Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 12:27

Dans les derniers jours où il faut rendre les travaux avant les vacances, rien de tel que des muffins pour une session de travail plus détendue. Et puis on ne reçoit pas sans offrir un petit quelque chose.

Je voulais faire ces muffins avec des fraises, mais mon supermarché m'a fait la mauvaise surprise de ne pas les renouveler... Va pour les framboises, alors.

 

Muffins-framboises-amandes-1.JPG

 

Pour 12 muffins :

 

300g de farine

1/2 sachet de levure

10cl de crème fraiche

60g de beurre

1 oeuf

75g de sucre

2 c. à s. de miel (facultatif)

100g de framboises fraiches

2 à 3 poignées d'amandes décortiquées

12 c. à c. de miel pour le "glaçage"

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par concasser grossièrement les amandes et réservez-les.

Dans une jatte, mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange farine/levure, puis le beurre fondu et la crème (voire le miel).

Ajoutez les amandes concassées, puis les framboises (délicatement pour ces dernières).

 

Garnissez les moules à muffins (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) aux 2/3 de cette préparation. Badigeonnez ensuite chaque muffin d'une c. à c. de miel et enfournez pour 25 minutes.

Laissez ensuite refroidir une dizaine de minutes avant de démouler et laissez refroidir complètement sur une grille.

 

Muffins-framboises-amandes-2.JPG

Verdict : excellent ! Tout moelleux, tout gonflés, tout doux !

Repost 0
2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 10:17

J'adore les fondants choco-framboises que fait une amie à moi et qui sont une tuerie.

Alors dans la rubrique je m'amuse à refaire sans la recette et je modifie des trucs, voilà comment on aboutit non pas à du fondant mais à du moelleux, à la texture quasi muffinienne.

Super bon, d'ailleurs ! Vous méritez d'en connaître la recette !

Par la suite mon amie m'a passé la recette que je vous ferai connaître ultérieurement.

 

Moelleux choco framboise 1

 

Pour 6 moelleux :


1 barquette de framboises

1 à 2 c. à s. de sucre

 

200g de chocolat noir (52%)

1 oeuf

70g de beurre

3 c. à s. de fromage blanc

60g de farine

1/2 sachet de levure

70g de sucre

 

Commencez par mettre les framboises et les 2 c. à s. de sucre dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée. Réservez. Faites fondre le chocolat.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre, puis incorporez le beurre, la farine et la levure. Ajoutez le chocolat puis le fromage blanc. Mélangez bien.

 

Dans des moules (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone), versez la préparation au chocolat jusqu'au quart, puis mettez 1 à 2 c. à s. de compotée de framboises, et recouvrez du reste de préparation. Enfournez pour une quinzaine de minutes.

 

Moelleux choco framboise 2

Repost 0
8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 09:35

Dur dur parfois de cuisiner pour soi, parce qu'on se retrouve avec beaucoup de restes : des pêches, des pommes, du melon, du camembert, des myrtilles, de la mozzarelle... Étrangement on retrouve ces ingrédients dans les recettes précédentes...

Alors voilà ce qu'il se passe quand on ose faire le mix : des muffins loin d'être mauvais ! Et pourtant j'avais une petite appréhension, en me demandent si je n'allais pas trop loin. Mais ça passe bien, et je crois que je n'ai jamais mangé autant de fruits qu'en ce moment ! Et avec ces muffins, c'est du condensé !

 

Muffins-3-fruits-1.JPG

 

Pour 12 muffins :

 

220g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

100g de sucre

1 c. à c. de cannelle

200g de yaourt nature

1 oeuf

60g de beurre fondu

1 pomme

1 pêche

100g de myrtilles

 

Commencez par couper la pomme et la pêche en dés. Mélangez puis réservez les trois fruits.

Mélangez les ingrédients secs, et creusez-y un puits. Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le beurre, le yaourt. Versez dans le puits, et mélangez jusqu'à homogénéisation. Incoporez les fruits et versez le mélange dans des empreintes à muffins (beurrées et farinées si pas en silicone).

 

Enfournez pour une douzaine de minutes à 180°C.

 

Muffins-3-fruits-2.JPG

Repost 0
5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 09:45

L'embêtant quand on achète quelque chose en pensant le cuisiner, c'est qu'il ne faut pas le faire poireauter trop longtemps ! La bestiole en question, c'est une barquette de myrtilles. Soit, elle sera mangée. Et dans des muffins, s'il vous plait ! C'est que ça devient un rituel chez moi.

J'ai donc fait 6 muffins myrtilles coco qui seront promus au rang de cupcakes après customisation, et 6 autres aux myrtilles, pomme et pêche.

 

Cupcakes-myrtille-coco-3.JPG

 

Pour 6 muffins :

 

150g de farine

1/4 sachet de levure

1 pincée de sel

100g de sucre

1/2 c. à c. de cannelle

1 oeuf

50g de beurre

100g de yaourt nature

60g de myrtilles

15g de noix de coco râpée (+ un peu pour la déco)

 

Pour le glaçage :

120g de fromage frais à tartiner

20g de sucre

quelques myrtilles et 6 pincées de noix de coco râpée

 

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sucre, sel, cannelle.

Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf, le beurre fondu, et le yaourt nature. Faites un puits dans la farine pour y verser le mélange liquide. Mélangez bien jusqu'à avoir un mélange homogène, puis incorporez doucement les myrtilles et la noix de coco râpée.

 

Enfournez pour une douzaine de min à 180°C.

 

Attendez que les muffins ne soient plus chauds du tout pour faire le glaçage : mélangez le fromage frais avec le sucre et étalez-le sur le haut des muffins. Saupoudrez de noix de coco râpée, et disposez une ou deux myrtilles dessus.

 

Cupcakes-myrtille-coco-1.JPG

Repost 0
18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 13:29

Mes premiers cupcakes ! Je suis une adepte des muffins, et pour moi le cupcake est un muffin plus élaboré. Vu la déco qu'on peut faire, je comprends pourquoi craquent pour la cupcake mania, mais je n'en suis pas moi-même une aficionados. En effet, je n'aime pas vraiment la grosse couche épaisse de crème au beurre qui m'écoeure et m'empêche de savourer le muffin. Aussi pour ces cupcakes me suis-je inspirée du glaçage du carrot cake, simple mais efficace, avec du fromage frais à tartiner et du sucre !

Du coup j'ai pu réaliser (avec mes modifications) ces cupcakes tirés du livre Pâtisserie et desserts gourmands, faits avec deux ingrédients dont je raffole : les figues et le miel. C'est vrai que j'associe souvent la figue à du salé, du fromage le plus souvent, et j'en oublie de la déguster en sucré !

Encore une fois, j'ai divisé les proportions par deux pour obtenir 6 cupcakes/muffins :

 

Cupcakes-figue-miel-5.JPG

 

Pour 6 cupcakes :

 

80g de farine

1 oeuf

60g de beurre

60g de figues séchées (ou moelleuses, ça marche aussi)

50g de sucre

1/2 c. à c. de levure

2 c. à s. de miel

1 pincée de sel

 

Pour le glaçage :

150g de fromage frais à tartiner (j'avais du Carré Frais 0% dans mon frigo)

40g de sucre

du miel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, mélangez ensemble le beurre et le sucre, puis le miel, puis l'oeuf. Incorporez petit à petit le mélange farine/levure. Enfin, ajoutez les figues séchées coupées en petits morceaux.

Versez la préparation dans des moules à muffins (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) jusqu'à moitié et enfournez pour 15 à 20 min selon votre four. Ils doivent ressortir dorés.

 

Sortez vos muffins, et laissez refroidir 10 min avant de démouler. Laissez-les complètement refroidir avant de vous attaquer au glaçage. Vous pouvez même faire le glaçage au dernier moment.

 

Pour le glaçage, mélangez ensemble le sucre et le fromage frais, et remplissez-en une poche à douille, puis décorez les cupcakes. Enfin, versez le miel en filet sur le tout.

 

 

 

Cupcakes figue miel 4Cupcakes figue miel 3

Repost 0
21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 09:29

La semaine dernière, c'était "samedi soir plateau-télé" avec mon frère. Mais le dessert reste le dessert. Alors assortiment de mignardises pour un samedi soir digne de ce nom.

J'ai acheté des cerises confites dans la journée (inconsciemment, je devais avoir envie de faire cette recette), donc j'ai pu faire ces muffins, pris dans le livre Patisserie et desserts gourmands. J'ai divisé les quantités par deux et adapté certaines proportions.

 

Muffins-cacao-bigarraux-1.JPG

 

Pour 6 muffins :

 

60g de farine

50g de Maïzena

15g de cacao amer

1 c. à s. de levure chimique

50g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

50g de beurre

10cl de lait

12 cerises confites coupées en deux

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure, le sel et le sucre. Creusez un puits. Ajouttez les oeufs au centre du mélange et battez-les. Ajoutez peu à peu le beurre fondu et le lait, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins. Intégrez 4 moitiés de cerises confites dans chaque muffin.

Enfournez pour 20 min puis attendez 10 min avant de démouler.

Repost 0
13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 08:48

Que de souvenirs avec ce titre. Je me souviens de l'époque de l'école primaire, où nous apprenions l'anglais, avec notre professeur qui nous parlait des "bloubéwimeuffines" que nous prononcions sans savoir ce que c'était.

Mais maintenant, on court après. Dur d'en trouver des bons, en France. Là où je vais souvent avec mes amis, notre petit QG, le Coffe Shop à Grenoble, ils importent leur muffins d'Angleterre.

J'ai essayé d'en faire à mon tour en m'inspirant du site Recette Américaine, en attendant de remettre la main sur la recette soigneusement écrite quand j'avais 10 ans.

 

Blueberry-muffins-1.JPG

 

Pour 8 muffins ou 16 mini muffins :

 

1 oeuf

75g de myrtilles fraiches

80g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

80g de sucre

100g de farine

2 c. à s. de lait

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre et le sucre. Une fois le mélange mousseux, ajoutez l'oeuf puis le lait. Incoporez ensuite la farine et la levure. Une fois le mélange homogène, ajoutez les myrtilles. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.

Versez ensuite la préparation dans des moules à muffins (beurrés s'ils ne sont pas en silicone, ou remplis préalablement de caissettes en papier).

Mettez au four pour environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient levé.

 

Blueberry-muffins-2.JPG

 

Recettes.de

Repost 0
9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 16:26

Les muffins, ça reste quand même une de mes douceurs favorites avec les coulants. Du tout doux, du moelleux, avec le café. Et justement quand je me disais que j'en referais bien, je tombe sur cette recette chez Christelle. A point nommé, puisque ma maman avait acheté un pot d'Ovomaltine.

J'ai divisé les proportions par deux pour avoir 6 gros muffins. Excellents !

La seule particularité des miens, c'est que quelle que soit la quantité de pâte que je mets dans les moules, ça enfle d'un côté, et ça crée une nouvelle espèce. Avec un peu de créativité, on peut penser à un croisement entre un requin marteau et une coquille Saint Jacques.

 

 

Muffins Ovo 4

 

Pour 6 muffins :

 

150g de farine

50g de sucre

100g de compote de pomme

1/2 sachet de levure

1 oeuf

10 cl de lait

5 c. à s. d'Ovomaltine

 

Préchauffez le four à 200°C.

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez tout en mélangeant la compote de pomme, la farine, le lait, la levure et l'Ovomaltine.

Versez dans des empreintes à muffins (à moitié ou aux deux tiers) et enfournez pour une vingtaine de minutes.

 

Muffins-Ovo-8

 

On croirait à des salières/poivrières en forme d'hippopotames !

 

Muffins Ovo 3

 

Voici la texture des muffins faits avec de la compote de pomme : bien moelleux, tout simplement délicieux, avec, comme le dit si bien Christelle, ce goût de céréales chocolatées !

Repost 0
2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 17:47

 

C'est reparti pour la folie des nids ! Après les nids aux Ferrero du dimanche de Pâcques, voici les nids aux oeufs Milka du lundi ! Encore un mix de deux recettes, la chantilly de celle de Claudia qui m'a inspiré une mousse pour le décor, et la recette de Katrina, maman américaine qui a réalisé ça avec des oeufs Cadbury. On adapte comme on peut avec les oeufs vendus, ni trop gros, ni trop petits, pas creux... J'ai décoré à la fin avec des Shokobons.

C'était sympa, mais la prochaine fois, pour un meilleur visuel, je ferai une vraie chantilly et non une mousse, et j'en ferai plus. Car là, c'était un peu la misère.

 

Nids noisettes 6

 

 

Préparez la mousse avant : incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide dans la purée de noisettes. Incorporez ensuite les blancs montés en neige, et laissez la mousse prendre au frais.

 

Préchauffez le four à 170°C.

A l’aide d’un robot, crémez le beurre avec les sucres et l’arôme. Ajoutez l’œuf, si vous n’êtes pas aussi tête en l’air que moi.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, ainsi qu’un peu de sel. Incorporez le tout progressivement. La pâte va former une boule qui ralentira le robot. Arrêtez-le et si besoin, terminez d’amalgamer à la main.

Remplir le fond des moules à mini muffins comme si vous faisiez des mini-tartelettes. Mettez un œuf en chocolat à l’intérieur, et recouvrer de pâte comme pour terminer une mini-tourte. Mettez au four pour 9 minutes.

Laissez ensuite refroidir 10-12 minutes dans les moules.

 

Nids noisettes 1

 

Avant de servir, mettez la mousse dans une poche à douille et décorer le pourtour sur le dessus pour faire un nid. A l’intérieur, décorez d’un ou deux Shokobons, et servez.

Repost 0
2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 17:10

 

Chez nous, quand il y a un repas de famille, c'est pas trois rondelles de tomates qui se courent après ! Si j'ai eu l'autorisation de faire le repas de Pâcques du lundi, j'ai tout de même participé à la confection des 300 desserts qui suivent le plat de lasagnes de mamie pour le dimanche.

Des muffins, c'est simple et ça plait à tout le monde. Pour Pâcques, j'ai tout de même voulu customiser pour faire des petits nids. J'ai mélangé deux recettes pour les faire : j'ai trouvé la recette de gâteaux au yaourt avec un coeur de Ferrero ici, mais j'ai préféré la consistance des cupcakes à la noisette de Claudia. Pour la finition, du simple chocolat fondu et redurci sous une autre forme.

 

Nids Ferrero 1

 

C'est pas si compliqué, et on peut procéder en deux étapes : d'abord la déco, qui restera au frais toute la nuit pour que ça durcisse mieux (surtout s'il fait chaud, ça évitera que ça refonde à température ambiante).

 

Pour 16 muffins :

16 Ferrero Rocher

100g de pâte ou purée de noisettes (en magasin bio)

100g de farine

1/2 sachet de levure

60g de poudre de noisettes (une barquette)

50g de sucre

2 oeufs

un peu de lait pour délayer au besoin

100g de chocolat blanc pour le décor

 

Préparez le décor la veille : faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes. Répartissez-le en filet sur une surface plane, en silicone de préférence. J’ai utilisé un simple plat à tarte en silicone. J’ai utilisé un stylo pour le faire, mais vous pouvez simplement laisser filer du bout de la cuillère ou de la spatule.

Je vous avoue qu’avec le stylo, j’en ai eu pas mal sur les mains, c’était l’atelier cochonnou. Après, il suffit de le laisser au frais ; toute la nuit, c’est bien, ça évite qu’il refonde par la suite.

 

Déco choco blanc 1

 

Le jour J :

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la purée de noisettes avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la farine, puis la levure et la poudre de noisettes. Si votre purée de noisettes n’est pas trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de lait pour délayer.

Remplissez les moules à muffins à moitié. Placez au centre un Ferrero Rocher en appuyant légèrement (le niveau de la pâte va monter aux 2/3).

 

Enfournez pour 12 minutes.

 

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Attendez encore un peu qu’ils tiédissent pour répartir ensuite les filets de chocolat blanc durcis, sinon ils fondraient trop rapidement.

Vous n’avez qu’à casser les lignes tracés et répartir le tout sur les muffins comme si vous parsemiez du gruyère râpé.

L’idéal serait de les remettre au frais en attendant de les servir.

 

Ils sont vite partis, je peux vous le dire !

 

Muffin Ferrero 8

 

Repost 0