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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 07:34
Lamington cake

Vous en avez sûrement déjà vus ou entendu parlé. C'est ce fameux gâteau que l'on trouve partout en Australie, constitué d'une génoise (dit aussi sponge cake) enrobée de chocolat et de noix de coco râpé, et parfois fourré à la confiture.
La première fois que je l'ai goûté, acheté en supermarché, je n'ai pas aimé. C'était sans saveur, la génoise n'avait rien, et même le chocolat et la coco ne se sentaient pas tellement. J'avais vraiment l'impression de manger de l'éponge, pour le coup. Et puis, je me suis dit qu'il fallait retenter le coup ailleurs, au moins dans une pâtisserie. J'ai mis du temps, parce que bon, vers $4-5 la part avec risque de ne pas aimer, ça me paraissait cher. J'ai réussi à en trouver à $2.50 à Sydney, et j'ai enfin pu le goûter. Et là, j'ai bien aimé : certes parce qu'il était fourré de confiture, mais au moins je sentais l'enrobage. Allez banco, je le réitère.
Et là, c'est après moult péripéties et au troisième essai que je vous les présente enfin. Etant maudite de la génoise (la première fois le gâteau ne monte pas, la deuxième fois il n'est pas cuit à l'intérieur) et ayant grand peine à parfois maitriser ce nouveau four, j'ai finalement repris une recette davantage cake pour être sûre d'avoir la bonne texture. Pour l'enrobage, j'ai repris la recette chez Je Papote.

Lamington cake
  • Préparez la génoise (la veille ou quelques heures avant) :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, puis le beurre et la vanille. Mélangez bien, versez dans petit moule à cake (23cm) ou un moule carré à bords hauts d'environ 20cm de côté, beurrés et farinés. Enfournez pour 40-45 min environ (surveillez selon votre four).
Laissez refroidir, voire mettez-le au frigo en attendant pour quelques heures.

  • La garniture :

Coupez les bords et le bombé du haut pour avoir des gros carrés. Coupez chaque carré en deux et garnissez-le de confiture. Repliez les carrés comme des sandwiches.

  • Préparez le glaçage :

Mélangez le sucre et le cacao, et ajoutez l'eau bouillante. Dans une assiette à côté, répartissez la noix de coco. Roulez chaque carré dans le mélange au chocolat puis roulez-le dans la noix de coco. Laissez refroidir au frigo.

Lamington cake
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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 07:34
Couscous citron et roquette pour le Jour du Livre

Pour ma première participation au Jour du Livre, institué par Aud'à la cuisine, j'ai choisi cette recette tirée de l'énorme livre de Nigella Lawson qui trône dans notre cuisine, "Recipes from the heart of home". Je sais qu'il y a une version française de ce livre, mais ici on ne l'a qu'en anglais.

Un couscous frais et sympathique, voire très sain puisque la semoule a un indice glycémique bas. Peu d'ingrédients requis, rapide, on en redemande, et ça me change des salades que j'amène à midi.

J'ai simplement divisé les proportions pour en faire pour deux, mais vous avez toujours la recette sur la photo ;)

 

Pour 2 personnes :

  • 400ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 3cl d'huile d'olive (parfumée à l'ail de préférence)
  • 250g de couscous
  • le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 2 oignons jeunes ciselés (j'ai mis de l'oignon rouge, c'est tout ce que j'avais)
  • 50g de roquette
  • sel, poivre

 

Préparez le bouillon en premier.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle ou à une casserole. Versez la semoule et faites frire 2-3 min en remuant constamment. Ajoutez le bouillon et remuez puis laissez sur feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé, pendant environ 5 min.
Coupez du feu et laissez gonfler 10 min (si vous cuisinez au gaz, vous pouvez laisser sur feu très doux).
Egrainez avec une fourchette (vous pouvez aussi frotter entre vos mains).
Parsemez du jus et du zeste de citron, de l'oignon, et mélangez doucement. Terminez avec les feuilles de roquette.

Couscous citron et roquette pour le Jour du Livre
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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 23:30
Cheesecake au caramel, banane et passion, sirop de chocolat

Ou comment relever le pari de réitérer une association détonnante dans un cheesecake : imaginez un peu une texture de caramel, sucrée et moelleuse avec l'association de la banane, relevée par le fruit de la passion, et fondante de plaisir avec le sirop de chocolat.
C'est dans une tartelette que j'ai goûtée à Canberra (dont l'enseigne fera l'objet d'un prochain billet) que j'ai trouvée cette association caramel-passion qui m'a parue plus que sympathique.
Pour la réitérer, je suis allée imbriquer plusieurs idées, à savoir que je voulais une croûte légère et non maxi-beurré : j'ai repris la recette de mon maxi cookies à la poudre d'amandes ; j'ai repris ma recette de cheesecake sans cuisson ( et ), pour une texture crémeuse qui se tient et qui est plus rapide et facile à réaliser et dont j'ai baissé la quantité de sucre ; j'ai repris l'idée du caramel au micro-ondes chez Michelle (Croquant-Fondant... Gourmand), et la recette du sirop de chocolat vient de chez Venzecia (Un Amour de recettes).

Pour un petit cheesecake (1 à 2 personnes) :

La croûte :

  • 120g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 1 c. à c. de levure

Le caramel :

  • 40g de sucre glace
  • 1 c. à s. d'eau
  • 2 c. à s. de crème liquide

Le cheesecake :

  • 200g de fromage frais à tartiner
  • 30g de sucre
  • 1/2 banane
  • 10cl de crème liquide entière
  • 3 c. à s. de pulpe de fruits de la passion (en boîte pour moi)

Le sirop de chocolat :

  • 10g de cacao amer
  • 3,5cl d'eau
  • 25g de sucre (cassonade)
Cheesecake au caramel, banane et passion, sirop de chocolat

  • Préparez la croûte :

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez le fond de votre moule à fond amovible de papier sulfurisé et beurrez les parois.
Battez l'oeuf avec le sucre et ajoutez la levure. Incorporez ensuite la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte. Tassez la préparation au fond du moule et remontez sur les parois (attention elle est très collante : utilisez un morceau de papier sulfurisé pour que ça soit plus facile - et plus propre).
Enfournez pour 15 à 20 min en faisant attention à ce que ça ne brûle pas.
Retirez du four et réservez.

  • Préparez le caramel :

Mélangez le sucre et l'eau dans un petit saladier et mettez 2 min à 1000 watt au micro-ondes pour obtenir un caramel ambré. Faites chauffer la crème et ajoutez-la doucement au caramel en faisant attention aux projections.

  • Préparez le cheesecake :

Écrasez la banane en purée et tapissez-en le fond du moule.
Détendez le fromage frais en le battant avec le sucre, pour qu'il ait une texture crémeuse. Ajoutez la moitié (ou les deux tiers) du caramel et mélangez.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-en les 2/3 délicatement à la préparation en soulevant bien la masse. Réservez le tiers restant au frigo.
Versez dans le moule, sur la banane écrasée. Disposez le reste du caramel sur le cheesecake et faites des stries avec un couteau.
Mettez au frigo 12h au moins.
Le lendemain, répartissez le reste de crème chantilly (si vous le souhaitez) puis la pulpe de fruit de la passion sur le cheesecake.

  • Préparez le sirop :

Mélangez le cacao et l'eau dans une casserole et mettez à chauffer. Versez le sucre et le sel et mélangez. Portez le mélange à frémissement et laissez réduire 3 min environ en mélangeant régulièrement. Le sirop est prêt lorsque le mélange s'est épaissi.
Versez-le dans un bocal et réservez jusqu'à utilisation.

Cheesecake au caramel, banane et passion, sirop de chocolat

Avec cette recette je participe au concours de Sandra sur les cheesecakes

Et je propose une recette de gâteau sucré à Anna et Olivia

Recettes.de : cheesecake, banane, caramel, fruits de la passion, chocolat, desserts, amandes

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Published by Claire-tte - dans Fruits Chocolat Cheesecakes
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 06:46
Le maxi cookies à l'amande

Avis s'il y a des dépressives qui doivent faire leur mémoire et veulent se noyer rechercher du réconfort dans les cookies lors du pétage de câble de 23h : le maxi cookies à base de poudre d'amandes est là pour te sauver la mise, le jean et ce qui te reste de dignité.
J'ai vu cette recette chez Sweetnessandmore qui elle-même l'a vue chez Jenny. J'ai simplement divisé les quantités par deux car il ne me restait pas assez de poudre d'amandes (qu'est-ce qu'on peut attendre d'un pétage de câble à 22h30 ?) mais je l'ai étalé sur 20 cm tout de même et j'avais un cookie bien plat comme j'aime

 

Pour 1 maxi cookie de 20cm de diamètre :

  • 120g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre (édulcorant pour moi)
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1 grosse poignée de pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 180°C. Blanchissez l'oeuf avec les sucres. Ajoutez ensuite la levure et fouettez. Enfin, incorporez la poudre d'amandes avec une spatule, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Incorporez les pépites de chocolat.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, étalez la pâte à la main (attention ça colle) de façon à obtenir un rond régulier. Enfournez pour 15 à 25 min selon que vous voulez un cookie encore fondant ou moelleux.

 

Recettes.de : cookies, restes, amandes, light, chocolat, cuisine saine, comfort food

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 06:08
Nouilles soba sauce aigre-douce aux échalotes et au gingembre

J'avais repéré cette recette chez Confessions d'une accro à la cuisine. J'ai trouvé sa recette très savoureuse d'autant que j'avais des nouilles soba - nouilles faites avec de la farine de sarrasin - qui en général ne se consomment pas avec une garniture mais seulement un peu de sauce ; c'était donc tout trouvé, d'autant que l'indice glycémique de la farine de sarrasin est bien plus bas que celui de la farine blanche. On a donc un repas très équilibré. J'ai simplement fait comme dans la recette de base et ai décoré de quelques dés de concombre.

Pour 2 personnes :

Pour les nouilles :

  • 2 portions (de 50g) de nouilles soba (en épicerie asiatique)
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de graines de sésame

Pour la sauce :

  • 150g d'échalotes
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 12ml de sauce soja
  • 1,5 c. à s. d'huile neutre (j'ai mis de l'huile de sésame)
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 20g de miel
  • 10g de gingembre
  • quelques gouttes de tabasco (facultatif)

  • Préparez la sauce :

Epluchez les échalotes et le gingembre et coupez-les en morceaux. Effeuillez la coriandre.
Placez tous les ingrédients dans un hachoir et mixez (ou hachez). Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et piment. Laissez 10 min à température ambiante le temps que les arômes se développent.

  • Préparez les nouilles :

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles 3 min. Égouttez bien (voire passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson).
Dans une poêle, faites chauffer la sauce à feu doux pendant 5 min. Ajoutez les nouilles et arrosez de la sauce soja. Disposez dans les assiettes saupoudrées de graines de sésame, et éventuellement de cubes de concombre.

Nouilles soba sauce aigre-douce aux échalotes et au gingembre
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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 06:39
Salade australienne roquette, betterave, noix de cajou et feta

Une délicieuse salade 100% australienne, avec la betterave comme ingrédient phare de ce pays, qu'on trouve jusque dans les burgers, et la feta de Tasmanie (car beaucoup de moutons dans ce pays). J'avais goûté cette salade lors de mon premier jour de stage, et je l'avais trouvée délicieuse, avec ces noix de cajou grillées ; il y avait aussi des asperges grillées bien savoureuses, mais j'ai fait un brin plus simple ; c'était tout de même aussi délicieux que dans mon souvenir. D'ailleurs j'y suis retournée récemment, et ils ont adapté cette salade à l'automne avec les noix de cajou caramélisées et du potiron rôti. A bon entendeur...

Pour 2 personnes :

  • 1 boîte de betteraves en tranches ou en dés
  • 4 grosses poignées de roquette
  • 60 à 90g de feta
  • sel, poivre
  • 4 poignées de noix de cajou
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre

Dans une poêle à sec, faites torréfier les noix de cajou et réservez. Mélangez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélangez avec la roquette. Répartissez-la dans les assiettes. Ajoutez la betterave coupée en morceaux. Emiettez la feta et répartissez les noix de cajou

Vous pouvez rectifier l'assaisonnement si vous le souhaitez et un ajouter un dernier trait d'huile d'olive.

Salade australienne roquette, betterave, noix de cajou et feta

 Avec cette salade, je propose à La Marmite à M'Alice une recette pour sa belle-mère

Recettes.de : betterave, Australie, salade, fromage, cuisine végétarienne, entrée, cuisine saine noix de cajou

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 07:27

Tarte-choco-orange-1.JPG

 

Il y a des recettes qui t'obsèdent plusieurs jours après les avoir vues. Généralement, celles-là ne restent pas dans les favoris très longtemps, car il te faut assouvir ce besoin de la réaliser quand tu vois que tu as vraiment bloqué sur les photos et que tu as lu plusieurs fois la recette tellement ça te tente.
C'est ce qui s'est passé quand j'ai vu la sublime tarte au chocolat orange façon mendiants chez Epices & Moi. Non mais franchement, ses photos sont vraiment à tomber ! La texture du chocolat avec ce mode de cuisson (à four éteint) ne cessait de me tarauder !
Note : je n'ai pas mis longtemps à la réaliser après l'avoir vu, mais j'avoue que la publication a été plus longue...
J'ai réitéré sa recette à la lettre, à la seule différence que j'ai simplement mis des noix de cajou à la place du mélange de fruits secs pour une personne qui tolère seulement cette sorte de noix (et ça m'a d'autant plus motivée que je me suis dit que c'était une très bonne idée).
Ma mission, c'était de trouver un chocolat noir de bonne qualité et surtout, avec un fort pourcentage en cacao, ce qui est un challenge dans les pays anglosaxons, dont le record avoisine souvent les... 45% de cacao ! Youpi, c'est la fête...
J'ai fait une simple pâte sablée car je n'avais pas les ingrédients pour la recette de sa pâte (mascarpone et différentes farines). Mais j'étais très satisfaite du résultat : la pâte était cuite, se coupait bien, et cette texture de chocolat, avec un mariage très équilibré avec l'orange... A défaut d'une cerise sur le gâteau, c'était les noix de cajou sur la tarte ! ;)

 

Tarte-choco-orange-2.JPG

 

Pour une tarte (26cm de diamètre) :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la garniture :

  • 250g de chocolat noir à 70%
  • 250ml de crème allégée
  • 100ml de lait de soja
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • le zeste d'1/2 orange
  • 1 poignée de noix de cajou

 

  • Préparez la pâte :

Mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre et parcelles et sablez. D'abord avec les doigts, puis frottez entre vos mains pour être sûr d'avoir une texture uniforme.
Ajoutez l'oeuf et pétrissez rapidement pour avoir une boule homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte. Réservez au frais pendant 30 min, dans du film transparent.

  • Préparez la garniture :

Préchauffez le four à 170°C. Pendant le repos de la pâte, cassez le chocolat en morceaux dans un bol ou un saladier. Dans une casserole, portez le lait, la crème et le beurre à ébullition. Ajoutez le zeste d'orange. Versez le tout sur le chocolat et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Réservez.

  • La cuisson :

Beurrez et farinez un moule à tarte (à fond amovible pour moi). Sortez votre pâte du frigo et abaissez-la sur un plan de travail fariné. Faites-la cuire à blanc pendant 10 min en surveillant.
Sortez la tarte, éteignez le four. Versez la ganache au chocolat et remettez dans le four éteint pendant 20 min.
A la sortie du four, laissez reposer 3 à 4h à température ambiante.
Parsemez de noix de cajou torréfiées et concassées au moment de servir.

 

Tarte-choco-orange-4.JPG

Une texture parfaite !

 

Recettes.de : tarte, tarte sucrée, chocolat, orange, noix, noix de cajou, dessert

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 06:18
Clafoutis aux tomates cerises

Quand j'arrive au boulot, j'ai parfois la surprise de trouver des tomates cerises sur mon bureau, gentiment offerte par mon boss qui cultive son petit jardin. Et des fois, j'ai même droit à des oeufs (et d'une sacrée taille) ! Alors en remerciement, on se sert de ces jolis ingrédients pour faire un clafoutis salé, beau, bon et bio. Ouais, enfin, beau, je ne suis pas sûre... Mais bon et bio, c'est certain !
Je me suis inspirée de diverses recettes sur 750g.com

Pour un moule carré de 21cm :

  • 2 gros oeufs bio
  • 300ml de lait
  • 100ml de crème
  • 70g de farine
  • 200g de tomates cerises
  • 1 c. à s. de pâte d'origan
  • 1 poignée de fromage râpé
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C. Huilez ou recouvrez de papier sulfurisé votre plat. Parsemez-y les tomates cerises et le fromage râpé. Assaisonnez légèrement une première fois.
Battez les oeufs au fouet, et ajoutez la farine. Continuez de fouetter et délayez avec la crème puis le lait. Ajoutez l'origan, le sel, le poivre, et assaisonnez à votre goût. Versez le mélange sur les tomates cerises et enfournez pour 35-40 min.
Laissez complètement refroidir (voire réservez au frais) avant de démouler et servir (pour ma part, je l'ai fait la veille pour le lendemain).

Clafoutis aux tomates cerises
Clafoutis aux tomates cerises
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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 09:19
Cookies battle : Recettes Michel et Augustin vs Moustache Cookies

Très souvent, nos marques favorites de cookies proposent leur recette au dos des paquets. On les essaie, tantôt celle-ci, tantôt celle-là, et on dit à chaque fois "miam miam c'est très bon". Mais si l'on voulait vraiment comparer, ne vaut-il pas mieux faire les fournées en même temps et voir quel résultat s'approche le plus de ce qu'on aime ?
C'est en tout cas ce que j'ai fait avec les recettes de Michel et Augustin et de Moustache Cookies (pour plus d'info sur ces derniers, voyez cet article). C'est surtout en voyant la recette de Michel et Augustin pour des petites quantités que ça m'est venu à l'esprit : avec le reste, faire une nouvelle fournée de cookies mais d'une recette différente.
J'ai basé mes proportions sur l'oeuf : comme Michel et Augustin n'utilise qu'un demi-oeuf pour faire 6 cookies, j'ai pris le demi-oeuf restant pour faire la recette de Moustache Cookies, dont j'ai divisé les proportions par deux. J'ai pu faire 9 cookies.
Et pour ces deux recettes, pas de prise de liberté : j'ai suivi les recettes à la lettre, rien changé aux ingrédients, et ai utilisé la même cuillère à glace pour faire les boules de pâte.
Il est assez marrant de faire la différence quand on prépare les cookies : pour Michel et Augustin, on met tout ensemble et on mélange, pour Moustache Cookies, on ajoute au fur et à mesure ; les préparations ont des consistances différentes ; les temps et températures de cuisson sont différents ; la texture même des cookies est différente.
Sur les photos, la fournée Michel et Augustin est à gauche, et celle de Moustache Cookies est à droite.

Cookies battle : Recettes Michel et Augustin vs Moustache Cookies
Recette Michel et Augustin (6 cookies) Recettes Moustaches Cookies (9 cookies)
60g de beurre frais 80g de beurre
90g de farine 50g de sucre blanc
70g de sucre de canne 75g de cassonade
1/2 oeuf frais 4ml d'arôme de vanille
2 pincées de levure 1/2 oeuf frais
1/2 pincée de sel 140g de farine
50g de pépites de chocolat 4g de Fleur de sel
  4g de bicarbonate de soude
  50g de pépites de chocolat

On peut déjà voir que les proportions beurre/farine/oeuf ne sont pas les mêmes et on s'attend déjà à des résultats différents. Plus il y a de beurre, plus le cookie s'étalera à la cuisson, et c'est inversement pareil pour la farine : plus il y a en, plus le cookie aura une texture de gâteau et non de biscuit.

 

  • Préparez la pâte :

Michel et Augustin :
Préchauffez le four à 160°C.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez la pincée de sel, le beurre en morceaux, le demi-oeuf et le sucre de canne. Avec une cuillère en bois, mélangez ('massez et malaxez', qu'ils ajoutent) le tout pour en faire une pâte homogène. Ajoutez le chocolat.
A l'aide d'une cuillère à glace, dressez 6 boules de pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Moustache Cookies :

Préchauffez le four à 180°C (je l'ai augmenté une fois la cuisson de la fournée Michel et Augustin finie).
Fouettez le beurre avec le sucre blanc et la cassonade jusqu'à obtenir une pâte légèrement crémeuse et homogène.
Ajoutez l'oeuf et la vanille. Remuez encore (la pâte se liquéfie un petit peu plus et prend une coloration un peu plus brune).
Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate et la Fleur de sel. Mélangez encore (la pâte prend de la consistance et devient dur à mélanger).
Ajoutez le chocolat.
Faites des tas avec votre cuillère à glace sur la plaque de votre four.

 

  • La cuisson :

Michel et Augustin : 17 min à 160°C.
Moustache Cookies : 8-9 min à 180°C en haut ou à mi-hauteur; ils doivent avoir les bords légèrement bruns ; laissez-les reposer sur la plaque pour qu'ils finissent de cuire hors du four.

Cookies battle : Recettes Michel et Augustin vs Moustache Cookies
  • La dégustation :

Passons maintenant à ce qui nous intéresse le plus.
Comme on peut le voir à la sortie du four, les cookies Michel et Augustin sont plus étalés, tandis que ceux de Moustache Cookies sont plus denses. Rapport à la proportion beurre/oeuf/farine.
Au niveau de la texture, j'ai changé plusieurs fois d'avis.
Disons qu'au niveau de la texture, c'est Michel et Augustin qui se rapproche plus de l'idée que je me fais du cookie, dans le sens où il est vraiment croustillant à l'extérieur (chose que je trouve de plus en plus rare dans les recettes maison : on cherche tellement le moelleux à l'intérieur que parfois il n'y a plus de croustillant du tout).
Pour l'instant, Michel et Augustin respecte bien l'idée du cookie : étalé, croustillant sur les bords, de jolies craquelures, un centre moelleux.

Pour la fournée Moustache Cookie, j'ai eu droit à vrai moelleux en bouche : peut-être parce qu'à l'intérieur, c'était à peine cuit, voire cru. En revanche, c'était moins fort en sucre que Michel et Augustin. Moins craquant, mais moins fort en sucre.
En revanche - et c'est pour ça que je dis que j'ai changé d'avis plusieurs fois - en termes de dégustation ultérieure, il tient mieux la distance. J'en ai mangé plus tard dans la soirée et le lendemain, et là ils avaient un peu durci, et j'ai trouvé un coeur moelleux (et, bizarrement, cuit ?), là où ceux de Michel et Augustin étaient plus durs à casser en deux.

 

Cookies battle : Recettes Michel et Augustin vs Moustache Cookies

Verdict :

- pour une dégustation à la sortie du four, privilégiez Michel et Augustin. Pour une dégustation ultérieure, visez Moustache Cookies.

- pour une utilisation de la pâte à cookies dans d'autres préparations, je vous préviens que celle de Michel et Augustin est plus beurrée et plus sucrée ; voire un brin crunchy avec les cristaux de sucre. Celle de Moustache Cookies, plus chargée en farine, atténue le goût du sucre.

- note : le temps de cuisson des cookies de Moustaches Cookies devrait être à revoir. Je comprends l'idée d'une cuisson rapide avec une forte température pour cuire l'extérieur et garder le coeur moelleux, mais je pense que rallonger le temps de cuisson ne serait pas du luxe. Sans s'aligner sur Michel et Augustin, peut-être que 10-12 min à 170°C devraient être un bon compromis.

- au départ, j'étais sceptique quant à la fournée de Michel et Augustin, mais pour du cocooning le soir devant la télé - car juste à la sortie du four - ils étaient parfaits. Les cookies Moustache Cookies ont passé la journée avec moi dans un tupperware, et le soir venu ils étaient très bons : moelleux, pas crus et avec finalement une épaisseur qu'il m'arrive de retrouver dans certaines boulangeries-pâtisseries qui vendent des cookies.

J'espère vous avoir donné envie de réaliser l'une ou l'autre des recettes. Pour ma part, j'ai pu goûter et faire mon choix en conséquence.

 

Recettes.de : cookies, chocolat, goûter, biscuits, cocooning, Etats-Unis, France

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 15:04

Anzac-1.JPG

 

Aujourd'hui, nous célébrons en Australie et en Nouvelle-Zélande l'ANZAC day, la fête commémorative pour les soldats qui ont combattu et sont morts pour leur pays. A l'origine, cette fête était plus spécifique et commémorait le corps d'armée d'Australie et de Nouvelle-Zélande, ANZAC en abrégé (Australian and New Zeland Army Corp), qui ont combattu à Gallipoli pendant la Première Guerre Mondiale, contre l'Empire Ottoman. En effet, c'est parce que l'Australie et la Nouvelle Zélande étaient des dominions de l'Empire britannique en 1914 qu'elles se sont retrouvées parties de ce conflit mondial. 

L'opération imaginée par Winston Churchill était d'envoyer un corps expéditionnaire pour prendre Constantinople, alliée de l'Allemagne, et d'ouvrir l'accès à la Mer Noire. Lancée le 25 avril 1915, l'opération qui aurait dû être rapide a duré 8 mois et a fait des ravages immenses dans les deux camps. Un petit côté de Verdun... Près de 9000 soldats australiens et 3000 néo zélandais ont péri, et les nouvelles de la campagne de Gallipoli (aussi appelée la bataille des Dardanelles) ont eu un impact très fort dans ces deux pays. Malgré la défaite, les actions de ces soldats sont devenues une légende et une vraie fierté nationale, où l'on a choisi le 25 avril pour commémorer les soldats morts à la guerre. Avec la Seconde Guerre Mondiale et les conflits mondiaux ultérieurs, la commémoration s'est étendue à toutes les opérations militaires dans lequel le pays a été engagé.

Ces biscuits étaient conçus afin de tenir le voyage, de la Nouvelle Zélande à l'Europe. Faits à partir de flocons d'avoine, ils reprenaient les oat cakes écossais, la ville de Dunedin étant un important centre d'immigration écossaise à l'époque. D'abord, et justement, appelés oatmeal biscuits, l'appellation ANZAC est apparue en 1921, et la noix de coco aurait été ajoutée à la recette en 1927. D'ANZAC crispies, ils sont devenus ANZAC biscuits (et non cookies). Aujourd'hui encore, les soldats peuvent en trouver dans leurs rations.

 

Anzac-2.JPG

 

Je vous propose donc la recette que j'ai trouvée, et qui m'a bien plu car non seulement ça se conserve longtemps, mais on peut en faire la quantité qu'on veut car il n'y a pas d'oeuf : tout est divisible. J'en ai donc fait une petite fournée, avec la recette qui suit :

 

Pour 8 biscuits :

  • 60g de farine
  • 50g de flocons d'avoine
  • 80g de sucre
  • 45g de noix de coco râpée
  • 60g de beurre en dés
  • 4cl de sirop de sucre (ou miel, ou sirop d'érable)
  • 1/4 c. à c. de bicarbonate

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, le sucre, les flocons d'avoine et la noix de coco.
Faites fondre doucement le beurre et le sirop de sucre.
Dans 1/2 c. à s. d'eau, délayez le bicarbonate et ajoutez-le au beurre.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance homogène.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des boules et aplatissez-les légèrement. Enfournez pour environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez refroidir 5 min sur la plaque avant de les laisser refroidir complètement sur une grille.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

 

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Recettes.de : Australie, Nouvelle-Zélande, biscuits, noix de coco, cookies, cuisine sans oeuf, pique-nique

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Anzac biscuits pour l'Anzac Day

EDIT : et voici quelques photos prises lors de la parade au Mémorial de la Guerre à Canberra ; de nombreuses délégations étaient présentes, des vétérans aux corps armés en passant par les toubibs.

Anzac biscuits pour l'Anzac Day
Anzac biscuits pour l'Anzac Day
Anzac biscuits pour l'Anzac Day
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