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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 11:25

La photo n'est pas à la hauteur de ce rêve qui s'est réalisé ; l'okonomiyaki me fait saliver à chaque fois que je la croise dans mes lectures (Ranma 1/2, Tsubasa Réservoir Chronicle, etc.) et chaque fois que j'entends parler des superbes okonomiyaki qu'on trouve chez Aki à Paris. Et je n'habite pas Paris.
Concrètement, il s'agit d'une sorte de crêpe ou de galette avec du chou émincé qui sert de base. On garnit de ce qu'on veut, on fait griller des deux côtés (yaki signifie grillé, comme dans yakitori, ou yakisoba), et on sert accompagné de sauce okonomi et de mayonnaise. Dans les mangas, elle est parfois adaptée sous le terme de "crêpe" ou "pizza" pour les Français.
C'est encore une fois grâce à Kaori Endo sur Ma cuisine japonaise, émission sur laquelle je suis totalement tombée au hasard, que j'ai pu la réaliser. J'ai fait la garniture avec ce que j'avais dans le frigo : champignons et feta.

 

Okonomiyaki-1.JPG
Pour 2 okonomiyaki :

  • 50g de farine
  • 1/2 c. à c. de levure
  • 1 oeuf
  • 20g de igname (ou de la pomme de terre)
  • 5cl de dashi (ou de l'eau)
  • 100g de chou blanc
  • 3 champignons blancs
  • 50g de feta
  • sauce okonomi
  • mayonnaise (facultatif)

igname

Battez l'oeuf avec le dashi (ou l'eau) avec 1 c. à c. de sel. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les au mélange.
Pelez le morceau d'igname et râpez-le : vous devez obtenir une sorte de pulpe. Vous pouvez trouver le igname en épicerie spécialisée, ou le remplacer par de la pomme de terre, avec le même procédé ; le but est d'obtenir cette pulpe qui servira de liant.
Ajoutez cette pulpe à la préparation, puis le chou émincé. Mélangez bien le tout.

okonomiyaki-4.jpg

Faites chauffer votre poêle avec 1 c. à s. d'huile (1 okonomiyaki = 1 poêle) et déposez un tas de pâte que vous tasserez pour avoir une forme relativement homogène et une épaisseur d'environ 2cm. Déposez la garniture de votre choix, et tassez-la pour qu'elle colle à la galette.
Lorsqu'elle est prise, retournez-la pour la faire griller de l'autre côté. Retournez ensuite sur une assiette. Déposez généreusement de la sauce okonomi (ou de la sauce tonkatsu, ou de la sauce barbecue), puis de la mayonnaise (les Japonais s'amusent généralement à faire des dessins avec cette mayo).
Servez.

ranma---okonomiyaki.png

Okonomiyaki-2.JPG

 

Dans Ranma 1/2, l'un des personnages tient un commerce d'okonomiyaki

 

Retrouvez cette recette sur Recettes.de : Japon, okonomiyaki, galette, chou, grillade, cuisine végétarienne, cuisine saine, repas de fête, fromage, champignons

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 08:10

J'ai vu cette recette pendant l'été, sur Cuisine TV. Si Kaori Endo présente Ma cuisine japonaise, Dina Nikolaou présente Ma cuisine grecque, avec cette délicieuse omelette à la tomate, menthe et feta, la strapatsada. Simple, savoureuse, elle est parfaite pour manger les oeufs brouillés autrement. Même moi qui ne suis pas très menthe, j'ai trouvé qu'elle avait vraiment sa place dans cette recette.

Strapatsada-1.JPG
Pour 2 personnes :

  • 250g de tomates pelées
  • 2 oeufs
  • 50 à 100g de feta (selon les goûts)
  • feuilles de menthe
  • huile d'olive
  • origan
  • paprika
  • poivre

Faites compoter les tomates pelées coupées en dés 20 min à sec. Rajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sucre. Laissez compoter à nouveau. Remuez de temps en temps.

Fouetter les œufs et rajoutez-y la feta émiettée avec les doigts.

Ajoutez du paprika et de l’origan dans les tomates et remuez. Quand la compotée est prête (une préparation pas trop liquide), versez le mélange œuf-feta sur les tomates.

Ciselez la menthe. Remuez de temps en temps la préparation. Rajoutez du poivre. Quand les œufs commencent à prendre, rajoutez la menthe et mélanger. Retirez du feu lorsque c’est bien pris mais encore liquide.

Vous pouvez servir avec des morceaux de pain grillé.

Strapatsada-2.JPG
Recettes.de : oeufs, cuisine végétarienne, cuisine saine, fromage, tomate, cuisine grecque, omelette

YannCook : Strapatsada, oeufs, omelette, feta, tomate, menthe, grec, facile, été, snack, végétarien

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 08:10

J'ai enfin réussi à me procurer des nouilles soba, ces nouilles faites avec de la farine de sarazin. Et pour inaugurer cette trouvaille, j'ai eu la chance de trouver de la sauce aux haricots noirs, que j'ai eu jusque là la frustration de n'avoir jamais pu tester, notamment au Wok Bar à Grenoble, où ils ont arrêté de proposer cette sauce avant que j'aie pu la goûter.
J'ai d'ailleurs fait comme la formule là-bas : des nouilles, des légumes et une sauce.

Nouilles-soba-haricots-1.JPG
Pour 2 personnes :

  • 100 à 120g de nouilles soba
  • 200g de légumes (carottes, haricots verts et haricots plats pour moi)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 gousse d'ail
  • 3 c. à s. de sauce aux haricots noirs
  • 2 c. à s. d'eau
  • 2 c. à s. d'huile

Portez une casserole d'eau à ébullition et mettez les nouilles à cuire 3 min.
Pelez l'oignon et l'ail, émincez le premier et hâchez le deuxième. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l'eau et l'huile et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les légumes coupés en dés ou batonnets et la sauce aux haricots noirs. Faites cuire le tout en remuant bien. Ajoutez les nouilles et faites cuire le tout 1 min à peine, puis servez. Vous pouvez zapper cette dernière étape, et verser les pâtes puis les légumes dans le bol.

Nouilles-soba-haricots-2.JPG

 

Recettes.de : Thailande, nouilles, soba, haricots, cuisine végétarienne, cuisine saine

YannCook : nouilles, soba, sarrazin, haricots noirs, légumes, japonais, indonésien, sain

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 17:15

J'ai profité de cette chaleur retrouvée pour tester justement le plat de canicule au Japon. Il s'agit de nouilles udon froides, traditionnellement posées dans une passoire en bambou (zaru), et accompagnées de condiments, voire de crudités, et d'une sauce. Tout ça pris froid permet de manger même lorsqu'on a l'appétit coupé par la forte chaleur.
J'ai fait ma version en me basant sur plusieurs sites : Cuisine Japonaise Facile et Ma vraie cuisine japonaise notamment, et j'ai mis de l'omelette fine, du concombre, du jambon, et un peu de tomate.

  Zaru-udon 1


Pour 1 personne :

  • 50g de nouilles udon
  • 1/2 tranche de jambon
  • 1/4 de concombre
  • 1 petite tomate
  • 1 oeuf
  • 1 c. à s. de mirin
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. d'huile de sésame
  • 1/2 c. à c. de purée de piment (ajout personnel)

Faites cuire les udon 3 min dans l'eau bouillante et rincez-les sous l'eau froide. Réservez dans une passoire.

Préparez l'omelette fine : mélangez l'oeuf avec 1/2 c. à c. de sucre et 1 c. à c. de mirin, sans faire mousser. Huilez une poêle et versez un peu de préparation pour avoir une crêpe d'oeuf. Lorsqu'elle est cuite, retirez-la et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation. Empilez les crêpes et roulez-les. Coupez ensuite en lamelles et réservez.
Coupez le jambon, le concombre et la tomate en lamelles.

Préparez la sauce : mélangez ensemble le mirin, le vinaigre, l'huile de sésame et la purée de piment ou de la sauce soja si vous préférez plus sucré.

Disposez les udon dans un bol ou un zaru si vous en avez un. Vous pouvez mettre l'accompagnement dans une assiette à part, ou bien en recouvrir les udon. Versez la sauce dessus.
J'ai préféré tout séparer et piocher ce que je voulais.

Zaru-udon 2Zaru-udon 3

Retrouvez cette recette sur Recettes.de
Tags : cuisine japonaise, nouilles, crudites, snack, salade

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 06:47

Il y a un peu plus d'un an, j'ai repéré cette recette sur le blog de Bento Nono après sa participation à Un dîner presque parfait. D'origine brésilienne, ce gratin avait tout pour me plaire. J'ai mis longtemps avant de le réaliser parce que je suis la seule à aimer le maïs chez moi, et que c'est aussi grâce à la boîte de maïs qui me restait dans le placard et mes nouvelles mini-cocottes que je voulais inaugurer que ce gratin m'est revenu en mémoire.
Et je dois dire qu'il est vraiment délicieux ! Ce maïs croquant, cette texture fondante... je ne regrette absolument pas ! J'ai fait une version mini-cocotte pour le format accompagnement, et la version ramequin pour un plat principal.

  Gratin-mais-1.JPG

Pour 2 ramequins :

1/4 tasse de farine

1/4 tasse de lait

1 oeuf

20ml d'huile

1/2 gros oignon (ou un petit) finement émincé

170g de maïs (croquant si possible)

sel, poivre, ciboulette

100g de fromage râpé

 

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, ajoutez les ingrédients dans l'ordre et en mélangeant bien entre chaque. Versez dans un plat à gratin ou des ramequins beurrés et mettez au four pour 20 min environ. Il faut que le dessus ait bruni.

Gratin-mais-2.JPGGratin-mais-3.JPG

Recettes.de : Brésil, maïs, gratin, oignon, fromage

YannCook : gratin, maïs, oignon, crème, plat, accompagnement, brésilien

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 07:37

Mais qu'est-ce que j'ai avec les Anglais, en ce moment ? Il y a plein de leurs recettes que je veux et que je peux réaliser en ce moment.
Celui-ci, ça faisait un moment que je voulais le faire, à défaut de n'avoir pu le goûter lors de mon séjour en Angleterre : le ploughman's lunch. Traditionnellement servi dans les pubs, il s'agit d'un genre de sandwich décomposé (ou pas), avec du pain et du fromage grillé (cheddar, stilton ou autre fromage local), du jambon, du chutney, des pickles, et autres crudités. Je pense qu'il existe autant de versions que de régions. Là où je suis allée, à Saint Alban, je me souviens que la carte proposait du pain ciabatta et du cheddar grillé. J'ai profité qu'il m'en soit resté après les burgers italiens pour tenter ce plat. Pour le reste, j'ai essayé de faire avec ce qui était le plus souvent cité, et ce que j'avais dans le placard.

Ploughman-s-1.JPG

Pour 2 personnes :

  • 2 pains ciabatta
  • 6 tranches de cheddar
  • 1 petite pomme
  • 1/2 concombre
  • feuilles de salade
  • tranches de charcuterie
  • chutney de mangue

Faites légèrement toaster votre pain ciabatta. Recouvrez-le de tranches de cheddar et faites-le griller au four en surveillant.

Coupez la pomme en quartier, le concombre en rondelles, et éventuellement la charcuterie en lamelles. Disposez la salade et les crudités sur l'assiette, ajoutez une bonne c. à c. de chutney à la mangue, et les tranches de pain au cheddar. Servez aussitôt.

Vous pouvez ajouter des cornichons, et autres condiments confits.


Ploughman-s-2.JPG

Recettes.de : Angleterre, snack, fromage, pain, crudites, salade

YannCook : tartine, angleterre, fromage, crudités, snack, pique nique, salade, facile, été

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 08:36

Je reste dans l'Italie pour vous annoncer les résultats du concours La cucina italiana, qui suivent à la fin de la page.

Format burger cette fois-ci, mais avec des produits de là-bas, avec mes ingrédients impondérables pour réaliser un burger : un steak, du fromage, de la sauce, et si possible de la verdure. Alors après la version française, voici la version italienne, avec sauce pesto, pecorino piquant, steak de veau, et tomates, avec pain ciabatta, évidemment ! Petit et bien garni, il me fait penser à une Fiat 500...

 

Burger-it-1.JPG

Pour 2 burgers :

2 pains ciabatta
2 steaks de veau
rondelles de tomates
2 ou 4 grosses tranches de pecorino piquant
sauce pesto
facultatif : rondelles d'oignons

 

Ouvrez les pains ciabatta et passez-les au toaster. Tartinez (généreusement) de pesto les parties inférieures.
Faites cuire vos steaks dans une poele ; un peu avant la fin de la cuisson, déposez dessus les tranches de fromage pour les faire fondre. Lorsque celui-ci ploie, ôtez les steaks de la poêle et déposez-les sur les parties inférieures couvertes de pesto. Recouvrez des oignons si vous souhaitez relever encore plus, puis des rondelles de tomates et refermez le burger.

Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ? Si vous voulez rester dans l'Italie, il y a la bière blanche Azurro, ou pourquoi pas une bonne acqua frizzante, pour un repas qui pétille !

 

Voilà pour l'amuse-bouche, transition pour l'annonce des résultats. Pour ce concours, vous deviez réaliser une recette italienne, connue sous son nom italien, avec la garniture de votre choix.
Ce fut difficile, mais nous avons pu déterminer la gagnante : Au pays des gourmandises, avec son assiette de desserts à l'italienne !
http://img.over-blog.com/500x375/5/46/56/11/recette/recettes/DSC05769.JPG

Encore bravo ! La gagnante recevra un lot de produits italiens qui j'espère lui plairont. Qu'elle prenne contact avec moi pour me donner son adresse le plus tôt possible.


Recettes.de : cuisine italienne, fromage, veau, snack, tomate

YannCook : burger, sandwich, ciabatta, tomate, veau, pesto, pecorino, snack

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 08:00

Une nouvelle édition d'Un tour en cuisine qui m'a amenée sur le blog de Verocooking, que je connaissais pas et qui est ma foi bien sympathique. J'ai eu du mal à me décider, mais je me suis finalement tournée vers du salé, et ce petit roulé, que nous avons mangé en repas du soir avec de la salade, était très bon et a bien plu par sa fraicheur.

 

Roule-tomates.JPG

 

Pour 3 à 4 personnes :

 

3 oeufs

120ml d'eau bouillante

25g de fécule de maïs

1/2 sachet de levure chimique

20g de beurre fondu (à 20% pour moi)

50g de fromage râpé

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à c. de paprika

125g de fromage à tartiner

50g de fromage blanc

tapenade (ajout personnel)

sel

 

Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs avec la pincée de sel et réservez-les au frais.

Battez les jaunes avec l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la fécule, la levure, le beurre fondu, le fromage râpé, le concentré de tomates et le paprika (bref, tout sauf le fromage blanc et le fromage à tartiner).

Incorporez les blancs, avec un premier tiers suivi d'un mélange au fouet pour lisser l'appareil. Incorporez ensuite doucement le reste en soulevant bien la masse.

Versez sur la plaque de cuisson et harmonisez à la spatule. Enfournez pour 6 min en surveillant bien la cuisson pour éviter d'avoir un biscuit trop cuit.

 

Préparez un torchon humide sur lequel vous allez retourner le biscuit à la sortie du four. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit. Laissez refroidir.

 

Pendant que le biscuit refroidi, préparez la garniture : mélangez le fromage blanc et le fromage à tartiner (s'il est nature, assaisonnez de sel, poivre et huile d'olive ; il me restait un fond de tapenade, que j'ai ajouté).

Quand le biscuit est refroidi, tartinez-le du mélange et roulez-le à nouveau. Filmez, et réservez 2h au frigo.

Au moment de servir, coupez-le en tranches de 4-5cm environ.

 

Note : très bon, très frais, je ne regrette absolument pas de m'être arrêtée sur cette recette ! Même ma mère a dit qu'on devrait y penser plus souvent.

 

Et voyons ce que kanelbulle est allée piocher chez moi...

 

un-tour-en-cuisine-logo

Recettes de : roulé, tomate, fromage, apéro, léger, été, entrée

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Published by Claire-tte - dans Apéro Légumes Fromage
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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 08:31

Elle me faisait de l'oeil depuis longtemps, cette recette. Joliemment terrée dans mon livre "Ceci n'est pas... un régime - Les 100 recettes", livre dont je vous ai parlé et qui me plait par l'originalité de ses recettes et par le nombre d'entre elles que je suis davantage susceptible de réaliser, elle a finalement pu devenir autre chose qu'une simple photo alléchante.

C'est d'ailleurs parce que je n'avais pas envie d'acheter un pot de tapenade juste pour une ou deux cuillerées à soupe que j'ai réalisé celle aux deux olives, du même ouvrage.

 

Tarte-oignon-carotte-1.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

La pâte :

75g de farine de blé (complet)

75g de farine de kamut (de petit épeautre pour moi)

1 c. à c. de cumin

3 c. à s. d'huile d'olive

5cl d'eau

 

La garniture :

3 carottes

2 oignons

4 bonnes c. à s. de tapenade

10cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes

graines de carvi (pas mis)



Préparez la pâte :

Mélangez les farines et le cumin. Ajoutez l'huile et sablez avec les doigts. Incorporez l'eau petit à petit (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout) jusqu'à former une boule. Filmez et réserver 20 min au frais.

 

Préparez la garniture :

Pelez et émincez les oignons, et pelez et râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Faites chauffer les légumes 5 min dans une poêle huilée chaude. Salez, poivrez. Versez ensuite les 10cl d'eau où vous aurez dissout le bouillon et laisser mijoter à demi-couvert pendant 10 min.

 

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la dans le moule beurré et fariné. Répartissez la tapenade sur le fond de tarte et recouvrez du mélange carottes-oignons.

Enfournez pour 30 min dans le bas du four pour que le fond de pâte cuise.

 

Verdict : très bonne, on a adoré cette association de saveurs. En revanche, je trouve les proportions pour la pâte assez mince, j'ai dû étaler très finement ma pâte pour remplir le moule - en tout cas le mélange blé complet-petit épeautre lui a donné un petit rustique très sympathique.

 

Tarte-oignon-carotte-2.JPG

 

D'autres réalisations tirées de ce livre :

Brouillade de tofu aux courgettes

Tapenade aux deux olives

Fraises en coque de chocolat et pistache

Fondant au chocolat et Earl Grey

 

tarte, carotte, oignon, tapenade, snack, équilibré, vegan, rapide

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 07:05

Recette trouvée chez Popasan et réalisée très vite après !

Après une tribulation de resto à Toulouse pour y avoir emmené ma mère une petite semaine, le vert n'est pas seulement nécessaire, il est désiré ! J'adore les courgettes, et ces petites amandes qui les accompagnent apportent le petit plus de la recette. Alors pour cette remise au vert, merci à Popasan de proposer des recettes savoureuses et simples à réaliser !

 

Papillote-courgette.JPG

 

Pour 2 personnes :

1 courgette

60g de chèvre frais

40g d'amandes effilées (concassées pour moi)

2 c. à s. de basilic

2 c. à s. d'huile de noisette

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et détaillez les courgettes en tagliatelle avec un économe, et plongez-les 3 min dans l'eau bouillante. Egouttez et réservez.

Faites dorer les amandes à sec. Découpez 2 morceaux de papier sulfurisé, répartissez au centre les tagliatelle de courgette, émiettez le chèvre, ajoutez les amandes et le basilic. Salez, poivrez, et versez un filet d'huile. Refermez les papillottes en repliant les bords, déposez sur une plaque de cuisson et enfournez 8-10 min. 

 

Servez aussitôt.

 

 

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