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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 07:50

"Soirée entre filles", petit livre de Cyril Lignac que j'ai depuis un moment, a soudain la cote, surtout dans mon optique de remise au vert après des vacances... pondéralement chargées. Et bien que j'aie dit que les filles, ça mange pas que trois rondelles de concombre, voilà que Cyril me fait mentir.

Mais en bien, surtout depuis que j'ai repéré les croustillants à la courgette, menthe et chèvre frais. Et comme j'avais des petites galettes de riz, ça a viré en nems au four. Ou rouleaux de printemps si vous préférez les laisser crus. Ce que je ferai la prochaine fois, pour garder tout le côté frais de la préparation.

Finger food au féminin, sympathique et frais, pour un apéro ou une entrée.

 

Nems-courgette-1.JPG

 

Pour 8 nems :

  • 8 petites feuilles de riz
  • 1/2 courgette
  • 100g de chèvre frais (ou fromage frais)
  • 4 olives noires dénoyautées
  • 8 feuilles de menthe
  • 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 fond pour dorer
  • sel, poivre

 

Préparez la farce : râpez la demi-courgette, coupez les olives en morceaux, et écrasez le fromage. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez le tout dans un bol à la cuillère avec la cuillère d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Remplissez une assiette creuse ou une poêle d'eau tiède et faites-y ramollir une feuille de riz. Lorsqu'elle est suffisamment molle, transposez-la délicatement (pour éviter toute déchirure) sur un torchon propre légèrement mouillé. Mettez une deuxième feuille de riz à ramollir pendant que vous faites votre premier rouleau, et ainsi de suite.

 

Posez la farce en bas de votre feuille. Roulez de bas en haut en serrant bien jusqu'à la moitié de la feuille. Rabattez les côtés et terminez de rouler. Réservez et procédez de même pour tous les rouleaux.

 

Dégustez tels quels pour des rouleaux de printemps.

Pour des nems, badigeonnez les rouleaux avec de l'huile et passez-les au four à 180°C, 10 min de chaque côté (j'ai sorti les miens trop tôt, d'où l'aspect bien pâlot).

 

Nems-courgettes-2.JPG

Nems-courgettes-3.JPG

nems, courgette, menthe, chèvre, léger, diététique, snack, entrée

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Published by Clairette - dans Entrées Légumes Fromage
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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 09:00

interblog.png

 

C'est le moment de publier les recettes pour cette nouvelle édition de la ronde Inter Blog. Je suis allée voir les recettes de Titegrenouye et c'est Miss Cocotte qui est venue voir dans la miennes.

 

Autant dire que c'était dur de s'arrêter sur une seule recette, il y en avait des bien sympathiques un peu partout. J'ai finalement opté pour son originale et savoureuse pizza aux pommes et au parmesan. Simple et rapide à faire, des ingrédients qui fondent en bouche... Un régal. Pardonnez les photos qui ne sont pas à la hauteur de cette recette.

 

Pizza-pommes-parmesan-1.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

1 pâte à pizza

6 pommes Granny

1 gousse d'ail

3 c. à s. d'huile d'olive

150g de parmesan râpé

 2 c. à s. de basilic

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez et hachez l’ail et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 5 min à feu doux en remuant de temps en temps. Réservez. Coupez les pommes en deux puis en fines tranches.

Déroulez la pâte sur une plaque allant au four légèrement farinée.

Nappez du mélange huile-ail. Ajoutez les pommes. Salez et poivrez. Parsemez de parmesan. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 min et passez au four pendant 20 min. Parsemez de basilic ciselé à la sortie du four.

 

Titegrenouye en a fait des portions individuelles, j'ai pour ma part divisé mon pâton en deux.


Pizza-pommes-parmesan-3.JPG

Pizza-pommes-parmesan-2.JPG

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 15:57

Ce risotto a toute une histoire. Quand on a toujours pas réussi à en goûter, on le fait soi-même, à plus forte raison quand on reçoit celles avec qui on était censé le goûter.

De quoi en plus faire la pub pour Yummy Magazine qui en propose un, dont je me suis inspirée.

Encore une fois, pardon pour la photo, prise en coup de vent, mais les invités n'attendent pas (et le risotto non plus).

 

Risotto-poires-gorgonzola.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

250 à 300g de riz rond

1 petit oignon

2,5L de bouillon aux herbes (2,5L d'eau et 3 cubes de bouillon)

2 poires

1 c. à c. de gingembre

1 grosse noix de beurre

125g de gorgonzola coupé en dés

 

 

Commencez par laver et couper les poires en cubes. Faites-les chauffer avec le beurre et le gingembre dans une poêle et réservez-les.

Faites chauffer l'eau et amenez-la à ébullition avec les cubes de bouillon. Laissez le bouillon sur feu doux pour le garder au chaud.

Emincez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez bien pour le colorer et l'enrober de l'arôme de l'oignon. Incorporez deux louches de bouillon et remuez à la cuillère en bois pour une absorption homogène. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz prenne une consistance crémeuse.

Avant la dernière louche de bouillon, incorporez les dés de poires.

 

Au moment de servir, ajoutez les morceaux de gorgonzola et remuez. Servez aussitôt.

 

Recettes.de

YannCook : risotto, poire, gorgonzola, fromage, Italie, hiver, réconfortant

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 11:14

J'adore les burgers, mais je n'en mange qu'occasionnellement dans des restaurants comme Buffalo Grill. Mais récemment, des idées d'associations me sont venues, et il est vrai que si je veux les goûter, il n'y a pas trente-six solutions : les faire moi-même.

Portée par les saveurs de différents pays en commençant par la France, je pars dans un tour du monde des burgers !

Dans mon esprit carré, trois impondérables vont au burger : une garniture sous forme de steak, une feuille de verdure et du fromage. En option, une sauce.

 

Burger-chevre-1.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

2 pains à burgers

2 steaks hâchés de boeuf à 5%

6 à 8 rondelles de bûche de fromage de chèvre

quelques feuilles de salade verte

 

Disposez les feuilles de salade sur le morceau de pain inférieur. Faites revenir à la poêle les steaks, que vous assaisonnerez à votre goût. Disposez-les sur la salade. Ajoutez 3 à 4 rondelles de fromage de chèvre par burger, et refermez ce dernier.

 

Servez-le avec une salade pour changer, ou avec des frites si vous ne pouvez pas vous en passer !

En option pour la sauce : une crème au romarin pour garder le côté frenchy.

 

Burger-chevre-2.JPG

Burger-chevre-3.JPG

burger, boeuf, fromage, chèvre, salade, snack, sandwich, pain

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 18:27

Toujours dans la lignée du jeu des saveurs qui m'a inspirée et suite aux croquettes de mozza et colis de melon, j'ai repris cette association pour tenter une aumônière, pour changer des samossas qui à mon avis n'auraient pas été terribles.

Et puis il fallait bien finir ce melon et cette mozzarelle, c'est pas beau de laisser pourrir pour finalement jeter !

 

Aumoniere-melon-mozza.JPG

 

Pour 1 aumônière :

  • 2 feuilles de brick
  • 1/6 de melon
  • 75g de mozzarelle
  • de l'huile d'olive (aromatisée au basilic, c'est le top)

 

Coupez le melon et la mozzarelle en dés. Dans un bol, mélangez-les avec de l'huile d'olive (dosez les c. à s. selon votre goût.

Superposez les feuilles de brick et déposez votre garniture au centre. Fermez votre aumônière en tournant l'assiette à chaque rabat.

Mettez au four à 180°C pour 10 minutes et servez avec une petite salade.



aumonière, brick, melon, mozzarella, entrée, huile d olive

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 07:50

Beaucoup de blogs sont en stand by pour les vacances. Bizarrement, je suis prolifique. Sans doute le fait de ne pas partir en vacances et d'avoir envie de me chouchouter l'estomac après le boulot ?

En tout cas, merci à Cléa qui nous a laissé des recettes à tester pour les vacances. Je suis obéissante, et je prends ses recettes d'été.

 

Farfalle feta basilic 3

 

Pour 2 personnes :

 

250g de farfalle

15 feuilles ed basilic

1 grosse poignée de noisettes

100g de feta

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. d'ail

 

Dans une poele, faites griller les noisettes puis ôtez-leur la peau en les frottant dans un torchon. Concassez-les dans un mortier, ou à défaut, au mixeur. Ajoutez les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez la feta et écrasez-la à la fourchette.

Incorporez cette garniture aux pâtes que vous aurez faites cuire.

 

Un délice ! Merci beaucoup, Cléa !

 

Farfalle feta basilic 2

 

YannCook : farfalle, pâtes, feta, basilic, noisette, froid, été, léger, Italie

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 08:31

Ou comment donner au cheese-cake toute sa signification.

J'y avais déjà pensé, et en essayant de faire un mix de plusieurs techniques de cheese-cake (c'est comme les recettes de curry, il y en a autant que d'Indiens), je suis arrivée à un résultat correct.

Une base de noix, un Roquefort qui se sent bien... la prochaine fois, ça sera la consécration avec un coulis de poire !

 

Cheese-cake roquefort 2

 

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :

 

Pour la base :

170g de noix de Grenoble

70g de beurre

 

Pour le Cheese-cake :

200g de roquefort

300g de Philadelphia

1 pot de yaourt

3 blancs d’œufs

1 jaune d’œuf

 

Passez les noix de Grenoble au mixeur pour les réduire en poudre. Mélangez-les au beurre et étalez la pâte dans un moulé à manqué recouvert de papier sulfuris. Uniformisez avec le fond d’un verre. Réservez au frais.

 

Mélangez le Philadelphia avec le jaune d’œuf et le yaourt. Ajoutez le roquefort, et incorporez les blancs montés en neige.

 

Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Laissez reposer dans le four pendant 40 minutes puis réservez 2h au frais.

N'hésitez pas à mettre une feuille de papier alu si vous ne voulez pas que ça brunisse (trop).

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 13:08

Il y a un moment que cette tarte m'avait tapé dans l'oeil. En plus j'avais goûté dans un restaurant à Toulouse un nem au chèvre et thym. C'était donc l'occasion de recréer cette association. Ni une ni deux, on achète le fromage de chèvre, mais visiblement ni trois non plus, car je me trouve à cours de thym au moment de faire la tarte ! Ou plutôt ma manie de l'innovation m'aura fait trébucher. J'ai eu l'idée de faire une pâte au thym... et je n'en ai plus eu pour la garniture, même s'il n'en eût pas fallu beaucoup.

Alors on prend ses ciseaux et on va couper des brins de romarin dans le jardin. Comme on dit, quand on n'a pas de tête il faut avoir des jambes !

Et puis on n'allait pas s'arrêter si près du but !

 

Tarte chèvre romarin 1

 

Pour une tarte :

 

La pâte au thym :

200g de farine

50g de beurre

6 cl d'eau

3g de sel

10g de thym

 

La garniture :

200g de fromage de chèvre frais

3 oeufs

10 cl de lait

2 c. à s. de farine

sel, poivre

paprika

1 brins de romarin

 

Préparez la pâte :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et le thym. Creusez un puits, ajoutez le beurre coupé dés. Sablez la pâte puis ajoutez l'eau au fur et à mesure. 

Mélangez rapidement à la spatule en bois et formez une boule à la main.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, foncez le moule beurré et piquez à la fourchette. Réservez au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte.

 

Pour la garniture :

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Dans un autre saladier, battez les oeufs puis ajoutez le fromage de chèvre. Battez au fouet électrique pour rendre le mélange homogène (j'ai dû procéder en plusieurs fois). Ajoutez ensuite la farine puis versez le lait petit à petit. Salez et poivrez. (j'ai eu la main lourde sur le sel vu que les membres de ma famille sont vraiment... ben des chèvres, à proprement parler ! J'ai eu peur que ça ne fût trop salé, mais après cuisson ça va)

Versez la préparation sur la pâte. Effeuillez dessus le thym si vous avez du thym, ou du romarin si vous n'avez pas de tête mais un jardin. Saupoudrez ensuite de paprika, et enfournez pour 20 minutes à 180°C.

 

Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez déguster chaud ou froid (dans ce cas, placez au moins 30 minutes au réfrigérateur).

 

 

Avec un reste de pâte, on peut aussi faire une version tartelette :

Tarte-chèvre-romarin-3

Tartelette chèvre romarin 6

tarte, chèvre, romarin, thym, salé, plat, été

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 19:07

Toujours dans la lignée du casse-croute facile à transporter, après les samossas aux petits pois et jambon blanc, voici les samossas pour lesquels je reprends la farce que mon père avait faite pour des lasagnes. Un autre truc à grignoter quand ce n'est pas le moment de devoir chercher à manger entre deux épreuves, ou pour éviter la ruée vers les sandwiches et les parts de pizza.

Le mélange romarin-parmesan avec l'arôme que dégage le fond de veau est toujours aussi bon.

 

Samossas parmesan 2

 

Pour 12-14 samossas :

  • 3 à 4 feuilles de brick
  • 100g de viande de boeuf haché
  • 150g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 30g de parmesan
  • 1 à 2 c. à s. de romarin
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. de fond de veau
  • 1 fond de lait

 

Emincez l'oignon et dégermez et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une poêle, et ajoutez la viande. Mixez les champignons et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez à votre goût : n'hésitez pas à bien poivrer pour relever la farce. Ajoutez le fond de veau et remuez bien jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le mélange. Ajoutez le romarin. Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu.

 

Prenez les feuilles de brick, découpées en quatre bandelettes, et formez les samossas.

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait. Enfournez à 180°C, 5 minutes de chaque côté.

 

Samossas-parmesan-5

 

samoussa, boeuf, parmesan, champignon, pique nique, snack, diététique, entrée

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 14:12

Découverte sur le blog de Charlotte, j'ai voulu faire cette tourte à l'allure et l'intérieur si sympathique. Tout simplement délicieuse ! Avec le trio jambon-fromage-champignons, comment se rater ?

J'ai préféré prendre une pâte brisée au lieu d'une feuilletée. Et si on a plus de temps, autant la faire soi-même. Ce que je ferai la prochaine fois, pour voir.

En attendant, on me la redemande régulièrement, ou on est toujours content si je la refais. 

 

Tourte 2

 

 

 -    2 pâtes feuilletées (brisées pour moi)

 -    200g de champignons de Paris frais

 -    200g de dés de jambon

 -  1 oignon rouge

 -  1 échalote

 -   25cl de crème fraiche

 -   3 jaunes d’œufs

 -   150g de comté

 -    Huile d’olive

 -    Sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’huile. Ajouter les champignons émincés. Saler et poivrer.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème et les ajouter aux champignons hors du feu.

 

Placer du papier sulfurisé ou beurrer le moule, et y étaler la pâte. Ne pas la piquer ni la précuire.

Mettre les dés de jambon, le comté en lamelles, puis le mélange crème-œufs/champignons-oignons.

Couvrir avec l’autre pâte, bien pincer les bords des deux pour éviter les fuites.

Badigeonner avec du lait et de l’œuf.

 

Faire une petite cheminée, puis mettre au four 30 min.  

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