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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 09:24

Les recettes arrivent un peu dans le désordre, mais passons.

Avec deux blancs d'oeufs qu'il me restait d'un cheese-cake, il fallait bien faire quelque chose. Quoi de plus simple que la mousse ? Léger, frais, sympathique.

Pour la mousse aux Spéculoos, j'ai fait avec des biscuits Lu dérivés en Spéculoos dénichés par ma maman, et le goût est ma foi au rendez-vous. Quant à celles au café, j'ai utilisé un reste de Nestlé Desserts à pâtisser chocolat café.

Je n'ai pas rajouté de sucre, j'ai trouvé que les biscuits et le chocolat l'étaient déjà assez.

 

Mousses-Speculoos.JPG

 

Pour 2 verrines de chaque :

 

2 blancs d'oeufs

50g de chocolat à pâtisser au café

60g de fromage blanc

50g de biscuits Spéculoos

 

Mixez les biscuits Spéculoos et mélangez-les au fromage blanc. Faites fondre le chocolat (si au micro-ondes, ajoutez un petit peu d'eau).

Montez les blancs en neige, et incorporez-en une moitié au chocolat en soulevant bien la masse avec une maryse. Incorporez la deuxième au mélange fromage blanc Spéculoos. Versez les préparations dans les verrines et laissez prendre au frais. 6h minimum.

 

Note : j'avais laissé 3h et j'ai trouvé que la mousse n'était pas assez prise.

 

Mousses-cafe.JPG

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Published by Clairette - dans Chocolat Tea time
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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 08:35

Publication tardive de cette recette, mais qui vaut le détour.

Quand on dit qu'on amène le sucré pour le repas de Pâques, on sort l'artillerie lourde. Si j'ai voulu taper dans le traditionnel avec mes pommes et mes noisettes, ma petite maman a sorti une recette tirée d'un Femme Actuelle, ultra gourmande, les S'mores. Contraction de some more, parce qu'on en voudrait toujours plus. Et c'est effectivement le cas : des carrés à base de biscuits, de marshmallows et de pépites de chocolat, on ne peut qu'en redemander.

Nous avons adapté les proportions qui nous semblaient tout de même énormes.

 

S'mores 3

 

Pour 25 carrés (1 moule de 25 cm de côté)

 

300g de biscuits Thé (Lu)

100g de pépites de chocolat

100g de marshmallows

100g de sucre

125g de beurre mou

125g de farine

1 oeuf

1 c. à c. de vanille liquide

1/2 c. à c. de sel

 

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les biscuits dans un emballage plastique et réduisez les biscuits en miettes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez les marshamallows en quatre.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre. Incorporez l'oeuf battu et la vanille, puis ajoutez les miettes de biscuits, la farine et le sel.

Répartissez les 2/3 de la pâte biscuitée dans un moule rectangulaire, en appuyant avec la paume de la main ou le fond d'un verre pour obtenir un fond homogène.

Parsemez avec les pépites de chocolat et les dés de marshmallows. Répartissez dessus le reste de pâte biscuitée.

Mettez au four et laissez cuire 25 min.Laissez tiédir 10 min puis coupez en carrés. Laissez refroidir complètement.

Servez les carrés saupoudrés de sucre glace.

 

S'mores 1

S'mores 2

 

Recettes.de

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 11:20

De retour à Grenoble, je tenais à faire un petit quelque chose pour l'anniversaire d'une très bonne amie. Je ne sais si c'est la nostalgie de mes chères montagnes qui m'a poussée à faire quelque chose de 100% grenoblois : des noix et... de la Chartreuse, bien sûr ! J'ai beau vanter ce beau breuvage à mes camarades toulousains, je passe pour une montagnarde qui boit de la bibine pour se tenir chaud l'hiver.

La Chartreuse c'est cette liqueur verte au goût si puissant et dont nous sommes si friandes, mon amie et moi. En Green chaud (chocolat chaud à la Chartreuse) ou en digestif, nous adorons ; elle m'avait fait même goûté des pâtisseries à la Chartreuse, d'un eboulangerie de Voiron, chef-lieu de fabrication de la liqueur, dont elle est originaire.

Je me suis souvenu qu'elle s'était régalée avec un cheese-cake lorsqu'elle était venue me voir à Toulouse. C'est là que l'idée m'a traversé l'esprit, ce qui coïncidait avec ma nostalgie des produits de Grenoble.

 

Cheesecake gre 1

 

C'est ensuite allé de soi : une préparation au cream cheese avec un subtil goût de Chartreuse, une base de biscuits mélangée à des noix de Grenoble, et pour la touche finale, une sauce Green Chaud, c'est-à-dire chocolat-Chartreuse. Le tout subtilement dosé, même mes parents qui l'ont fini ont apprécié.

Pour la recette de base du cheese-cake, je me suis inspirée chez Delphine et ai ajouté mes deux-trois bidouilles.

 

Pour un moule de 24cm de diamètre :

 

125g de noix (gardez quelques cerneaux pour la déco)

125g de biscuits Thé

50g de beurre fondu

600g de fromage frais (St Moret)

150g de sucre

2 c. à s. rases de farine

2 à 3 c. à s. de Chartreuse verte

100g de fromage blanc

3 œufs + 2 jaunes

15cl de crème fraiche

 

Sauce Green Chaud

120g de chocolat noir

25cl de lait

50g de sucre

1 c. à c. de Maïzena

1 à 2 c. à s. de Chartreuse

 

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond du moule à manqué de papier sulfurisé, ainsi que les parois préalablement beurrées. Mixez les noix (gardez quelques cerneaux pour la déco) et les biscuits en poudre fine, ajoutez le beurre fondu et répartissez la préparation dans le moule en tassant avec le fond d’un verre. Enfournez 10 à 15 min.

Augmentez la température à 200°C.

 

Travaillez le fromage frais au batteur. Ajoutez les ingrédients en battant bien entre chaque : le sucre, la farine, le fromage blanc, la Chartreuse, puis les œufs et les jaunes (un à un). Finissez par la crème fraiche en battant juste assez pour l’incorporer.

 

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 15 min. Baissez la température à 100°C et laissez cuire 1h. Four éteint, laissez encore 1h dans le four, porte ouverte.

 

Sortez le cheese-cake du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Laissez-y le cheese-cake 12h minimum.


 

Au dernier moment, préparez la sauce : 


Faites fondre le chocolat avec la Chartreuse et 20 cl de lait.

Délayez la Maïzena dans le reste du lait. Versez le sucre dans le chocolat lorsqu'il arrive à ébullition, ainsi que la Maïzena. Mélangez et laissez frémir à feu doux pendant quelques min, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Retirez la casserole du feu et battez au fouet à main jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

 

 Cheesecake gre 2

Cheesecake gre 3

 

Retrouvez la recette sur Recettes.de

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 08:00

Lorsque j'ai vu cette recette chez Alter Gusto, je me suis dit qu'il fallait que je retente de faire des woopies.

Mon grand drame, c'est que mes biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, d'où ma déception. Pourtant les siens avaient l'air si bons que... allez, je n'avais rien à perdre. Et pour une fois, oui oui, ils se sont étalés !

Avec une ganache gourmande au chocolat, j'ai juste voulu y mettre la petite touche d'accompagnement : tartiner le biscuit du bas d'un chouï de miel ou de confiture.

J'ai ajusté les proportions selon le nombre de woopies que j'ai voulu faire :

 

Whoopies choco 1

 

Pour 6 woopies :

 

150g de chocolat noir à pâtisser

30g de beurre

30g de farine

1 oeuf

1/4 c. à c. de levure

40g de sucre roux

 

60g de chocolat noir

20cl de crème liquide

10g de miel

 

 

Préparez la ganache :

Hachez grossièrement les 60g de chocolat. Faites chauffer sans bouillir la crème et le miel. Versez très chaud sur le chocolat, attendez 1 min et mélangez bien, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur 2 ou 3h.

 

Préparez les woopies :

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez grossièrement 40g du chocolat noir et faites fondre le reste au bain-marie avec le beurre. Laissez tiédir.

Mélangez la farine et la levure. Dans un récipient, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et battez à vitesse lente jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le mélange farine/levure. Mélangez sommairement à la cuillère et incorporez le chocolat haché.

 

A l'aide d'une c. à c. disposez des petits de tas de pâte espacés et essayez de les faire de même taille. Enfournez pour 6-7 min puis laissez complètement refroidir sur une grille.

 

Le montage :

A l'aide d'une poche à douille, disposez la ganache sur la moitié des cookies et refermez avec les autres moitiés. Pour la touche gourmande, vous pouvez, avant de disposer la ganache, étaler un peu de miel sur les cookies.

 

Whoopies-choco-2.JPG

 

Recettes.de

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:30

Depuis que j'ai vu cette recette sur le blog incontournable de Patrick, je rêve d'avoir une occasion de faire ces joilis petits gars. Un bouchon au chocolat, une crème au café et un nappage au chocolat... ça demande d'aller courir, nager, et faire de l'aérobic, mais c'est un vrai bijou en bouche. Je n'ai pas modifié la recette, juste divisé les quantités pour en faire moins, mais je vous livre sa recette. Le bon côté, c'est que comme je faisais trente trucs à la fois, j'ai bien laissé le temps de refroidir entre chaque étape.

 

Complices-1.JPG

 

Pour 6 complices :

 

Pour le gâteau :

160g de chocolat noir à pâtisser

100g de beurre

2 oeufs

60g de farine tamisée

130g de sucre

 

Pour la crème au café :

25cl de lait

3 jaunes d'oeuf

25g de Maïzena

60g de sucre

2 c. à c. bombées de café soluble

 

Pour le nappage :

150g de chocolat noir à pâtisser

50g de beurre

3 c. à s. de lait

30g de sucre glace

 

Préparez les petits gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C.

Blanchissez au fouet les oeufs avec le sucre. Faites fondre le beurre coupé en dés et le chocolat en morceaux au bain-marie, et après lissage, intégrez-les au mélange précédent. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins et enfournez pour 12 min.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

 

Préparez la crème au café :

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment puis incorporez la Maïzena.Faites chauffer le lait et délayez-y le café dès les premiers frémissements. Versez en filant sur le mélange précédent en continuant de fouetter. Remettez ensuite dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Débarrasser ensuite la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir. 

Détendez la crème au fouet et répartissez-la sur les petits gâteaux.

 

Préparez le nappage :

Mettez le chocolat préalablement haché, le lait et le beurre à fondre au bain-marie. Ajoutez le sucre tamisé et mélangez bien. Nappez les complices et décorez-les avec un macaron comme Patrick, ou une touche de Nutella comme moi.

 

Complices-4.JPG

Complices-6.JPG

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Published by Clairette - dans Gâteaux Chocolat Tea time
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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 10:12

En dessert pour accompagner le risotto, j'ai préparé en dessert ce fondant qu'on a déjà vu partout sur les blogs, mais celui de Mathilde m'a particulièrement attirée car cette dernière précise bien qu'elle voulait sentir la crème de marrons.

Essayée, adoptée.

 

Fondant-marron-2.JPG

 

Pour un moule de 26cm de diamètre :

 

500g de crème de marrons

100g de chocolat noir

3 oeufs

100g de beurre

1 pincée de sel

 

 

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre et mélangez. Ajoutez la crème de marrons et le sel et mélangez bien. Incorporez les oeufs et battez bien.

Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour environ 55 min.

 

Fondant-marron-1.JPG

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Published by Clairette - dans Gâteaux Chocolat
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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 10:25

Quand j'ai envie de m'offrir un petit plaisir, ça vire généralement à un petit truc sucré, que j'essaie de ne pas faire trop lourd. On s'en doute, j'aime beaucoup les coulants, et j'étais partie pour ça au début. Et puis j'avais des figues séchées, et je me suis dit que je pourrais en mettre en petits morceaux. Et puis laisser cuire plus longtemps pour un effet plus moelleux. Et voilà comment on se retrouve avec des mini brownies, moelleux et légers !

J'ai donc repris ma recette de coulants, fait cuire plus longtemps et ajouté des morceaux de figues. Au lieu de mettre dans deux gros ramequins, j'ai pris des moules à muffins, plus petits, pour obtenir quatre portions.

 

Brownie-figues-2.JPG

 

Pour 4 mini brownies (2 personnes) :

 

6 carrés de chocolat noir

1 oeuf

1 c. à s. de sucre

1 c. à s. de farine

50g de fromage blanc à 0%

1 c. à c. de café soluble

2 figues sèches

4 cerneaux de noix pour la décoration

 

Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le chocolat et coupez les figues en dés.

Dans un bol, mélangez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le café soluble et mélangez jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez, puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez le fromage blanc et les dés de figues. Versez dans des moules à muffins jusqu'à moitié ou aux 2/3.

Disposez un cerneau de noix sur chaque empreinte.

Enfournez pour 10-12 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

 

Brownie figues 1

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Published by Clairette - dans Gâteaux Fruits Chocolat
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 17:00

Réception d'un sms pour une soirée en coup de vent, 1h30 pour sortir du bain, trouver une idée et la réaliser avec ce qu'il y a dans le placard. La photo prise en quatrième vitesse en témoigne, d'ailleurs. Dans les placards, toujours la base pour les gâteaux, cookies, et cie, mais hélas, pour la garniture, rien de très original... l'éternelle tablette de chocolat.

Donc soit, cookies, et quitte à les faire au chocolat, j'ai rajouté du cacao.

 

Cookies-cacao-pepites.JPG

 

Pour 30 cookies :

 

100g de beurre

200g de farine

1/2 sachet de levure

70g de chocolat noir hâché ou de pépites de chocolat

20g de cacao sucré

100g de sucre (voire 70 ou 80g vu que le cacao est déjà sucré)

 

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf puis incoporez la farine, le cacao et la levure tamisés ensemble. Ajoutez délicatement le chocolat en morceaux ou pépites et pétrissez à la main.

L'idéal, si vous avez le temps, est de mettre la pâte au frigo 30 min. 

Sur une feuille d'aluminium, déposez des boulettes de pâte (j'ai fait deux plaques de 15 cookies) et applatissez-les légèrement. Vous pouvez faire des cookies plus gros et en faire moins si vous le souhaitez.

 

Déposez la feuille d'aluminium sur une plaque et enfournez pour 10-12 min.

 

 

Et en passant, quelques photos plus jolies des coulants au café au coeur de chocolat que j'ai refaits il y a peu.

 

Coulant-cafe-choco-1.JPG

Coulant café choco 2

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 11:17

Merci Over-blog de buguer pile pour cet article, ça me touche beaucoup !

 

Alors comme j'essaie de vous le dire depuis un moment, je participe à Un tour en cuisine et c'est le jour de la publication. Je suis allée prendre une recette chez Calvie et c'est Isis143 qui est venue piocher chez moi.

 

J'ai choisi sa recette de coulants au chocolat caramel : dès qu'il y a du coulant, j'accours (car je suis faible).

 

Coulant choco cara 2

 

300g de chocolat au lait et caramel

3 oeufs

80g de sucre

50g de beurre

1 c. à s. de farine

 

Préchauffez le four à 220°C.

Faites fondre 200g de chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, puis le chocolat. Laissez un peu refroidir la pâte.

 

Versez ensuite dans des moules à muffins aux 2/3 et ajoutez un carreau de chocolat au centre de chaque empreinte en appuyant pour le faire descendre. Faites cuire au four 12 à 15min en surveillant la cuisson. Le centre doit être tremblotant voire un peu liquide à la sortie du four.

 

Coulant choco cara 1

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Published by Clairette - dans Gâteaux Chocolat
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 10:14

Sur la photo on pourrait croire à des brookies, mais il s'agit bien d'un brownie au beurre de cacahuètes auquel je pensais depuis longtemps, puisque j'ai expérimenté ça au Etats-Unis chez O'Brother, chaine de brugers bio qui est une tuerie.

Dur de choisir entre toutes les recettes de brownie qui existent et les différentes variantes de la crème à la cacahuète.

Au final, j'ai opté pour un mix des recettes d'Alice's Wonderkitchen qui a trouvé une version ultime du brownie, et de Novice en Cuisine qui allège le sien. Le brownie est déjà suffisament décadent avec le beurre de cacahuètes !

J'ai trouvé une recette de crème de cacahuète chez Dans la Cuisine de Fanny.

Le verdict : excellent ! Le chocolat est rehaussé et la cacahuète est présente sans être écoeurante, je ne changerai rien à cette recette.J'ai trouvé ma version du peanut butter brownie ultime !

Faites-en des petites parts, parce que ça cale !

 

Brownie-peanut-6.JPG

 

Pour un moule carré de 25cm de côté :

 

200g de chocolat noir à pâtisser

60g de cacao non sucré

1 c. à c. de café soluble

200g de sucre

200g de compote de pommes sans sucres ajoutés

60g de farine

2 oeufs

 

200g de beurre de cacahuètes

50g de sucre

1 c. à s. de farine

5 c. à s. de lait

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat avec le café.

Dans un bol mélangez la farine, le sucre et la poudre de cacao. Ajoutez les oeufs. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la compote de pommes.

Versez le mélange dans un moule carré beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.

 

Préparez la crème à la cacahuète en réunissant et mélangeant tous les ingrédients de la garniture (beurre de cacahuètes, sucre, farine, lait). Etalez sur le mélange précédent et marbrez délicatement.

Enfournez pour de 25 à 30 min. Laissez refroidir 2h.

 

Brownie-peanut-1.JPG

 

Brownie peanut 4

 

Recettes.de


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