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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 07:30

C'est la première recette que j'ai planifiée, et elle est pourtant publiée en avant-dernier.

J'ai profité d'héberger une amie pour me la jouer "mamie s'occupe de toi et va te faire une bonne popotte", et donc attendu pour le faire. Mais avec mes envies des tourtes/pies à la British qui trottaient depuis avant même mon séjour en Angleterre, c'était dur, d'autant que je me souvenais de la fois, où en y ayant fait un stage, mes voisins m'en avaient préparé une...

Tourte-legumes-1.JPG

 

Pour aujourd'hui, beaucoup de légumes à l'honneur : navet, carotte, petits pois, haricots verts et oignon nouveau. Surmontés d'une fine couche de fromage râpé et de poulet, avec une pâte allégée par mes soins, ce fut un repas complet et sain, accompagné d'une petite salade verte.

 

Pour un moule de 18cm de diamètre (2 affamés ou 3-4 raisonnables)

 

Pour la pâte :

75g farine de pois chiche

75g farine

35g de beurre allégé ou 50g de fromage blanc 0%

3,5cl d'eau

1 c. à s. de romarin

sel, poivre

 

Pour la garniture :

1/2 navet

1/2 carotte

50g de petits pois écossés

1 poignée de haricots verts

1 petit oignon nouveau

1 échalote

60g de poulet

1 oeuf (+ 1 autre pour la dorure)

10cl de crème

fromage râpé

sel, poivre,

herbes de Provence

 

La pâte :

Tamisez ensemble les deux farines et mélangez avec les ingrédients secs. Ajoutez le beurre ou le fromage blanc et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à avoir la consistance désirée d'une pâte malléable (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau). Formez une boule, filmez, et réservez 30 min au frais au minimum.

 

La garniture :

Epluchez et coupez en dés la carotte et le navet, et émincez l'oignon nouveau et l'échalote. Coupez le poulet en dés. Mettez à cuire 15min dans l'eau bouillante salée les haricots verts, la carotte et le navet.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'échalote. Ajoutez le poulet un peu avant la fin de la cuisson pour le faire cuire à l'extérieur (le coeur cuira au four). Salez, poivrez, ajouter les herbes de Provence et mélangez bien. Retirez du feu et réservez.

Dans un bol, mélangez la crème et l'oeuf. Versez cette préparation sur le mélange oignon-poulet lorsque celle-ci aura refroidi.

 

Le montage :

Séparez votre pâte en 2/3 - 1/3. Abaissez le plus gros morceau et foncez un moule de 18cm préalablement beurré.

Versez au centre les légumes cuits à l'eau et égouttés (navet, carotte, haricots verts) et ajoutez les petits pois.

Recouvrez d'une fine couche de fromage râpé, puis versez le mélange poulet-oignon-crème-oeuf.

Abaissez le deuxième morceau de pâte et recouvrez la tourte. Soudez bien les bords.

Mélangez l'oeuf avec un peu de lait et badigeonnez-en la tourte pour la dorure. Faites une petite cheminée et enfournez pour 20 min à 180°C.

Lorsqu'elle est cuite, attendez 5 min avant de découper.

 

Le découpage et le service sont délicats, je ne vous le cache pas : essayez de couper des petites parts.

 

Tourte-legumes-2-copie-1.JPG

Tourte-legumes-3.JPG

 

Verdict : très bonne tourte, comme je l'avais imaginée : le romarin parfume agréablement la pâte, et le mélange poulet-oignon accompagne à ravir les légumes qui trouvent tous leur place dans cette tourte.

Certes, ça demande un minimum d'organisation et de préparation des ingrédients (ma pâte n'a pas arrêté de se coller à mon rouleau à pâtisserie, c'était la guerre sur le plan de travail), mais la réalisation en elle-même est assez simple.

 

Avant-dernière recette pour le défi fraîch'attitude de Milie

http://cuisinepatisseriechocolatandco.files.wordpress.com/2012/05/sans-titre-2.jpg

tourte, légumes, petits pois, poulet, oignon, carotte, léger, diététique, équilibré

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 11:24

Une recette simple mais tellement réconfortante avec le goût fort de la moutarde compensé par la tomate chaude, et un petit peu de gruyère sur le tout...

Ma mère ne cuisine pas énormément, elle nous fait souvent des plats vite à faire, comme celui-ci, mais elle sait quand même ce qu'on aime. Et elle sait que j'adore cette tarte si simple.

Alors en attendant de retourner au bercail, j'ai refait la tarte. A la différence que j'ai fait la pâte et que je ne l'ai pas achetée (ma mère est une femme occupée, que voulez-vous), sachant que j'utilise un moule plus petit.

 

Tarte-moutarde-2.JPG

 

Pour un moule de 18 cm de diamètre :

 

Pour la pâte :

50g de farine de blé

50g de farine de pois chiche

25g de beurre ou 2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. d'herbes de Provence

sel, poivre

2cl d'eau

 

Pour la garniture :

moutarde (plus ou moins forte selon vos goûts)

1 tomate

herbes de Provence

gruyère râpé

 

Préparez la pâte :

Tamisez ensemble les farines, et mélangez-les au sel, au poivre et herves de provence. Ajoutez le beurre en morceaux ou l'huile d'olive et sablez. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez à la main jusqu'à avoir la consistance d'une pâte. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.

 

Préparez la tarte :

Préchauffez le four à 180°C. Coupez la tomate en rondelles.

Abaissez la pâte et foncez votre moule. Garnissez le fond de moutarde. Recouvrez avec les rondelles de tomate, les herbes de Provence et le fromage râpé.

Enfournez pour 25 min environ.

 

Tarte-moutarde-1.JPG

Tarte-moutarde-4.JPG

Tarte-moutarde-3.JPG

tarte, moutarde, tomate, fromage, snack, équilibré, pique nique, plat, entrée

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 09:02

Oui, les étudiants et les pâtes, c'est une grande histoire d'amour. Mais je me refuse à y mettre de la bolo achetée en supermarché. C'est pô bon.

Des champignons à finir, un petit pot de pesto maison... C'est parti.

 

Pates-champi-1.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

120g de penne

80g de champignons de Paris frais

1 gousse d'ail

pesto (de pistache pour moi)

3-4 feuilles de basilic frais

parmesan

sel, poivre

 

Pelez et hachez la gousse d'ail et émincez les champignons. Faites revenir le tout dans une poêle, en même temps que vous ferez cuire vos pâtes. Ciselez le basilic. Lorsque les champignons sont bien tendres, arrêtez la cuisson.

Versez la préparation au fond de votre assiette creuse ou de votre bol, et mélangez-la au pesto (quantité selon vos goûts). Salez, poivrez. Ajouter les pâtes, puis le basilic.

Parsemez de parmesan et mélangez.

 

Pates-champi-2.JPG

 

Recettes.de

YannCook : pâtes, champignon, pesto, basilic, sain, équilibré, restes, Italie

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 08:03

Recette tirée du livre "Soirée entre filles" de Cyril Lignac, qui a bien accompagné l'oeuf poché réalisé précédemment.

Une photo différente car j'ai refait cette salade tellement elle est simple et savoureuse, et que les autres photos n'étaient pas terribles.

 

  Salade épinard

 

Pour 2 personnes :

  • 100g de pousses d'épinards
  • 100g de champignonsde Paris
  • 1/2 pomme verte
  • 1/2 échalote
  • 1/2 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre
  • 2 oeufs

 

Pelez et émincez l'échalote. Coupez la base des champignons et détaillez-les en lamelles. Pelez et coupez la pomme en fines tranches.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Salez. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez puis poivrez. Dans un saladier, versez la vinaigrette puis l'échalote, les champignons, la pomme, les pousses d'épinards et la ciboulette en tronçons. Mélangez le tout et réservez au frais le temps de faire les oeufs pochés.

 

Deux techniques pour les oeufs mollets : soit la même que pour les oeufs durs avec moins de temps de cuisson (comme ici), ou bien comme pour les oeufs pochés (comme ).

Je n'ai pas mis toute la sauce soja, vu que j'ai déjà fait une vinaigrette pour la salde. Je la réserve pour de prochaines recettes.

 

salade, épinard, oeuf, mollet, champignon, pomme, soja, diététique, entrée

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 10:43

Une recette sympathique et légère trouvée dans un Femme Actuelle. Déjà dingue du risotto, il n'en faut pas plus pour me convaincre. Le rajout de parmesan, c'est pour la gourmandise.

 

Risotto-epinards-1.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

100 à 130g de riz rond

100g d'épinards

1/2 cube de bouillon de légumes (ou de volaille dégraissé)

1/2 échalote

1/2 c. à s. d'huile d'olive

noix de muscade

sel, poivre

parmesan

 

 

Emincez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive pendant que vous ferez bouillir une casserole d'eau avec le demi cube de bouillon.

Lorsque l'échalote est tendre, ajoutez le riz et remuez, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Baissez le feu et ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant entre chaque jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Continuez jusqu'à ce qu'il soit al dente et/ou épuisement du bouillon.

Ajoutez les feuilles d'épinards détaillées en morceaux et la noix de muscade. Remuez, puis salez et poivrez. Ajoutez du parmesan râpé, et servez.

 

Risotto-epinards-2.JPG

Risotto-epinards-3.JPG

 

Recettes.de

YannCook : risotto, épinards, parmesan, sain, léger, facile, Italie

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 07:50

"Soirée entre filles", petit livre de Cyril Lignac que j'ai depuis un moment, a soudain la cote, surtout dans mon optique de remise au vert après des vacances... pondéralement chargées. Et bien que j'aie dit que les filles, ça mange pas que trois rondelles de concombre, voilà que Cyril me fait mentir.

Mais en bien, surtout depuis que j'ai repéré les croustillants à la courgette, menthe et chèvre frais. Et comme j'avais des petites galettes de riz, ça a viré en nems au four. Ou rouleaux de printemps si vous préférez les laisser crus. Ce que je ferai la prochaine fois, pour garder tout le côté frais de la préparation.

Finger food au féminin, sympathique et frais, pour un apéro ou une entrée.

 

Nems-courgette-1.JPG

 

Pour 8 nems :

  • 8 petites feuilles de riz
  • 1/2 courgette
  • 100g de chèvre frais (ou fromage frais)
  • 4 olives noires dénoyautées
  • 8 feuilles de menthe
  • 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 fond pour dorer
  • sel, poivre

 

Préparez la farce : râpez la demi-courgette, coupez les olives en morceaux, et écrasez le fromage. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez le tout dans un bol à la cuillère avec la cuillère d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Remplissez une assiette creuse ou une poêle d'eau tiède et faites-y ramollir une feuille de riz. Lorsqu'elle est suffisamment molle, transposez-la délicatement (pour éviter toute déchirure) sur un torchon propre légèrement mouillé. Mettez une deuxième feuille de riz à ramollir pendant que vous faites votre premier rouleau, et ainsi de suite.

 

Posez la farce en bas de votre feuille. Roulez de bas en haut en serrant bien jusqu'à la moitié de la feuille. Rabattez les côtés et terminez de rouler. Réservez et procédez de même pour tous les rouleaux.

 

Dégustez tels quels pour des rouleaux de printemps.

Pour des nems, badigeonnez les rouleaux avec de l'huile et passez-les au four à 180°C, 10 min de chaque côté (j'ai sorti les miens trop tôt, d'où l'aspect bien pâlot).

 

Nems-courgettes-2.JPG

Nems-courgettes-3.JPG

nems, courgette, menthe, chèvre, léger, diététique, snack, entrée

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Published by Clairette - dans Entrées Légumes Fromage
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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 09:00

Je participe à la ronde Inter-blog. Je suis allée piocher une recette chez Sécotine et c'est Gridelle qui va venir piocher chez moi.

 

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

J'ai choisi sa recette de salade à la carotte, à la mangue et au poivron qui m'a inspirée avec le retour des beaux jours et parce que ce n'est pas plus mal de rééquilibrer un peu son alimentation.

 

Salade-carotte-mangue-poivron-1.JPG

 

Pour 4 personnes :

  • 1 poivron rouge
  • 1/2 mangue
  • 1 grosse carotte ou 2 petites
  • 1 c. à s. de basilic
  • 1 c. à s. de menthe ou de coriandre
  • 4 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 poignée de cacahuètes grillées et pillées (j'ai mis des noix du Brésil et du sésame)

 

Détaillez le poivron et la mangue en petits dés. Epluchez et râpez les carottes. Mélangez tous les ingrédients sauf les cacahuètes et laissez reposer 1h au frais.

 

Faites griller à sec les noix du Brésil concassées et les graines de sésame.

Au moment de servir, saupoudrez la salade avec les noix.

 

Salade-carotte-mangue-poivron-2.JPG

Salade-carotte-mangue-poivron-3.JPG

salade, carotte, mangue, poivron, noix du Brésil, basilic, diététique, léger, pique nique

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Published by Clairette - dans Salades Légumes
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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 09:00

 

Nouvelle édition de Un tour en cuisine, où cette fois-ci je suis allée piocher Dans la Cuisine de Mu, tandis que c'est Cuisiner Sain qui est venue piocher chez moi.

 

un-tour-en-cuisine-logo.jpg

 

J'avais envie d'une recette salée ; et oui, le week end bien sucré chez papa maman m'a un peu immunisée. J'ai vu la frittata de courgettes qui m'a fait de l'oeil, et bien que je n'aie pas de Thermomix comme Mu, j'ai repris sa recette et ai simplement fait la frittata à la poêle. Je me suis régalée : elle était moelleuse et parfumée, et ça m'a permis de manger des courgettes dont je ne suis pas fan fan à la base. J'ai juste diminué les oeufs que j'ai coupés avec un peu de crème allégée.

 

Place à la recette !

 

Frittata-courgettes-1.JPG

 

Pour une frittata :

 

60g de parmesan râpé

20g de chapelure

2 gros oeufs (ou 3 moyens)

10cl de crème liquide à 3%

200g de courgettes

2 oignons nouveaux ou 1 oignon normal

des herbes : persil, herbes de provence, etc.

sel, poivre

 

Dans un bol, mélangez le parmesan, la chapelure et les herbes.

Coupez la courgette et les oignons en cube et faites-les revenir à la poêle à feu moyen.

Dans le bol, ajoutez au mélange parmesan-chapelure les oeufs, la crème, voire encore du sel et du poivre et mélangez bien le tout (ça fait un peu bouillasse, mais il faut continuer jusqu'à avoir un mélange homogène).

Versez la préparation sur les dés de courgette et d'oignon et laissez cuire à feu moyen ou doux jusqu'à ce que la consistance cesse d'être liquide.

 

Glissez la frittata dans une assiette.

 

Frittata-courgettes-3.JPG

Frittata-courgettes-5.JPG

 

frittata, omelette, courgette, oignon, parmesan, plat, snack, entrée

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 13:55

J'ai fait cette salade qui me semblait vraiment savoureuse en regardant chez Lady Milonguera du site Un siphon fon fon, et qui m'a vraiment séduite. La fraicheur de la pomme, la douceur des noix... un régal, et très sain pour qui veut se calmer un peu des excès de table ou des soirées "les partiels sont finis". J'ai juste remplacé la ciboulette par du basilic.

J'ai pu, vu la quantité produite, m'en faire pour plusieurs fois.

 

Salade-carottes-noix-2.JPG

 

Pour 4 personnes :

  • 3 carottes
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 citron
  • 70g de cerneau de noix
  • 4 c. à s. d'huile d'olive (au basilic pour moi)
  • 1 c. à c. de miel
  • sel, poivre
  • 1 c. à s. de basilic

 

Prélevez le jus du citron.

Lavez, pelez et râpez les carottes. Lavez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en bâtonnets. Citronnez-la pour éviter qu'elle ne noircisse.

Dans un saladier, mélangez 1,5 c. à c. de jus de citron, le miel, le sel et le poivre, et fouettez en ajoutant l'huile d'olive.

 

Ajoutez les carottes, la pomme, les cerneaux de noix brisés et le basilic, puis mélangez et servez.

 

Salade-carottes-noix-1.JPG

salade, émincé, carotte, pomme, noix, diététique, entrée, pique nique

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 13:26

Bonne et heureuse 2012 à tous !

 

Je ne sais si c'est une résolution à prendre, mais j'ai un paquet de recettes enregistrées qu'il faut que je publie ! Entamons donc cette croisade contre le retard ! Voici une recette que j'ai faite en rentrant dans mes montagnes alpines où je me suis heurtée aux températures négatives qui ne m'avaient pas manqué !

 

J'avais noté cette idée dans un post-it sur l'ordi. Ce duo fait ses preuves pendant la période automnale, transférons-le simplement au risotto. Mes parents ont trouvé ça bon, c'est dire s'il faut l'essayer !

 

Risotto-marron-champi-2.JPG

 

Pour 4 personnes :

 

250g de riz rond

1,5L d'eau

5 c. à c. bombées de fond de veau dégraissé

+ l'eau des champignons

100g de champignons de Paris

400g de marrons cuits (j'ai pris une boite de marrons cuisinés à la forestière de chez Cassegrain)

1 gousse d'ail

1 petit oignon

sel, poivre

huile

 

Mettez doucement à bouillir l'eau avec le fond de veau et l'eau des champignons (voire celle des marrons s'ils sont en boite). Salez et poivrez.

Pendant ce temps, dégermez l'ail, pressez-le et mettez-le dans une grande poêle avec l'oignon finement émincé. Faites-les dorer dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz pour l'enrober du mélange puis mettez une louche de bouillon.

Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé puis renouvelez l'opération jusqu'à obtenir un riz crémeux. Vous aurez sûrement un surplus de bouillon qui restera, mais il vaut mieux prévoir toujours de liquide que prévu.

Le temps de cuisson pour arriver à une consistance crémeuse est d'environ 35 min.

Ajoutez les champignons de Paris et les marrons, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

Servez aussitôt.

 

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