les noix étaient enrobées de miel dans le gâteau et ça faisait comme une crème autour des noix dans le gâteau cuit.
J'ai un peu repris la recette du pain d'épices pour retrouver le moelleux et j'ai fait le reste à ma sauce.
Un incontournable de la cuisine anglosaxonne qu'on trouve autant aux Etats-Unis qu'en Angleterre, ou qu'en Australie.

Pour un cake :

• 2 petites bananes mûres
• 8 à 10 c. à s. de miel
• 2 grosses poignées de noix (pécan et Grenoble)
• 1 oeuf
• 10cl de lait
• 180g de farine (moitié farine de petit épeautre, moitié blé)
• 1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes pour les réduire en purée. Dans un bol, mettez les noix entières avec un 1/3 du miel. Mélangez bien pour bien les enrober et réservez. Ajoutez les 2/3 du miel et mettez 30 sec au micro ondes pour faire fondre ce dernier.
Ajoutez le lait, puis l'oeuf et mélangez bien la préparation. Ajoutez enfin la farine et la levure tamisées et fouettez bien l'ensemble.
Enfin, incorporez les noix et le reste de miel.
Dans un moule à cake graissé et fariné, versez la préparation puis enfournez pour 35 min.

Certes, avec un mois de retard : c'était le 3 mars...

Basée sur le concept du Hina Matsuri, cette fête japonaise qui célèbre non seulement les petites filles ("momo") mais aussi le printemps "par le biais du langage de trois couleurs : en marge du blanc qui évoque la neige, pointent le vert couleur de l’herbe qui ne pas pas tarder à pousser, et le rose qui évoque le fleurissement des pêchers symbole des petites-filles.", nous est expliquée par le site Cuisine en Bandoulière chez qui j'ai pris la recette.
D'ailleurs comme elle le dit elle-même, cette recette n'est pas traditionnelle du fait qu'elle utilise de l'arrow-root et non de la farine de riz gluant (qu'on trouve aujourd'hui en France dans les épiceries asiatiques), et que la farce est constituée de pâte d'amande (alors qu'ils sont généralement farcis de purée de haricots rouges sucrés, parfois parfumée à la fleur de cerisier).

Bref, une recette qui permet tout de même de ne pas aller dans une épicerie spécialisée mais qui donne quand même de jolies couleurs de printemps. J'ai inversé les couleurs et les saveurs par rapport à la recette d'origine, à savoir que n'étant pas fan du thé matcha, je n'en ai pas mis dans la pâte. Le vert, c'est l'arôme de pandan que j'ai mis dans la pâte à mochi, et le rose c'est la pâte d'amande achetée.

Celui qui n'a pas compris que j'étais une tarée des mochi doit vraiment débarquer sur ce blog. Fourré, enrobé, différentes farines, cuisson à la vapeur, au micro-ondes, je crois que j'ai essayé pas mal de recettes, et en voilà encore une nouvelle (la casserole).

Pour 8 mochi :

Pour la pâte :

• 80g de fécule d'arrow root
• 60g de sucre
• 10cl d'eau
• 1/2 c. à c. d'arôme de pandan

Pour la garniture :

• pâte d'amande rose
• fécule de pomme de terre ou de maïs

• Préparez la garniture :

Faites 8 boulettes de pâte d'amande de la taille d'une noix. Réservez.

• Préparez la pâte :

Mélangez les ingrédients secs. Mélangez l'eau et le pandan. Versez le liquide dans les ingrédients secs et mélangez. Transvasez dans une casserole et mélangez sur feu doux pour faire épaissir, jusqu'à avoir une pâte ferme et élastique. Vous devez avoir la consistance du lobe d'oreille, bien connue en boulange.

• Préparez le façonnage :

Lorsque la pâte est prête, étalez-la en un rectangle que vous saupoudrerez de fécule. Coupez en 8 (un coup dans la longueur et 3 dans la largeur) morceaux que vous aplatirez avant de garnir d'une boulette de pâte d'amande et refermerez en veillant à ne rien percer. Pour bien faire, déposez la boulette au centre, refermez en pinçant les bords et roulez entre vos paumes pour bien former une boule.

Les mochi se conservent au frais 2 jours recouverts de film plastique et peuvent également se congeler.

Bienvenue pour ce petit tour du monde en bouchées ! Si vous êtes du genre à goûter de tout, voici pour vous un tour du monde en un brunch (ou slunch) afin de goûter ces plats en version mini.
Commencez donc par le Tea time anglais pour vous laisser emporter par le voyage, et faites escale au Japon, avant de revenir vers des saveurs plus connues de votre France natale. Telle Alice, sentez-vous géants devant ces plats qui ne demandent qu'à être mangés !

Au menu, chers amis :

• Grande Bretagne : mini Scottish Eggs et mini scones
• Japon : mini ramen et mini dorayaki
• France : mini croque-madame et mini tartes au noix grenobloises

Scottish Eggs : boulettes de viande farcies d'un oeuf dur.
Scones : petits pains qu'on tranche et tartine : incontournables du Tea time
Ramen : soupe de nouilles, garnies de viande, de poisson ou de légumes et d'un oeuf mollet
Dorayaki : pancakes japonais à base de miel fourrés à la pâte de haricots rouge (azuki) ou aux marrons
Croque madame : sandwich jambon-fromage surmonté d'un oeuf au plat
Tarte au noix grenobloise : tarte à la crème de noix surmontée d'un glaçage au rhum

Pour cause de rapetissement de ces plats, les oeufs de poule sont devenus des oeufs de caille, les bols des mini cocottes, et tout ce qui est rond n'a pas osé se faire plus gros que l'emporte-pièce. L'ensemble n'aura pris que 4h petites heures. Commencez par le sucré qui peut se conserver pour terminer par le salé qui vous donnera des suées.

Les mini scones (env 12 pièces) :

• 100g de farine
• 20g de sucre
• 1 c. à s. de levure chimique
• 15g de beurre
• 1 oeuf de caille
• 25ml de lait

Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Incorporez le beurre en dés et sablez avec le bout des doigts. Ajoutez l'oeuf et le lait et pétrissez pour avoir la consistance d'une pâte.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm et découpez-y des ronds de 2 à 3cm environ. Disposez les scones obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5-7 min, ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille et réservez.

Mini Scottish eggs (2 personnes) :

• 4 oeufs de caille
• 250g de viande de boeuf haché
• 1/2 oignon finement émincé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1/2 c. à s. de chapelure
• huile d'olive
• sel, poivre
• persil haché

• Préparez les œufs :

Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Baissez le feu et plongez les œufs de caille 4min dans l'eau frémissante. Transvasez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez les œufs, déposez-les sur du papier absorbant et réservez-les.

• Préparez la farce :

Dans un saladier, déposez la viande. Salez, poivrez, puis ajoutez l'oignon, l'ail, la chapelure et le persil. Malaxez et réservez 20 min au frais. Formez un coque de viande uniforme autour de chaque œuf en pressant bien pour faire adhérer.
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les œufs - attention aux projections. Réservez-les sur du papier absorbant en attendant de les servir avec quelques feuilles de salade.

Et Mokona vous présente les ramen et dorayaki (si vous ne savez pas qui est Mokona, allez donc lire Magic Knight Rayearth -ok, peut-être pas pour le noir-, Tsubasa Réservoir Chronicle ou XXX Holic pour découvrir cette boule de poils).

Dorayaki (8 pièces)

Pancakes :

• 1 oeuf
• 70g de sucre
• 1/2 c. à c. de miel
• 90g de farine
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 80ml d'eau

Garniture :

• tsubu-an ou crème de marron

Battez l'oeuf au fouet. Ajoutez le sucre et le miel et fouettez pour avoir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, mélangez bien, et ajoutez petit à petit l'eau et le bicarbonate préalablement dissout.
Dans une crêpière ou une poêlé huilée au papier absorbant, sur feu moyen-doux, déposez une c. à s. de pâte (elle s'étalera toute seule en un cercle). Lorsque la crêpe est gonflée et fait des bulles, retournez et faites cuire l'autre face un peu moins longtemps. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez procéder par lots de 2 ou 3.
Formez des sandwiches en déposant du tsubu-an ou de la crème de marron sur un pancake et en refermant d'un deuxième, faces brunes à l'extérieur.

Mini ramen (2 personnes) :

• 200ml d'eau
• 30g de nouilles somen
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 4 à 6 petites aiguillettes de poulet
• 2 oeufs de caille
• coriandre, ciboulette

• Préparez la garniture :

Faites revenir les aiguillettes, salez, poivrez. Réservez.
Portez une petite casserole d'eau à ébullition et baissez le feu. Déposez les œufs de caille 2 min, puis transvasez-les dans un bol d'eau froide. Écalez-les délicatement et réservez-les sur du papier absorbant.

• Préparez les nouilles :

Portez les 200ml d'eau à ébullition avec le bouillon. Versez les nouilles et laissez cuire 3 min. Répartissez les nouilles et leur bouillon dans deux mini cocottes ou ramequins. Répartissez le poulet et l’œuf mollet coupé en deux. Parsemez de ciboulette et de coriandre.

Mini tartes au noix (9 pièces) :

Pâte brisée

• 150g de farine
• 60g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'huile
• 50ml d'eau

Garniture :

• 50g de noix
• 15cl de crème
• 60g de sucre
• 1 petit oeuf

Glaçage :

• 3 c. à s. de sucre glace
• 2 à 3cl de rhum
• cerneaux de noix pour la déco

• Préparez la pâte :

Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez l'huile et l'eau et travaillez rapidement la pâte. Formez une boule et laissez reposer au frais 30 min minimum. Préchauffez le four à 200°C.

• Préparez la garniture :

Mixez les noix et mélangez-les avec la crème, le sucre et l'oeuf.
Etalez la pâte et foncez des mini moules à muffins. Remplissez de la garniture (2 à 3 c. à c. par pièce) et enfournez pour 20 min en surveillant de temps en temps.

• Le glaçage :

Lorsque les tartelettes sont froides et démoulées, mélangez le sucre glace et le rhum et étalez une fine couche sur chaque pièce. Terminez en décorant d'un cerneau de noix.

Mini croque-madame (par personne) :

• 1 oeuf de caille
• 1 tranche de pain de mie
• 1/2 tranche de jambon
• gruyère râpé
• sel, poivre

Cuisez l'oeuf de caille au plat, salez, poivrez et réservez.

Faites griller la tranche de pain. Coupez-la en deux ou coupez-y deux cercles avec un emporte-pièce. Répartissez du gruyère râpé sur l'une d'elle. Surmontez de la demi-tranche de jambon (emporte-piécée si vous le souhaitez), d'un peu de gruyère à nouveau et refermez. Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre le fromage, puis surmontez de l'oeuf au plat.

Salé, sucré, je vous souhaite un bon voyage !

Une recette simple et efficace ; des pâtes, du sésame, et de la bière pour se sentir comme dans une izakaya.
L'izakaya, c'est l'équivalent du pub en Angleterre (on parle aussi de bistro pour la France, mais soit l'image de Gégé et son ballon de rouge n'est pas parlante pour moi, soit John et sa bière se rapprochent davantage de l'image). C'est en tout cas l'endroit où l'on va boire de l'alcool le soir et partager de quoi manger chaud ou froid, où l'on trouve souvent des étudiants et des salarymen, ce qui en fait un lieu de socialisation.
On compare ça aussi aux bars à tapas espagnols, ce qui peut expliquer le titre du livre de Laure Kié, "Izakaya - Apéros japonais", dont est issue cette recette.
La recette est simple et rapide, et il est vrai que la déguster avec une bonne bière n'enlève rien au charme. J'en suis restée à la Leffe, je n'ai pas l'habitude des bières asiatiques.

Pour 2 personnes :

• 200g de nouilles somen
• 60g de purée de sésame (tahin)
• 1/4 feuille d'algue nori en lamelles (facultatif)
• graines de sésame
• 6cl de bouillon dashi ou de lait de soja
• quelques brins de ciboule
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sauce soja

• Préparez la sauce :

Délayez la purée de sésame dans le tiers du bouillon. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon sans cesser de remuer comme pour monter une mayonnaise. Incorporez la sauce soja et le vinaigre. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

• Préparez les pâtes :

Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante selon les indications du paquet (soit 2 à 3 min). Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Déposez-les sur un plat de service.

• Le dressage :

Répartissez la sauce dans des coupelles. Dégustez les nouilles en les trempant au fur et à mesure dans la sauce, accompagnées de ciboule émincée, de nori et de graines de sésame.

En ce mois de janvier, voilà une recette de comfort food pour se remettre du temps pourri, et pour ma part, se remettre aux fourneaux. Oui, pour moi janvier est un peu un mois où je ne peux plus voir la bouffe en peinture, entre les restes des fêtes, tout le monde qui vous réserve votre weekend, des anniversaires à foison...
Mais c'était sans compter sur la bonne idée de thème suggéré par Culino Versions, j'ai nommé comfort food ! Pas question de louper une occasion pareille de faire un bon plat cocooning, qui pour moi doit être quelque chose de fondant, crémeux et/ou fromagé. Ce risotto a rempli aussi bien sa mission de vide-frigo que de réconfort. Morbier et noisettes, association gagnante repérée dans une page de magazine conservée dans le classeur depuis... euh, longtemps.

Pour 3 personnes :

• 220g de riz rond arborio
• 100g d'oignon émincé
• 1,25L de bouillon de légumes
• 7cl de vin blanc
• 3cl d'huile d'olive
• 30g de beurre
• 90g de morbier
• 45g de noisettes
• sel, poivre

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et laissez sur feu moyen-doux. Sur la plaque d'à côté, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez le riz et remuez doucement à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacez au vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, versez une louche de bouillon, et tournez la préparation à la cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Recommencez l'opération jusqu'à absorption totale du bouillon ou lorsque la texture est suffisamment crémeuse. Baissez le feu et incorporez le beurre en dés puis le morbier détaillé en dés également. Salez et poivrez. Au moment de servir, répartissez les noisettes concassées.