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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 13:07

Je devais juste amener un petit truc sucré pour une soirée entre filles, et comme je partais directement du boulot, il fallait quelque chose de pratique à transporter. J'hésitais avec une cuajada, mais je me rends compte que j'en ai fait tellement pour des soirées qu'il fallait que je change un peu. En plus, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de cookies. Et bien ce fut l'occasion de tester une recette qui me faisait envie depuis longtemps, celle des cookies de Ben & Jerry's.
Ben & Jerry's, c'est cette fabuleuse marque de glaces américaines aux parfums si innovants et gourmands : Vermonster, Chunkey Monkey, Fudge Brownie, entre autres, et évidemment, Cookie Dough! Un livre de recettes de Ben & Jerry's est paru aux Etats-Unis, où on nous propose les recettes des glaces, mais aussi des petites gourmandises. Vous pouvez le trouver sur Amazon.

 

Cookies-B-Js.JPG

 

Pour 12 cookies :

1 cup / tasse de beurre à température ambiante

1/4 cup / tasse sucre blanc

1/4 cup / tasse de sucre roux

1 oeuf

1/2 teaspoon / c. à thé d'extrait de vanille

1 cup / tasse + 2 tbspoon / c. à s. de farine

1/2 teaspoon / c. à thé de levure

1/2 teaspoon / c. à thé de sel

1 cup / tasse de pépites de chocolat

1/2 cup / tasse de noix concassées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Crémez le beurre avec les deux sucres jusqu'à avoir un mélange "léger" ("fluffy", qui veut dire duveteux). Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sel) et ajoutez-les au mélange liquide. Mixez bien pour avoir une consistance homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix et incorporez-les à la cuillère en bois.

Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, et aplatissez le centre avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 11-14 min environ, jusqu'à ce que le centre soit encore assez souple au toucher.

A la sortie du four, laissez-les refroidir 5 min sur la plaque avant de les transposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Cookies-B-Js.jpg

 

Retrouvez cette recette sur Recettes.de

Tags :  cookies, desserts, chocolat, noix

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 12:00

Je cherchais une recette pour écumer mes blancs d'oeufs après la glace ricotte et amarena, et si les macarons me sont venus à l'esprit, je n'ai pas osé m'y mettre, flairant la catastrophe. C'est sur le blog de Bien fait pour ta pomme que j'ai trouvé le compromis, les macarons à l'ancienne de Chrisophe Felder. Elle les a faits chocolat-orange, j'ai opté pour chocolat-pistache, avec un peu de fève tonka dans les biscuits.

Une recette très sympa, avec son petit côté rustique qui est un atout charme indéniable !

 

Macarons anciens 2

 

Pour 16 petits macarons (32 coques) :

 

2 blancs d'oeufs

150g de sucre

100g de poudre d'amandes

7g de miel liquide

1/2 fève tonka râpée

sucre glace

 

100g de chocolat (52%)

10cl de crème liquide

1 c. à s. de pâte de pistache

 

Préparez la ganache :

Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème liquide en y faisant fondre la pâte de pistache. Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et réservez au frais.

 

Préparez les macarons :

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre, le miel, la fève tonka et les blancs d'oeufs de manière à obtenir une pâte homogène et assez épaisse.

Faites chauffer le tout au bain-marie pour liquéfier la pâte. Lorsque la température est légèrement supérieure à celle de votre doigt, retirez du feu.

Garnissez une poche à douille lisse de la préparation et dressez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé les macarons.

Mouillez une feuille de papier absorbant et tamponnez les macarons pour les humidifier. Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner pour 15 à 20 min selon votre four, en surveillant la coloration.

 

Montage :

Lorsque les coques sont bien refroidies, sortez la ganache, fouettez-la et garnissez-en une poche à douille. Appuyez le centre des coques, et garnissez-en la moitié. Refermez avec l'autre moitié des coques.

 

Remettez au frais 1h min.

Macarons anciens 1

Macarons anciens 3

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 12:00

C'est en regardant pour la énième fois ma série culte, Friends, que j'ai cherché à réaliser ces cookies, lorsque Phoebe dit qu'elle fait les meilleurs cookies aux raisins ("the best raisins oatmeal cookies" dans la VO).

On les appelle aussi "chewy cookies", parce qu'il faut bien mâcher à cause des flocons d'avoine. Alors on peut doublement rendre hommage à sa série adorée en en réalisant les cookies, et en les dégustant devant !

On trouve cette recette typiquement anglaise sur pas mal de blogs, comme entre autres A l'heure du brunch, La Tarte au Fromache, United States of Flo, Bake a cupcake ou encore Recette Américaine (liste non exhaustive). A l'heure anglaise pour le tea time ou l'heure US pour un goûter new yorkais, ces petits cookies, en plus d'être bons pour la santé, vous raviront à coup sûr !

 

Cookies-raisins-oat-phoeb.jpg

 

J'ai quand même adapté à mes goûts, peu de beurre et pas trop sucré, ce qui peut être considéré comme de l'hérésie par certains, mais j'ai du mal à dépasser une certaine quantité de beurre. Mais je vous assure qu'ils ont été plébiscités et que leur texture était bien chewy !

 

Pour 20 cookies :

 

90g de beurre (mou)

90g de sucre roux

30g de sucre blanc

1 oeuf

100g de farine (complète)

1 c. à c. de levure chimique

1/2 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de vanille

120g de flocons d'avoine

120g de raisins secs

 

Préchauffez le four à 190°C. Mélangez le beurre avec les deux sucre. Ajoutez l'oeuf et la vanille, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre récipient, rassemblez la farine, la levure et la cannelle, et ajoutez-les à la préparation. Terminez en incorporant les flocons d'avoine et les raisins secs.

 

Faites des petits tas que vous applatirez légèrement sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Espacez-les de 5 cm environ.

Enfournez pour 8 à 10 min. Attendez un peu avant de les décoller de la plaque et de les laisser refroidir sur une grille.

 

Cookies-raisins-oat-1.JPG

Cookies-raisins-oat-3.JPG

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 05:30

Vous êtes du genre à manger la pâte crue ? Vous avez déjà tapé dans la pâte à cookie avec votre doigt ? Et si en plus vous avez déjà pu apprécier les crèmes glacées à la pâte à cookie (Cookie dough) de Ben& Jerry's et Häagen-Dazs, alors vous ne pourrez que succomber à ces petites merveilles.

Après le brookie, heureux mariage d'un brownie fondant surmonté de cookies, on part dans le régressif en superposant au brownie la cookie dough ! Idée très innovante trouvée sur ce blog américain, Brown Eyed Baker, qui est un régal pour les yeux et me laisse toujours admirative devant l'inventivité de nos amis outre-Atlantique.

J'ai simplement divisé les quantités pour ce test qui se révèle très concluant ! Pensez, ce mélange de beurre et de sucre délicatement parfumé à la vanille et parsemé de pépites de chocolat...

 

Brookie-dough-2---Copie.JPG

 

Pour 2 à 3 personnes gourmands :

 

Le brownie :

80g de chocolat à pâtisser

1 oeuf

1/2 c. à c. de café soluble

40g de sucre

50g de compote de pomme

1 c. à c. de crème fraiche allégée

2 c. à s. de farine

1 poignée de pépites de chocolat

 

La pâte à cookie :

45g de beurre

40g de sucre blanc

40g de cassonnade

1 c. à s. de lait

1/2 gousse de vanille

50g de farine

pépites de chocolat

 

Préparez le brownie :

Faites fondre le chocolat. Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez l'oeuf, le sucre et le café soluble pour une texture mousseuse et homogène. Ajoutez la compote de pomme et la crème allégée, mélangez, puis incorporez le chocolat fondu. Ajoutez ensuite la farine, mélangez bien, et ajoutez délicatement les pépites de chocolat.

Versez dans des moules individuels ou un moule de 18 à 20cm de côté. Enfournez pour 20-25min.

Laissez refroidir le brownie sur une grille.

 

Préparez la pâte à cookie :

Crémez le beurre et les deux sucres avec un batteur, à puissance moyenne. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le lait et la vanille. Enfin, à vitesse lente, incorporez la farine. Avec une maryse, incorporez les pépites de chocolat.

 

Sur le brownie refroidi, étalez uniformément la pâte à cookie et mettez 2h au réfrigérateur.

J'ai testé avec le brownie déjà démoulé et le brownie encore dans le moule : la pâte se tient bien dans les deux cas, et pas trop de souci au démoulage avec un moule en silicone.

 

Brookie dough 4

Brookie dough 3

 

Verdict : j'avais cette recette dans ma ligne de mire depuis un moment et j'ai enfin pu assouvir cette envie : pas déçue un seul instant, j'adore cette recette de pâte à cookie dont j'ai quand même baissé les quantités de sucre et qui est juste à mon goût ainsi.

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 07:02

Je suis fan des Oreo, mais je n'en achète pas sinon je m'engloutirais le paquet. Et pourtant, comme beaucoup le soulignent, on ne sent pas tellement le cacao du biscuit ni la vanille de la ganache, mais je peux m'enquiller le paquet sans problème. En plus aux Etats-Unis ils en ont de tellement de sortes ! Mais je préférais prendre ceux allégés, et du coup en me basant sur les différentes recettes pour faire ses propres Oreo, (j'ai fini par prendre celle de Chef Nini.) j'ai simplement pris en allégé le beurre, la crème liquide et le cacao.

Mon seul souci a été la conversion de grammes en centilitres ou millilitres. Au final, il n'y a que ma ganache qui était un poil liquide, mais elle s'est assez bien tenue dans l'ensemble et a donné un petit goût me faisant penser au lait concentré sucré.

 

Oreo 1

 

Pour 15 Oreo, soit 30 biscuits :

Le biscuit :

50g de farine

50g de cacao maigre

40g de sucre cassonnade

40g de beurre

25g d'eau (25ml ou 2,5cl)

 

La ganache :

100g de chocolat blanc

40g de crème liquide (4cl - j'en ai trop mis, facile 10cl)

1/2 gousse de vanille

 

Préparez le biscuit :

Faites bouillir dans une casserole l'eau et le beurre.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le cacao et le sucre. Ajoutez-y le mélage beurre/eau et pétrissez. Au besoin, ajoutez de l'eau (j'ai mis un fond de verre). Formez une boule que vous filmerez et réfrigérerez 30 min.

 

La ganache :

Hâchez le chocolat blanc et mettez-le dans un grand bol. Faites bouillir la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites prendre au frais.

 

Cuisson du biscuit :

Etalez la pâte au rouleau et découpez-y des ronds de 2mm d'épaisseur ; comme Chef Nini, j'ai retourné une verrine pour ce faire. Déposez les futurs biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez pour 12 min à 180°C.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille : attendez qu'ils soient  complètement froids pour les fourrer de ganache.

 

Montage :

Une fois la ganache prise, remplissez-en une poche à douille et mettez-en une noisette sur la moitié des biscuits. Recouvrez de l'autre moitié des biscuits.

 

Oreo 3

Oreo 2

 

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 08:00

Paniers-fruits-4.JPG

 

Suite du défi fraich'attitude organisé par Milie de Cuisine, pâtisserie, chocolat and co, qui consiste à mettre à l'honneur les fruits et légumes de saison en proposant des recettes.

 

Les fruits à l'honneur de la recette d'aujourd'hui sont la mangue, la banane, la fraise et le kiwi.

 

Hier, j'avais présenté des paniers en galettes de légumes, mousse de Boursin et garnis de légumes. Voici aujourd'hui la version sucrée, composée d'un panier en cookie, d'une mousse de mangue et de fruits en morceaux pour la garniture.

Paniers-2.JPG

Pour la mousse j'ai dû penser à un goût qui s'allierait à celui d'autres fruits sans problème, ainsi qu'à la partie cookie. Le résultat s'est avéré à la hauteur, avec la douceur du chocolat, la fraicheur voire le croquant des fruits et la légèreté de la mangue.

 

Pour 4 paniers :

 

Pâte à cookie :

50g de farine

25g de sucre

1 jaune d'oeuf (gardez le blanc)

1/4 sachet de levure

50g de beurre

1 c. à s. de pépites de chocolat

 

Mousse de mangue :

1/2 mangue

1 c. à c. de sucre au besoin

1 blanc d'oeuf

 

Garniture :

1 banane naine ou 1/2 banane normale

1/2 kiwi

2 fraises

 

Paniers en cookie :

Mmélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez les ingrédients secs (farine, levure, sel) et mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Incorporez délicatement les pépites de chocolat et les raisins secs.

Placez 30 min au frais.

Préchauffez le four à 200°C.

Répartissez la pâte à cookies dans des empruntes à muffins en silicone. Enfournez 5 min à 200°C le temps que les bords prennent puis baissez la température à 160°C et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Le cookie sera encore mou à l'intérieur : laisser refroidir le temps qu'il se fige. Démoulez délicatement.

 

Mousse de mangue :

Prélevez la chair de la mangue et mixez-la avec le sucre. Lorsque vous obtenez une purée, incorporez à la maryse le blanc d'oeuf monté en neige en soulevant bien la masse.

Répartissez-la dans les paniers en cookies (n'hésitez pas à les creuser s'ils ont trop gonflé) et laissez prendre au frigo 12h. 

 

Garniture :

Coupez les fruits en cubes et répartissez-les dans les paniers au moment de servir.

 

Paniers-fruits-1.JPG

 

Note :

- Les paniers peuvent se révéler épais, la pâte à cookie crue ayant tendance à glisser des bords vers le centre : n'hésitez pas à les creuser pour faire de la place à la mousse.

- Je préconise de mettre 12h au frais pour que la mousse prenne car sans corps gras, il faut plus de temps. Si vous avez un temps de pose qui fonctionne, n'hésitez pas à l'adapter : en ce qui me concerne, ça met toujours du temps.

 

http://cuisinepatisseriechocolatandco.files.wordpress.com/2012/05/sans-titre-2.jpg

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 08:35

Publication tardive de cette recette, mais qui vaut le détour.

Quand on dit qu'on amène le sucré pour le repas de Pâques, on sort l'artillerie lourde. Si j'ai voulu taper dans le traditionnel avec mes pommes et mes noisettes, ma petite maman a sorti une recette tirée d'un Femme Actuelle, ultra gourmande, les S'mores. Contraction de some more, parce qu'on en voudrait toujours plus. Et c'est effectivement le cas : des carrés à base de biscuits, de marshmallows et de pépites de chocolat, on ne peut qu'en redemander.

Nous avons adapté les proportions qui nous semblaient tout de même énormes.

 

S'mores 3

 

Pour 25 carrés (1 moule de 25 cm de côté)

 

300g de biscuits Thé (Lu)

100g de pépites de chocolat

100g de marshmallows

100g de sucre

125g de beurre mou

125g de farine

1 oeuf

1 c. à c. de vanille liquide

1/2 c. à c. de sel

 

Préchauffez le four à 180°C. Mettez les biscuits dans un emballage plastique et réduisez les biscuits en miettes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez les marshamallows en quatre.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre. Incorporez l'oeuf battu et la vanille, puis ajoutez les miettes de biscuits, la farine et le sel.

Répartissez les 2/3 de la pâte biscuitée dans un moule rectangulaire, en appuyant avec la paume de la main ou le fond d'un verre pour obtenir un fond homogène.

Parsemez avec les pépites de chocolat et les dés de marshmallows. Répartissez dessus le reste de pâte biscuitée.

Mettez au four et laissez cuire 25 min.Laissez tiédir 10 min puis coupez en carrés. Laissez refroidir complètement.

Servez les carrés saupoudrés de sucre glace.

 

S'mores 1

S'mores 2

 

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 08:00

Lorsque j'ai vu cette recette chez Alter Gusto, je me suis dit qu'il fallait que je retente de faire des woopies.

Mon grand drame, c'est que mes biscuits ne s'étalent pas à la cuisson, d'où ma déception. Pourtant les siens avaient l'air si bons que... allez, je n'avais rien à perdre. Et pour une fois, oui oui, ils se sont étalés !

Avec une ganache gourmande au chocolat, j'ai juste voulu y mettre la petite touche d'accompagnement : tartiner le biscuit du bas d'un chouï de miel ou de confiture.

J'ai ajusté les proportions selon le nombre de woopies que j'ai voulu faire :

 

Whoopies choco 1

 

Pour 6 woopies :

 

150g de chocolat noir à pâtisser

30g de beurre

30g de farine

1 oeuf

1/4 c. à c. de levure

40g de sucre roux

 

60g de chocolat noir

20cl de crème liquide

10g de miel

 

 

Préparez la ganache :

Hachez grossièrement les 60g de chocolat. Faites chauffer sans bouillir la crème et le miel. Versez très chaud sur le chocolat, attendez 1 min et mélangez bien, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur 2 ou 3h.

 

Préparez les woopies :

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez grossièrement 40g du chocolat noir et faites fondre le reste au bain-marie avec le beurre. Laissez tiédir.

Mélangez la farine et la levure. Dans un récipient, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et battez à vitesse lente jusqu'à homogénéisation. Ajoutez le mélange farine/levure. Mélangez sommairement à la cuillère et incorporez le chocolat haché.

 

A l'aide d'une c. à c. disposez des petits de tas de pâte espacés et essayez de les faire de même taille. Enfournez pour 6-7 min puis laissez complètement refroidir sur une grille.

 

Le montage :

A l'aide d'une poche à douille, disposez la ganache sur la moitié des cookies et refermez avec les autres moitiés. Pour la touche gourmande, vous pouvez, avant de disposer la ganache, étaler un peu de miel sur les cookies.

 

Whoopies-choco-2.JPG

 

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 17:00

Réception d'un sms pour une soirée en coup de vent, 1h30 pour sortir du bain, trouver une idée et la réaliser avec ce qu'il y a dans le placard. La photo prise en quatrième vitesse en témoigne, d'ailleurs. Dans les placards, toujours la base pour les gâteaux, cookies, et cie, mais hélas, pour la garniture, rien de très original... l'éternelle tablette de chocolat.

Donc soit, cookies, et quitte à les faire au chocolat, j'ai rajouté du cacao.

 

Cookies-cacao-pepites.JPG

 

Pour 30 cookies :

 

100g de beurre

200g de farine

1/2 sachet de levure

70g de chocolat noir hâché ou de pépites de chocolat

20g de cacao sucré

100g de sucre (voire 70 ou 80g vu que le cacao est déjà sucré)

 

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf puis incoporez la farine, le cacao et la levure tamisés ensemble. Ajoutez délicatement le chocolat en morceaux ou pépites et pétrissez à la main.

L'idéal, si vous avez le temps, est de mettre la pâte au frigo 30 min. 

Sur une feuille d'aluminium, déposez des boulettes de pâte (j'ai fait deux plaques de 15 cookies) et applatissez-les légèrement. Vous pouvez faire des cookies plus gros et en faire moins si vous le souhaitez.

 

Déposez la feuille d'aluminium sur une plaque et enfournez pour 10-12 min.

 

 

Et en passant, quelques photos plus jolies des coulants au café au coeur de chocolat que j'ai refaits il y a peu.

 

Coulant-cafe-choco-1.JPG

Coulant café choco 2

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 23:57

Pour une soirée, j'ai décidé d'emmener du salé (les arancini) et du sucré. J'ai feuilleté mes bouquins de cuisine en quête de quelque chose de bon pour finir par revenir sur du simple : des cookies !

Avec ce que j'avais dans le placard, des amandes ! Et comme je suis dans ma période miel, autant en mettre aussi.

Ils sont partis aussi vite que les arancini !

 

 Cookies choco amandes miel

 

Pour 30 cookies :

 

200g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

100g de beurre fondu

100g de pépites de chocolat

1 bonne poignée d'amandes entières émondés

50g de miel

100g de sucre (au lieu des 120 de ma recette vu que je mets du miel)

 

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf puis incoporez la farine et la levure tamisées ensemble. Ajoutez délicatement le miel, puis le chocolat et les amandes concassées grossièrement.

Laissez la pâte reposer au frais 30 min.

Préchauffez le four à 160°C. Sur une plaque recouverte d'aluminium et de papier sulfurisé, prélevez des boulettes de pâte et enfournez pour 10 à 12 minutes.

Procédez en plusieurs fournées si besoin.

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