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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 08:03

Recette tirée du livre "Soirée entre filles" de Cyril Lignac, qui a bien accompagné l'oeuf poché réalisé précédemment.

Une photo différente car j'ai refait cette salade tellement elle est simple et savoureuse, et que les autres photos n'étaient pas terribles.

 

  Salade épinard

 

Pour 2 personnes :

  • 100g de pousses d'épinards
  • 100g de champignonsde Paris
  • 1/2 pomme verte
  • 1/2 échalote
  • 1/2 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre
  • 2 oeufs

 

Pelez et émincez l'échalote. Coupez la base des champignons et détaillez-les en lamelles. Pelez et coupez la pomme en fines tranches.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Salez. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez puis poivrez. Dans un saladier, versez la vinaigrette puis l'échalote, les champignons, la pomme, les pousses d'épinards et la ciboulette en tronçons. Mélangez le tout et réservez au frais le temps de faire les oeufs pochés.

 

Deux techniques pour les oeufs mollets : soit la même que pour les oeufs durs avec moins de temps de cuisson (comme ici), ou bien comme pour les oeufs pochés (comme ).

Je n'ai pas mis toute la sauce soja, vu que j'ai déjà fait une vinaigrette pour la salde. Je la réserve pour de prochaines recettes.

 

salade, épinard, oeuf, mollet, champignon, pomme, soja, diététique, entrée

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 08:00

Nouvelle édition de Un Tour en Cuisine. Je devais aller piocher une recette chez Mili, et c'est c'est Joëlle qui est venue piocher chez moi.

 

un-tour-en-cuisine-logo

 

Dur dur de me décider. Comme une élection présidentielle, j'ai sélectionné une dizaine de recettes (coïncidence ?), et je me suis finalement décidée pour ses beaux oeufs pochés avec leur sauce soja.
Cela tombait d'autant mieux que ça coïncidait avec une recette que j'avais repérée dans un de mes livres de Cyril Lignac, une salade de pousses d'épinards avec un oeuf mollet. Sauf que l'oeuf, c'est devenu celui de Mili ! Et la sauce aussi. Et la recette de la salade s'en suivra.

Proportions diminuées, recette inchangée ;)

 

Oeuf poché soja 2

 

Pour 2 personnes :

 

2 oeufs

1/2 verre de sauce soja

1/4 c. à c. de Maïzena

 

 

Portez à frémissements une grande casserole d'eau.

Dans un bol, placez un grand morceau de papier film, cassez-y délicatement un oeuf puis refermez en faisant un noeud bien serré (j'ai surtout entortillé par peur de casser le jaune).

Placez vos sacs en plastique dans l'eau frémissante et attendez 6 min avant de les retirer (8 à 10 min pour des oeufs durs).

 

Pendant que les oeufs pochent, mouillez la Maïzena avec un peu de sauce soja, puis mélangez en ajoutant de la sauce soja jusqu'à ce que ça soit homogène.

Faites chauffer dans une poêle pour faire épaissir le mélange et réservez.

 

Une fois les oeufs sortis, enlevez délicatement le film alimentaire (je les ai trempés dans un peu d'eau froide pour éviter de me brûler et stopper la cuisson) et déposez-les sur de la salade. Versez-y de la sauce soja.

 

 

 

Verdict : un délice ! J'ai découvert une nouvelle façon de pocher les oeufs, et j'avoue que je me suis bien amusée à le faire.

Allons voir ce que Joëlle a pu concocter.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 07:50

"Soirée entre filles", petit livre de Cyril Lignac que j'ai depuis un moment, a soudain la cote, surtout dans mon optique de remise au vert après des vacances... pondéralement chargées. Et bien que j'aie dit que les filles, ça mange pas que trois rondelles de concombre, voilà que Cyril me fait mentir.

Mais en bien, surtout depuis que j'ai repéré les croustillants à la courgette, menthe et chèvre frais. Et comme j'avais des petites galettes de riz, ça a viré en nems au four. Ou rouleaux de printemps si vous préférez les laisser crus. Ce que je ferai la prochaine fois, pour garder tout le côté frais de la préparation.

Finger food au féminin, sympathique et frais, pour un apéro ou une entrée.

 

Nems-courgette-1.JPG

 

Pour 8 nems :

  • 8 petites feuilles de riz
  • 1/2 courgette
  • 100g de chèvre frais (ou fromage frais)
  • 4 olives noires dénoyautées
  • 8 feuilles de menthe
  • 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 fond pour dorer
  • sel, poivre

 

Préparez la farce : râpez la demi-courgette, coupez les olives en morceaux, et écrasez le fromage. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez le tout dans un bol à la cuillère avec la cuillère d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Remplissez une assiette creuse ou une poêle d'eau tiède et faites-y ramollir une feuille de riz. Lorsqu'elle est suffisamment molle, transposez-la délicatement (pour éviter toute déchirure) sur un torchon propre légèrement mouillé. Mettez une deuxième feuille de riz à ramollir pendant que vous faites votre premier rouleau, et ainsi de suite.

 

Posez la farce en bas de votre feuille. Roulez de bas en haut en serrant bien jusqu'à la moitié de la feuille. Rabattez les côtés et terminez de rouler. Réservez et procédez de même pour tous les rouleaux.

 

Dégustez tels quels pour des rouleaux de printemps.

Pour des nems, badigeonnez les rouleaux avec de l'huile et passez-les au four à 180°C, 10 min de chaque côté (j'ai sorti les miens trop tôt, d'où l'aspect bien pâlot).

 

Nems-courgettes-2.JPG

Nems-courgettes-3.JPG

nems, courgette, menthe, chèvre, léger, diététique, snack, entrée

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Published by Clairette - dans Entrées Légumes Fromage
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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 18:27

Toujours dans la lignée du jeu des saveurs qui m'a inspirée et suite aux croquettes de mozza et colis de melon, j'ai repris cette association pour tenter une aumônière, pour changer des samossas qui à mon avis n'auraient pas été terribles.

Et puis il fallait bien finir ce melon et cette mozzarelle, c'est pas beau de laisser pourrir pour finalement jeter !

 

Aumoniere-melon-mozza.JPG

 

Pour 1 aumônière :

  • 2 feuilles de brick
  • 1/6 de melon
  • 75g de mozzarelle
  • de l'huile d'olive (aromatisée au basilic, c'est le top)

 

Coupez le melon et la mozzarelle en dés. Dans un bol, mélangez-les avec de l'huile d'olive (dosez les c. à s. selon votre goût.

Superposez les feuilles de brick et déposez votre garniture au centre. Fermez votre aumônière en tournant l'assiette à chaque rabat.

Mettez au four à 180°C pour 10 minutes et servez avec une petite salade.



aumonière, brick, melon, mozzarella, entrée, huile d olive

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 15:31

J'ai toujours des galettes de riz chez moi au cas où je serais prise d'une envie de manger asiatique. Ca n'a pas manqué, avec ma soudaine envie de nems, peut-être en me rappelant ceux que j'ai repérés chez Alice's Wonder Kitchen, cuits au four donc plus sains. J'ai changé la garniture tout simplement influencée par Clémence aussi, qui a réalisé des boulettes de boeuf avec une crème à l'ail. J'ai donc fait un petit mix de ces envies, pour un résultat bluffant : des nems à l'européenne, en somme.

 

Nems-boeuf-ail-3.JPG

 

Pour 8 nems :

 

Pour les nems :

8 galettes de riz

300g de viande de boeuf hâchée

1/2 oignon

1 gousse d'ail

facultatif : des épices comme le gingembre, le cinq épices, ou du romarin, du thym, etc.

 

pour la crème à l'ail (recette de Clémence)

5 gousses d'ail (j'en ai mis 3)

10 cl de crème liquide

du romarin

 

 

Préparez la farce :

Emincez l'oignon et hâchez la gousse d'ail, puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Dès coloration, ajoutez le boeuf - voire les épices - et faites revenir le tout. Retirez du feu et réservez.

 

Faire les nems :

Remplissez d'eau une poêle ou un plateau - ou n'importe quel récipient capable de contenir une galette de riz - et laissez-y tremper la feuille de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple. Maniez-la avec précaution lorsque vous la ressortez, et étalez-la sur un torchon.

Disposez de la garniture en bas au milieu de la feuille de riz, puis roulez la feuille du bas vers le haut jusqu'à la moitié. Rabattez les côtés sur les nem puis terminez de rouler la feuille de riz. Réservez le nem et recommencez pour les autres.

Réservez le tout.

 

La crème à l'ail :

Dans une casserole à fond épais, mettez la crème, les gousses d'ail (prélablement épluchées et dégermées) et le romarin, et laissez infuser 10 min. Retirez le romarin si c'est une branche fraiche (jai mis pour ma part du séché), puis mixez le tout. Versez dans une coupelle, un ramequin ou une soucoupe.

 

Badigeonnez les nems d'un peu d'huile puis mettez-les au four à 180°C, en les retournant régulièrement (toutes les 5 min) pour qu'ils dorent de partout. Le temps de cuisson est variable, je dirais entre 20 et 30 min selon le nombre de vos nems.

 

Et voilà, dégustez !

 

 

nems, boeuf, crème, ail, diététique, entrée, asiatique, huile d olive

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Published by Clairette - dans Entrées Viande
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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 09:34

Ca y est, j'ai enfin reçu mon four ! Ni une ni deux, je me jette sur les feuilles de brick achetées en l'attente de ce jour pour me faire des petits samossas desquels je me faisais une idée depuis un moment.

L'association pomme - curry est un équilibre idéal, la douceur de la pomme fait bien son effet par rapport au curry.

 

Samossa curry 1

 

Pour deux personnes :

 

8 feuilles de brick

150g de blanc de poulet

1 petite échalote

1 pomme jaune

1 c. à c. de pâte de curry (doux pour moi, mais vous pouvez prendre du plus fort)

3 à 4 c. à s. de crème épaisse (allégée possible)

sel, poivre, huile

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Détailler le blanc de poulet en dés et réservez-le. Pelez et émincez l'échalote, et réservez-la. Pelez la pomme et coupez-la en fines lamelles (que vous pouvez ensuite couper en deux).

Dans une poêle, faites revenir l'échalote puis ajoutez le poulet. Salez, poivrez. Pour une pomme fondante, vous pouvez ajouter les lamelles dans la poêle et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Retirez du feu et réservez.

Dans un bol, mélangez la crème épaisse et la pâte de curry. Rectifiez à votre goût (ajoutez, du sucre, mettez plus de pâte de curry, ajoutez des épices, du lait de coco...).

 

Entamez le pliage des samossas. Beaucoup coupent la feuille de brick en deux et replient ensuite chaque moitié. Je coupe en général en 4 pour de plus petits samossas.

 

Posez 1 c. à s. du mélange pomme-poulet-échalote, puis versez à la cuillère le mélange au curry selon la dose souhaitée, et repliez le samossa.

Faites cuire les samossa au four, 5 min de chaque côté après les avoir badigeonné de beurre, huile ou jaune d'oeuf.

 

Samossa curry 2

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Published by Clairette - dans Entrées Apéro Fruits
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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 21:22

J'ai vu cette entrée sur le site Du miel et du sel de Marie-Claire, et j'ai vite eu envie de la réaliser : disons que pour les samedis ou dimanches midis vide-frigo, ça change de la salade tomate mozzarelle.

 

Oeufs-mollets-et-roquette.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

150g de roquette

20cl de crème liquide à 3%

4 oeufs

sel, poivre (voire sucre)

 

 

Mixez la roquette avec 4 c. à s. d'eau et la crème. Salez et poivrez généreusement. Sucrez si la roquette est trop amère.

Bref, rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

 

Pour les oeufs mollets, j'ai suivi la méthode de Marie-Claire, vu que c'était la première fois que j'en faisais. Je l'ai adoptée !

Mettez les oeufs à chauffer dans une casserole d'eau froide : mettez sur feu vif jusqu'à ébullition. BAissez ensuite le feu pour garder un frémissement et comptez 4 min à partir de là. Transvasez ensuite les oeufs dans de l'eau très froide et laissez-les-y 2 min.

 

Ecalez les oeufs délicatement, coupez-les en deux et déposez-le sur le coulis de roquette versé dans des coupes. Repoivrez un coup.

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Published by Clairette - dans Soupes Entrées
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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 19:07

Toujours dans la lignée du casse-croute facile à transporter, après les samossas aux petits pois et jambon blanc, voici les samossas pour lesquels je reprends la farce que mon père avait faite pour des lasagnes. Un autre truc à grignoter quand ce n'est pas le moment de devoir chercher à manger entre deux épreuves, ou pour éviter la ruée vers les sandwiches et les parts de pizza.

Le mélange romarin-parmesan avec l'arôme que dégage le fond de veau est toujours aussi bon.

 

Samossas parmesan 2

 

Pour 12-14 samossas :

  • 3 à 4 feuilles de brick
  • 100g de viande de boeuf haché
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 30g de parmesan
  • 1 à 2 c. à s. de romarin
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. de fond de veau
  • 1 fond de lait

 

Emincez l'oignon et dégermez et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une poêle, et ajoutez la viande. Mixez les champignons et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez à votre goût : n'hésitez pas à bien poivrer pour relever la farce. Ajoutez le fond de veau et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le mélange. Ajoutez le romarin. Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu.

 

Prenez les feuilles de brick, découpées en quatre bandelettes, et formez les samossas.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait. Enfournez à 180°C, 5 minutes de chaque côté.

 

Samossas-parmesan-5

 

samoussa, boeuf, parmesan, champignon, pique nique, snack, diététique, entrée

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 19:05

Revisitons les classiques exotiques avec des ingrédients à la française. Non, en fait pas de quoi frimer, j'ai vu la recette dans un Femme Actuelle qui traînait, et pour une fois, miracle ! J'avais tous les ingrédients à la maison. Oui, même les feuilles de brick ! Pas besoin de sortir faire les courses, et ça tombe d'autant mieux que ça m'a servi d'en-cas pendant mon déplacement pour le concours d'Aix-en-Provence et m'a évité le jambon-beurre de l'aire d'autoroute.

 

Samossa jambon 1

 

Pour 12 samossa

 

3 ou 6 feuilles de brick

1 boite de petits pois

2 oignons nouveaux

60g de dés de jambon (1 barquette)

des feuilles de menthe si vous en avez

un peu de beurre (j'ai mis du lait à la place)

 

Dans une poêle, faites revenir les oignons nouveaux, puis ajoutez les petits pois. Attendez qu'ils aient rendu de leur eau pour ajouter les dés de jambon. Salez, poivrez à votre goût. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées. Remuez une minute puis retirez du feu.

 

Prenez vos feuilles de brick. La recette préconise de superposer deux feuilles de brick, ce que je n'ai pas suivi. Coupez la feuille en deux, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre bandes.
Rabattez le côté arrondi pour que les bandes des extrémités soient droites.

Prélevez ensuite un peu de mélange et déposez-le sur l'extrémité droite de la bandelette, puis entamez le pliage :

 

http://www.cooking-nadoo.fr/wp-content/uploads/2010/05/pliages_samoussas.jpg

Plutôt que de coller, faites glisser le morceau de bande dans le samossa pour le refermer.

 

Badigeonnez les samossa de beurre (j'ai préféré le lait) et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C, 5 minutes de chaque côté.

 

Samossa-jambon-5

 

Vous pouvez les faire gros ou petits, à votre convenance.

samoussa, petit pois, jambon, oignon, brick, diététique, snack, entrée

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