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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 09:25
Mochi en rose et vert pour le Hina Matsuri

Certes, avec un mois de retard : c'était le 3 mars...

Basée sur le concept du Hina Matsuri, cette fête japonaise qui célèbre non seulement les petites filles ("momo") mais aussi le printemps "par le biais du langage de trois couleurs : en marge du blanc qui évoque la neige, pointent le vert couleur de l’herbe qui ne pas pas tarder à pousser, et le rose qui évoque le fleurissement des pêchers symbole des petites-filles.", nous est expliquée par le site Cuisine en Bandoulière chez qui j'ai pris la recette.
D'ailleurs comme elle le dit elle-même, cette recette n'est pas traditionnelle du fait qu'elle utilise de l'arrow-root et non de la farine de riz gluant (qu'on trouve aujourd'hui en France dans les épiceries asiatiques), et que la farce est constituée de pâte d'amande (alors qu'ils sont généralement farcis de purée de haricots rouges sucrés, parfois parfumée à la fleur de cerisier).

Bref, une recette qui permet tout de même de ne pas aller dans une épicerie spécialisée mais qui donne quand même de jolies couleurs de printemps. J'ai inversé les couleurs et les saveurs par rapport à la recette d'origine, à savoir que n'étant pas fan du thé matcha, je n'en ai pas mis dans la pâte. Le vert, c'est l'arôme de pandan que j'ai mis dans la pâte à mochi, et le rose c'est la pâte d'amande achetée.

Celui qui n'a pas compris que j'étais une tarée des mochi doit vraiment débarquer sur ce blog. Fourré, enrobé, différentes farines, cuisson à la vapeur, au micro-ondes, je crois que j'ai essayé pas mal de recettes, et en voilà encore une nouvelle (la casserole).

Mochi en rose et vert pour le Hina Matsuri

Pour 8 mochi :

Pour la pâte :

  • 80g de fécule d'arrow root
  • 60g de sucre
  • 10cl d'eau
  • 1/2 c. à c. d'arôme de pandan

Pour la garniture :

  • pâte d'amande rose
  • fécule de pomme de terre ou de maïs
  • Préparez la garniture :

Faites 8 boulettes de pâte d'amande de la taille d'une noix. Réservez.

  • Préparez la pâte :

Mélangez les ingrédients secs. Mélangez l'eau et le pandan. Versez le liquide dans les ingrédients secs et mélangez. Transvasez dans une casserole et mélangez sur feu doux pour faire épaissir, jusqu'à avoir une pâte ferme et élastique. Vous devez avoir la consistance du lobe d'oreille, bien connue en boulange.

  • Préparez le façonnage :

Lorsque la pâte est prête, étalez-la en un rectangle que vous saupoudrerez de fécule. Coupez en 8 (un coup dans la longueur et 3 dans la largeur) morceaux que vous aplatirez avant de garnir d'une boulette de pâte d'amande et refermerez en veillant à ne rien percer. Pour bien faire, déposez la boulette au centre, refermez en pinçant les bords et roulez entre vos paumes pour bien former une boule.

Les mochi se conservent au frais 2 jours recouverts de film plastique et peuvent également se congeler.

Mochi en rose et vert pour le Hina Matsuri
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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 08:43

Les Culino Versions du mois de mars, c'est le sucré-salé, et voici ma participation. J'avais déjà pensé à cette recette qui vient plus d'un coup de folie : où l'on se souvient d'une recette, puis d'une autre, où l'on fait un mélange savant dans sa tête, et ça donne ça. Une recette fraiche et savoureuse.

 

Salade-pomme-champi-1.JPG

Pour 2 personnes :

  • 4 grosses feuilles de laitue iceberg
  • 1/2 pomme
  • 3 à 4 petits champignons blancs
  • huile d'olive
  • thym
  • parmesan

Détaillez les feuilles de salade en lanières. Ôtez la queue des champignons et émincez-les. Coupez la pomme en quartiers fins. Répartissez le tout dans les assiettes et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive (parfumée à l'ail et au thym pour moi), du thym, et saupoudrez de parmesan.

Salade-pomme-champi-2.JPG

 

Recettes.de : pomme, parmesan, champignon, cuisine végétarienne, cuisine saine, détox

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Published by Claire-tte - dans Salades Fruits Fromage
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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 16:37
Mini repas autour du monde : Japon, Grande Bretagne, France

Bienvenue pour ce petit tour du monde en bouchées ! Si vous êtes du genre à goûter de tout, voici pour vous un tour du monde en un brunch (ou slunch) afin de goûter ces plats en version mini.
Commencez donc par le Tea time anglais pour vous laisser emporter par le voyage, et faites escale au Japon, avant de revenir vers des saveurs plus connues de votre France natale. Telle Alice, sentez-vous géants devant ces plats qui ne demandent qu'à être mangés !

Au menu, chers amis :

  • Grande Bretagne : mini Scottish Eggs et mini scones
  • Japon : mini ramen et mini dorayaki
  • France : mini croque-madame et mini tartes au noix grenobloises

Scottish Eggs : boulettes de viande farcies d'un oeuf dur.
Scones : petits pains qu'on tranche et tartine : incontournables du Tea time
Ramen : soupe de nouilles, garnies de viande, de poisson ou de légumes et d'un oeuf mollet
Dorayaki : pancakes japonais à base de miel fourrés à la pâte de haricots rouge (azuki) ou aux marrons
Croque madame : sandwich jambon-fromage surmonté d'un oeuf au plat
Tarte au noix grenobloise : tarte à la crème de noix surmontée d'un glaçage au rhum

Pour cause de rapetissement de ces plats, les oeufs de poule sont devenus des oeufs de caille, les bols des mini cocottes, et tout ce qui est rond n'a pas osé se faire plus gros que l'emporte-pièce. L'ensemble n'aura pris que 4h petites heures. Commencez par le sucré qui peut se conserver pour terminer par le salé qui vous donnera des suées.

Suivez l'écureuil de Hyde Park pour déguster des Scottish eggs et des scones.

Suivez l'écureuil de Hyde Park pour déguster des Scottish eggs et des scones.

Les mini scones (env 12 pièces) :

  • 100g de farine
  • 20g de sucre
  • 1 c. à s. de levure chimique
  • 15g de beurre
  • 1 oeuf de caille
  • 25ml de lait

Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Incorporez le beurre en dés et sablez avec le bout des doigts. Ajoutez l'oeuf et le lait et pétrissez pour avoir la consistance d'une pâte.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm et découpez-y des ronds de 2 à 3cm environ. Disposez les scones obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5-7 min, ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille et réservez.

Mini repas autour du monde : Japon, Grande Bretagne, France

Mini Scottish eggs (2 personnes) :

  • 4 oeufs de caille
  • 250g de viande de boeuf haché
  • 1/2 oignon finement émincé
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1/2 c. à s. de chapelure
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • persil haché
  • Préparez les œufs :

Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Baissez le feu et plongez les œufs de caille 4min dans l'eau frémissante. Transvasez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez les œufs, déposez-les sur du papier absorbant et réservez-les.

  • Préparez la farce :

Dans un saladier, déposez la viande. Salez, poivrez, puis ajoutez l'oignon, l'ail, la chapelure et le persil. Malaxez et réservez 20 min au frais. Formez un coque de viande uniforme autour de chaque œuf en pressant bien pour faire adhérer.
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les œufs - attention aux projections. Réservez-les sur du papier absorbant en attendant de les servir avec quelques feuilles de salade.

Mini repas autour du monde : Japon, Grande Bretagne, France

Et Mokona vous présente les ramen et dorayaki (si vous ne savez pas qui est Mokona, allez donc lire Magic Knight Rayearth -ok, peut-être pas pour le noir-, Tsubasa Réservoir Chronicle ou XXX Holic pour découvrir cette boule de poils).

Dorayaki (8 pièces)

Pancakes :

  • 1 oeuf
  • 70g de sucre
  • 1/2 c. à c. de miel
  • 90g de farine
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 80ml d'eau

Garniture :

  • tsubu-an ou crème de marron

Battez l'oeuf au fouet. Ajoutez le sucre et le miel et fouettez pour avoir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, mélangez bien, et ajoutez petit à petit l'eau et le bicarbonate préalablement dissout.
Dans une crêpière ou une poêlé huilée au papier absorbant, sur feu moyen-doux, déposez une c. à s. de pâte (elle s'étalera toute seule en un cercle). Lorsque la crêpe est gonflée et fait des bulles, retournez et faites cuire l'autre face un peu moins longtemps. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez procéder par lots de 2 ou 3.
Formez des sandwiches en déposant du tsubu-an ou de la crème de marron sur un pancake et en refermant d'un deuxième, faces brunes à l'extérieur.

Mini repas autour du monde : Japon, Grande Bretagne, France

Mini ramen (2 personnes) :

  • 200ml d'eau
  • 30g de nouilles somen
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • 4 à 6 petites aiguillettes de poulet
  • 2 oeufs de caille
  • coriandre, ciboulette
  • Préparez la garniture :

Faites revenir les aiguillettes, salez, poivrez. Réservez.
Portez une petite casserole d'eau à ébullition et baissez le feu. Déposez les œufs de caille 2 min, puis transvasez-les dans un bol d'eau froide. Écalez-les délicatement et réservez-les sur du papier absorbant.

  • Préparez les nouilles :

Portez les 200ml d'eau à ébullition avec le bouillon. Versez les nouilles et laissez cuire 3 min. Répartissez les nouilles et leur bouillon dans deux mini cocottes ou ramequins. Répartissez le poulet et l’œuf mollet coupé en deux. Parsemez de ciboulette et de coriandre.

Enfin, Marguerite la vache normande vous propose son croque madame et sa tarte aux noix :

Enfin, Marguerite la vache normande vous propose son croque madame et sa tarte aux noix :

Mini tartes au noix (9 pièces) :

Pâte brisée

  • 150g de farine
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. d'huile
  • 50ml d'eau

Garniture :

  • 50g de noix
  • 15cl de crème
  • 60g de sucre
  • 1 petit oeuf

Glaçage :

  • 3 c. à s. de sucre glace
  • 2 à 3cl de rhum
  • cerneaux de noix pour la déco
  • Préparez la pâte :

Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez l'huile et l'eau et travaillez rapidement la pâte. Formez une boule et laissez reposer au frais 30 min minimum. Préchauffez le four à 200°C.

  • Préparez la garniture :

Mixez les noix et mélangez-les avec la crème, le sucre et l'oeuf.
Etalez la pâte et foncez des mini moules à muffins. Remplissez de la garniture (2 à 3 c. à c. par pièce) et enfournez pour 20 min en surveillant de temps en temps.

  • Le glaçage :

Lorsque les tartelettes sont froides et démoulées, mélangez le sucre glace et le rhum et étalez une fine couche sur chaque pièce. Terminez en décorant d'un cerneau de noix.

Mini repas autour du monde : Japon, Grande Bretagne, France

Mini croque-madame (par personne) :

  • 1 oeuf de caille
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1/2 tranche de jambon
  • gruyère râpé
  • sel, poivre

Cuisez l'oeuf de caille au plat, salez, poivrez et réservez.

Faites griller la tranche de pain. Coupez-la en deux ou coupez-y deux cercles avec un emporte-pièce. Répartissez du gruyère râpé sur l'une d'elle. Surmontez de la demi-tranche de jambon (emporte-piécée si vous le souhaitez), d'un peu de gruyère à nouveau et refermez. Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre le fromage, puis surmontez de l'oeuf au plat.

Salé, sucré, je vous souhaite un bon voyage !

Mini repas autour du monde : Japon, Grande Bretagne, France
Mini repas autour du monde : Japon, Grande Bretagne, France
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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 17:09
Pudding de luxe à l'australienne

Si vous vous souvenez de mon pudding de luxe (qui date quand même un peu), fait à base de pâtisseries et viennoiseries, j'espère que vous aimerez la version australienne, pur produit de mon invention. C'est-à-dire qu'il est fait à base de biscuits et gâteaux que j'ai connus en Australie, et qu'on peut réitérer en France. J'y avais déjà pensé auparavant, mais j'ai vraiment eu le déclic lorsque j'ai vu les biscuits TimTam au rayon produits de monde de mon supermarché. Les TimTam sont des biscuits collés et recouverts de chocolat, qu'on trouve déclinés à pleins de saveurs (menthe-choco, chocolat blanc, chocolat noir, caramel...), qui sont aux pays anglosaxons ce que les produits Lu sont à la France.
J'ai donc fait ce pudding avec ces biscuits ainsi que les Anzac biscuits et les carrés coco-cerise que j'avais faits auparavant (et qui peuvent rester sagement au congélo). Pour parfaire le tout, rien ne vaut l'ajout de noix de macadamia !

NB : navrée pour l'absence de publication, les rares fois où j'ai l'occasion de cuisiner, je n'ai pas le temps ou la possibilité de photographier. Je vais essayer de me remettre sur les rails !

Pudding de luxe à l'australienne

Pour un moule carré de 18cm :

Pour le pudding :

  • 4-5 biscuits Anzac
  • 2-3 barres chocolat coco-cerise
  • Tim Tam émiettés
  • 1 poignée de fruits secs concassés
  • 300ml de lait
  • 1,5 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 80g de farine
  • 60g de sucre
  • 1 petit oeuf
  • 1/3 sachet de levure
  • 15cl de crème liquide
  • 10g de cacao en poudre

Pour la glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 20g de chocolat blanc (facultatif)
  • 7cl de crème liquide
Pudding de luxe à l'australienne

Le gâteau :

Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et les viennoiseries/pâtisseries coupées en morceaux, et laissez macérer pendant que vous faites le reste.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la crème liquide, le lait concentré et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf battu petit à petit. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao sur la préparation. Mélangez bien.
A l'aide d'une cuillère en bois, écrasez un peu le macérât pour que ça soit un peu homogène. Versez le tout dans la préparation à la crème et mélangez bien.
Réajustez en sucre si besoin, et versez le tout dans un moule à bords hauts, de 25cm de côté pour moi, beurré et fariné. Enfournez pour 25-30 min (poursuivez la cuisson si vous le voulez moins spongieux et plus sec).

Laissez refroidir complètement avant de procéder au glaçage.


Le glaçage :

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites bouillir la crème liquide. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez sur le pudding refroidi.
Attendez une dizaine de minutes avant de faire fondre au micro-ondes les carrés de chocolat blanc avec un chouïa d'eau. Mélangez bien et tracez des lignes sur la couverture au chocolat. A l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des décorations.

Laissez refroidir complètement plusieurs heures au frigo (4h au moins). Coupez les bords pour une présentations plus harmonieuse. Coupez en parts et servez.

Pudding de luxe à l'australienne
Pudding de luxe à l'australienne
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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 19:19
Nouilles somen sauce sésame

Une recette simple et efficace ; des pâtes, du sésame, et de la bière pour se sentir comme dans une izakaya.
L'izakaya, c'est l'équivalent du pub en Angleterre (on parle aussi de bistro pour la France, mais soit l'image de Gégé et son ballon de rouge n'est pas parlante pour moi, soit John et sa bière se rapprochent davantage de l'image). C'est en tout cas l'endroit où l'on va boire de l'alcool le soir et partager de quoi manger chaud ou froid, où l'on trouve souvent des étudiants et des salarymen, ce qui en fait un lieu de socialisation.
On compare ça aussi aux bars à tapas espagnols, ce qui peut expliquer le titre du livre de Laure Kié, "Izakaya - Apéros japonais", dont est issue cette recette.
La recette est simple et rapide, et il est vrai que la déguster avec une bonne bière n'enlève rien au charme. J'en suis restée à la Leffe, je n'ai pas l'habitude des bières asiatiques.

Voici un exemple d'izakaya (crédit photo Jits Magazine et Vol42)
Voici un exemple d'izakaya (crédit photo Jits Magazine et Vol42)

Voici un exemple d'izakaya (crédit photo Jits Magazine et Vol42)

Pour 2 personnes :

  • 200g de nouilles somen
  • 60g de purée de sésame (tahin)
  • 1/4 feuille d'algue nori en lamelles (facultatif)
  • graines de sésame
  • 6cl de bouillon dashi ou de lait de soja
  • quelques brins de ciboule
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • Préparez la sauce :

Délayez la purée de sésame dans le tiers du bouillon. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon sans cesser de remuer comme pour monter une mayonnaise. Incorporez la sauce soja et le vinaigre. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

  • Préparez les pâtes :

Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante selon les indications du paquet (soit 2 à 3 min). Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Déposez-les sur un plat de service.

  • Le dressage :

Répartissez la sauce dans des coupelles. Dégustez les nouilles en les trempant au fur et à mesure dans la sauce, accompagnées de ciboule émincée, de nori et de graines de sésame.

Nouilles somen sauce sésame
Nouilles somen sauce sésame
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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 17:28
Sincronizadas mexicaines

Cousines des quesadillas qui se plient en deux, les sincronizadas sont formées par deux tortillas l'une sur l'autre, et sont généralement garnies de jambon-fromage. Rien ne vaut le fromage mexicain, mais il est quasiment introuvable en France. L'alternative est de le remplacer par de la mozzarelle ou du gruyère suisse.
Le jambon-fromage mexicain, en somme : pour un snack vite fait, accompagné de guacamole maison, c'est nickel !
J'ai découvert cette recette chez O my goût, où j'ai appris la différence avec les quesadillas.

Par personne :

Les sincronizadas :

  • 2 tortillas
  • 1 à 2 tranches de jambon
  • fromage à fondre tranché finement

Le guacamole maison (2 personnes) :

  • 1 gros avocat mûr
  • 1/2 échalote
  • jus de citron vert
  • 1 pincée de piment fort en poudre ou 1-2 gouttes de tabasco
  • Préparez le guacamole :

Détaillez finement l'échalote. Ecrasez l'avocat à la fourchette et ajoutez l'échalote, le jus de citron vert et le piment et mélangez bien. Réservez.

  • Préparez les sincronizadas :

Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer une première tortilla à sec. Répartissez-y la garniture, refermez de la seconde tortilla, et retournez à l'aide d'une spatule. Laissez chauffer et retournez régulièrement jusqu'à ce que ça soit doré des deux côtés. Ôtez du feu lorsque le fromage est bien fondu.

Servez coupées en quatre accompagnée de guacamole.

Sincronizadas mexicaines
Sincronizadas mexicaines
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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 16:48
Risotto au morbier et noisettes {comfort food}

En ce mois de janvier, voilà une recette de comfort food pour se remettre du temps pourri, et pour ma part, se remettre aux fourneaux. Oui, pour moi janvier est un peu un mois où je ne peux plus voir la bouffe en peinture, entre les restes des fêtes, tout le monde qui vous réserve votre weekend, des anniversaires à foison...
Mais c'était sans compter sur la bonne idée de thème suggéré par Culino Versions, j'ai nommé comfort food ! Pas question de louper une occasion pareille de faire un bon plat cocooning, qui pour moi doit être quelque chose de fondant, crémeux et/ou fromagé. Ce risotto a rempli aussi bien sa mission de vide-frigo que de réconfort. Morbier et noisettes, association gagnante repérée dans une page de magazine conservée dans le classeur depuis... euh, longtemps.

Risotto au morbier et noisettes {comfort food}

Pour 3 personnes :

  • 220g de riz rond arborio
  • 100g d'oignon émincé
  • 1,25L de bouillon de légumes
  • 7cl de vin blanc
  • 3cl d'huile d'olive
  • 30g de beurre
  • 90g de morbier
  • 45g de noisettes
  • sel, poivre

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et laissez sur feu moyen-doux. Sur la plaque d'à côté, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez le riz et remuez doucement à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacez au vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, versez une louche de bouillon, et tournez la préparation à la cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé. Recommencez l'opération jusqu'à absorption totale du bouillon ou lorsque la texture est suffisamment crémeuse. Baissez le feu et incorporez le beurre en dés puis le morbier détaillé en dés également. Salez et poivrez. Au moment de servir, répartissez les noisettes concassées.

Risotto au morbier et noisettes {comfort food}
Risotto au morbier et noisettes {comfort food}
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Published by Claire-tte - dans Plats Pâtes et riz Fromage
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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 08:38
Tempura de fleurs de courgette

Voilà une recette qui échappe à l'agenda médiatique, j'en conviens : point de bouillon de légumes fadasse après les fêtes - j'ai géré les miennes, et vous ?

Je ne fais pas souvent de friture, mais lorsque j'ai vu une barquette de fleurs de courgettes chez Grand Frais, c'est la première recette qui m'est passé par la tête. J'avais goûté des tempura dans un restaurant japonais, et la légèreté de cette préparation m'enivre encore. C'était donc l'occasion d'inaugurer cette recette de mon nouveau livre de Laure Kié, Izakaya, et de partager le résultat lors de cette soirée où l'apéritif dinatoire relevait plus de l'épreuve gargantuesque que du petit grignotage de trois concombres entre filles. C'est ça d'avoir des invitées qui ramènent toutes quelque chose ;)

Tempura de fleurs de courgette

Pour 10 beignets :

  • 10 fleurs de courgette
  • 1 œuf
  • 100g de farine blanche tamisée
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 20cl d'eau glacée

Faites chauffer de l'huile de friture dans une casserole, sans dépasser les 170°C.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un bol. Déposez les fleurs de courgette (par deux ou trois) dans la pâte et mélangez légèrement. Plongez-les dans l'huile et faites frire jusqu'à légère coloration. Égouttez sur du papier absorbant. Continuez ainsi avec le reste des fleurs de courgette.

Tempura de fleurs de courgette
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 07:07
Chinois à la pâte de pain d'épices

J'espère que vous avez passé un bon réveillon et que vous avez pu célébrer la nouvelle année avec les gens que vous aimez, amis, famille, grosse soirée ou repas paisible, nuit courte ou pas de repos du tout. Dans tous les cas, il n'y a rien de tel que de trouver une bonne brioche sur la table le matin, toute prête à accompagner votre café.

C'était dans l'optique de garnir cette brioche que j'ai fait la pâte de pain d'épices, qui se mange très bien à la cuillère au demeurant. Une bonne mie moelleuse avec ce goût de pain d'épices chocolaté, c'est le régal des papilles quand les yeux se délectent de voir les rouleaux pousser dans le four (oui, chacun son trip).

J'ai repris ma recette de cinnamon rolls, et comme d'habitude, c'est l'atelier cochonnou quand il s'agit de rouler la brioche avec la garniture dedans !

Pour 8 rouleaux (1 moule de 18cm) :

La pâte :

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 15g de sucre
  • 25g de beurre mou voire fondu
  • 50ml de lait tiède
  • 1/2 oeuf
  • 1 pincée de sel

La garniture :

  • pâte de pain d'épices (100g de pain d'épices + 100g de chocolat au lait + 15cl de lait)
  • du lait pour la dorure

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez une dizaine de minutes. Formez une boule, filmez et laissez pousser 1h30.
Beurrez un moule à manqué de 18cm de diamètre.
Dégazez, repétrissez et étalez la pâte en rectangle. Badigeonnez de pâte de pain d'épices et roulez pour obtenir un boudin. Détaillez des tronçons et disposez-les dans le moule. Préchauffez le four à 200°C et laissez lever à nouveau 20 min.
Badigeonnez de lait et enfournez 20 à 30 min.

Chinois à la pâte de pain d'épices
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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 16:12
Tarallini à la tomate séchée ou miel de truffe blanche

Ces petits biscuits secs italiens sont parfaits pour l'apéro ou pour grignoter tout simplement. Originaires des Pouilles, région où je suis allée passer mes vacances cet été et aussi célèbre pour la focaccia, on en trouve maintenant dans toute l'Italie, et aussi dans les rayons 'cuisine du monde' de nos supermarchés ou les épiceries spécialisées (Cofi - pour les grenoblois - ou Casitalia entre autres).
Je me rappelle que les amies avec lesquelles je suis partie en vacances en ont toutes ramenés dans leur valise ; à base de sel et d'huile d'olive, on les trouve parfumés à pleins de saveurs : pizza, poivron, piquant, nature, fenouil...
J'ai trouvé la recette chez Polpettina, et j'en ai fait justement pour une soirée avec ces mêmes amies. Je les ai agrémentés selon ce que je trouvais dans le placard : du miel à la truffe blanche, et de la pâte de tomate séchée.
Vraiment pas compliqué à faire, il faut juste du temps pour façonner tous les biscuits.
Note : les ingrédients que j'ai incorporés étant liquides, j'ai ajouté un peu plus de farine ou diminué le vin blanc.
Vous pouvez faire un mélange huile de truffe (ou huile d'olive à la truffe), à adapter avec la dose d'huile initiale + miel si vous n'avez pas de miel de truffes blanche.

Tarallini à la tomate séchée ou miel de truffe blanche

Pour une centaine environ :

Pour les tarallini :

  • 500g de farine blanche
  • 180g d'huile d'olive
  • 10g de sel
  • 200ml de vin blanc

Pour la garniture :

  • 1 grosse c. à s. de miel à la truffe blanche
  • 1 dose de pâte de tomate séchée
  • Formez les boules :

Formez une fontaine avec la farine, versez-y l'huile d'olive, le sel puis le vin blanc. Commencez à pétrir avec une fourchette pendant quelques minutes, puis avec les mains. Séparez la pâte en deux boules (ou en autant de parts que de parfums à ajouter). Incorporez le miel à une des boules et la pâte de tomate séchée à l'autre.

  • Façonnez :

Prenez un peu de pâte et allongez-la en boudins fins. Coupez des morceaux d'environ 5-6 cm et unissez les extrémités en formant un cercle ou une goutte.

  • Cuisez :

Pochez : faites bouillir de l'eau dans une casserole, abaissez légèrement le feu, puis plongez-y une dizaine de tarallini à la fois. Lorsqu'ils remontent à la surface, retirez-les et déposez-les sur un torchon propre.
Enfournez : faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pour 25min environ. Veillez à ce que les biscuits ne brûlent pas : ils doivent avoir une couleur dorée et être bien croquants.

Note : pour être sûr d'avoir des biscuits bien croquants, ne les faites pas trop gros. Les miens étaient un peu moins croquants le lendemain, mais la texture était toujours bonne.

Tarallini à la tomate séchée ou miel de truffe blanche
Tarallini à la tomate séchée ou miel de truffe blanche
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