Je reste dans l'Italie pour vous annoncer les résultats du concours La cucina italiana, qui suivent à la fin de la page.

Format burger cette fois-ci, mais avec des produits de là-bas, avec mes ingrédients impondérables pour réaliser un burger : un steak, du fromage, de la sauce, et si possible de la verdure. Alors après la version française, voici la version italienne, avec sauce pesto, pecorino piquant, steak de veau, et tomates, avec pain ciabatta, évidemment ! Petit et bien garni, il me fait penser à une Fiat 500...

Pour 2 burgers :

2 pains ciabatta
2 steaks de veau
rondelles de tomates
2 ou 4 grosses tranches de pecorino piquant
sauce pesto
facultatif : rondelles d'oignons

Ouvrez les pains ciabatta et passez-les au toaster. Tartinez (généreusement) de pesto les parties inférieures.
Faites cuire vos steaks dans une poele ; un peu avant la fin de la cuisson, déposez dessus les tranches de fromage pour les faire fondre. Lorsque celui-ci ploie, ôtez les steaks de la poêle et déposez-les sur les parties inférieures couvertes de pesto. Recouvrez des oignons si vous souhaitez relever encore plus, puis des rondelles de tomates et refermez le burger.

Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ? Si vous voulez rester dans l'Italie, il y a la bière blanche Azurro, ou pourquoi pas une bonne acqua frizzante, pour un repas qui pétille !

Voilà pour l'amuse-bouche, transition pour l'annonce des résultats. Pour ce concours, vous deviez réaliser une recette italienne, connue sous son nom italien, avec la garniture de votre choix.
Ce fut difficile, mais nous avons pu déterminer la gagnante : Au pays des gourmandises, avec son assiette de desserts à l'italienne !

Encore bravo ! La gagnante recevra un lot de produits italiens qui j'espère lui plairont. Qu'elle prenne contact avec moi pour me donner son adresse le plus tôt possible.

Recettes.de : cuisine italienne, fromage, veau, snack, tomate

YannCook : burger, sandwich, ciabatta, tomate, veau, pesto, pecorino, snack

"Vous êtes italienne ?", c'est la question qu'on me pose très souvent. Trahie par mon héritage génétique, et sûrement par des petites habitudes venant de mon milieu familial, il m'arrive tout de même de penser à la chance qu'on a d'habiter une région avec une aussi forte communauté italienne, grâce à laquelle nous avons bon nombre d'enseignes.

Tout part d'un atelier cuisine chez mamie, à qui j'avais demandé de m'apprendre la recette de cannoli, typiquement sicilienne, d'un beignet en cylindre fourré d'un mélange ricotta et sucre.

Je souris en voyant ces lignes, car nous avons pris l'habitude de franciser nos mots italiens quand les Français gardent le mot italien ; chez nous on dit ricotte, mozzarelle, cannole... par contre, on ne prononce pas le G de tagliatelle. L'exception qui confirme la règle, peut-être.

Mais bref, ceci n'a pas grand chose à voir avec cela, à part la ricotte, peut-être.

Le souci pour ma grand-mère, c'est "qu'on les mange pas, les cannoles". Non, elle a juste l'habitude de nous les servir à la fin d'énormes repas où on n'a pas la place pour quelque chose d'aussi bourratif, mais pourtant si bon. C'est peut-être de là que vient mon goût pour le cream-cheese, d'ailleurs.

Alors, voici la recette en pas à pas et en images. Vous verrez que ça fait partie des recettes aux quantités "plus ou moins".

Pour environ 60 cannoli :

1kg de ricotte

200g de sucre

400g de farine

1/2 verre d'huile

1/2 verre de vin blanc

2 oeufs

1 pincée de sel

2 c. à s. de rhum

1 c. à c. de levure

1 verre de lait

huile végétale

Séparez les blancs et les jaunes.

Versez la farine sur votre plan de travail. Faites un puits dans la farine, et versez-y 2 jaunes et 1 blanc, puis l'huile, le vin blanc, le rhum, la levure et le sel. Commencez à mélangez.

Le lait vous servira si la pâte vous paraît trop sèche.

Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien souple et malléable.

Refarinez le plan de travail. Prélevez 1 morceau et étalez-le, pas trop fin pour que la pâte ne se déchire pas. Comptez donc environ 2 mm d'épaisseur.

Munissez-vous de petits rouleaux/cylindres autour desquels vous enroulerez la pâte.

Ma mamie a un système D, des morceaux de bambous polis d'environ 2-3cm de diamètre, et 10cm de long. Je crois qu'il en existe en aluminium qu'on peut acheter.

Dans le sens de la longueur de votre morceau de pâte, posez votre cylindre sur le haut et commencez à enrouler en ne serrant pas trop. Avant que le rouleau soit complet, mettez un trait du blanc d'oeuf restant sur le haut de la pâte (enroulé autour du cylindre) et l'intérieur de la pâte qui sera l'autre bout à souder.

Coupez au couteau l'excédent de pâte et soudez les morceaux mouillés de blanc d'oeuf.

Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte ou des rouleaux.

Pour la friture, remplissez d'huile végétale le fond d'une casserole. Pendant que vous la faites chauffer, travaillez la ricotte avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Faites frire les cannoles, 2 à la fois. Récupérez-les avec un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Retirez les cylindres une fois que les cannoles ont légèrement refroidi (ce sera plus difficile si vous laissez complètement refroidir).

Remplissez de la ricotte battue.

S'il vous reste de la pâte mais plus de rouleaux, vous pouvez aussi faire des "chaussons" de ricotte ; elle n'aura pas le temps de vraiment cuire pendant la friture et gardera donc sa texture.
Retrouvez la recette sur Recettes.de

Et sinon, un petit concours sur l'Italie, ça vous tente ?

Une recette sympathique et légère trouvée dans un Femme Actuelle. Déjà dingue du risotto, il n'en faut pas plus pour me convaincre. Le rajout de parmesan, c'est pour la gourmandise.

Pour 2 personnes :

100 à 130g de riz rond

100g d'épinards

1/2 cube de bouillon de légumes (ou de volaille dégraissé)

1/2 échalote

1/2 c. à s. d'huile d'olive

noix de muscade

sel, poivre

parmesan

Emincez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive pendant que vous ferez bouillir une casserole d'eau avec le demi cube de bouillon.

Lorsque l'échalote est tendre, ajoutez le riz et remuez, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Baissez le feu et ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant entre chaque jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Continuez jusqu'à ce qu'il soit al dente et/ou épuisement du bouillon.

Ajoutez les feuilles d'épinards détaillées en morceaux et la noix de muscade. Remuez, puis salez et poivrez. Ajoutez du parmesan râpé, et servez.

Recettes.de

YannCook : risotto, épinards, parmesan, sain, léger, facile, Italie

Rien dans le placard à part des pâtes et du riz - aliments fondamentaux de la vie estudiantine - mais qu'à cela ne tienne : on peut faire quelque chose de simple et de bon, pas trop lourd, réchauffant, bref, de quoi changer des pâtes quand on n'a pas grand chose pour faire une sauce digne de ce nom.

Pas besoin de prendre du riz arborio de grande marque : du riz rond sans prétention est tout aussi efficace. Pardonnez simplement la photo qui n'a pu être prise que le lendemain.

Pour 2 personnes :

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 à 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

1,5L d'eau

2 verres de riz

4 à 5 c. à s. de basilic surgelé (évitez le séché)

Epluchez l'ail et l'oignon, dégermez l'ail et émincez-les. Mettez-les dans une poêle et faites-les colorer dans un fond d'huile d'olive à feu moyen.

Sur une autre plaque, faites chauffer l'eau et les cubes de bouillon jusqu'à frémissement. Prévoyez toujours plus d'eau au cas où selon le degré d'absorption du riz. 

Lorsque l'oignon et l'ail ont coloré, versez le riz et mélangez bien pour qu'il s'en imprègne. Versez ensuite une louche de bouillon et remuez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz prenne une texture crémeuse, au bout de 35 minutes environ.

Ajoutez ensuite le basilic, remuez bien, couvrir et laisser sur le feu une dizaine de minutes.

Servez aussitôt.

Des munitions pour un tir à balles réelles tellement c'est une tuerie !

Les arancini, ce sont ces petites boulettes de riz au fromage. Des boulettes de risotto panées, en somme. J'en avais déjà goûtées, faites de la main de mon prof d'italien, et c'était tellement divin. Alors exhibons nos origines méditerranéennes, et apportons de quoi festoyer pour l'apéro. Il faut juste prendre son temps pour le faire, puisqu'il y a du risotto à faire en première partie, ensuite farcir et façonner les boulettes, et enfin les faire frire.

Allons-y pas à pas.

Pour 30 boulettes

500ml de bouillon de poulet

125ml d’eau

 1 c. à s. d’huile d’olive

1 petit oignon (80g) finement haché

1 gousse d’ail pilée

150g riz arborio

1 c. à s. basilic frais finement haché

60g de mozzarelle coupée en cubes de 1 cm

  25g de chapelure

Huile végétale pour friture

Portez à ébullition le bouillon de poulet et l’eau dans une casserole puis laissez frémir à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole et faites revenir l’oignon et l’ail en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Versez le riz et remuez pour l’enrober d’oignon et d’huile. Ajoutez 250ml de bouillon de poulet frémissant et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce le liquide soit absorbé. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce le riz soit juste tendre et tout le liquide absorbé. Le temps de cuisson total est d’environ 35 minutes. Incorporez le basilic, couvrez et laissez reposer 30 min.

Formez des boulettes de la taille d’une bonne c. à c. de risotto et mettez un cube de mozzarelle au centre, en appuyant. Faites rouler les boulettes pour les fermer puis passez-les dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire les boulettes. Procédez en plusieurs tournées.

Recettes.de

arancini, boulettes, risotto, panure, apéro, mozzarelle