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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 08:53

J'avais déjà vu cette recette sur le site de Guillemette, qui a aussi été reprise par l'incontournable Chocolat à tous les étages, soit deux de mes web-bibles. Des cookies aux pépites de chocolat qui renferment un coeur moelleux de brownie... Adepte de chocolats, ceci est pour vous !

Je rêvais de les faire, j'attendais une occasion. Et puis finalement, quand on a envie d'un bon moment de douceur pour le week end gris qui s'annonce, on ne réfléchit pas plus que ça et on s'en fait.

 

J'ai fait 15 cookies avec la recette de Guillemette qui en fait 30, mais les miens ont une taille américaine, si je puis dire. Et je ne peux que confirmer le moelleux décadent de cette recette ! Surtout lorsqu'on ne peut pas attendre et que les pépites de chocolat sont encore un peu coulantes...

 

 Pillow-cookies-1.JPG

 

Pour 15 gros bestiaux (soit 20-25 normaux) :

 

Pour le brownie :

60g de chocolat noir

60g de compote de pomme/margarine/beurre

1 oeuf

100g de sucre

1/2 c. à c. de levure

1 pincée de sel

40g de farine

(+ un peu de lait si la pâte colle trop)

 

Pour la pâte à cookies :

220g de farine

1 oeuf

100g de compote de pomme/margarine/beurre

150g de sucre

1/2 c. à c. de levure

1 pincée de sel

150g de chocolat noir concassé (j'en mettrai un peu moins la prochaine fois)

150g de brownie

 

Commencez par préparer le brownie.

Préchauffez votre four à 160°C. Faites fondre le chocolat. Pendant qu'il fond, mélangez le beurre/margarine/compote de pomme avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, puis la farine, la levure et le sel. Incorporez le chocolat. Ajoutez du lait si la pâte vous parait trop collante. Versez dans un moule, idéalement carré de 15cm de côté  - mais un moule rond d'un petit diamètre fait très bien l'affaire aussi.

Enfournez pour une quinzaine de minutes.

Sortez votre brownie du four et laissez-le refroidir.

 

En attendant qu'il refroidisse, vous pouvez hâcher le chocolat pour la pâte à cookies.

 

Mélangez comme précédemment le sucre avec le beurre/compote de pomme, puis ajoutez l'oeuf puis la farine, la levure et le sel. Incorporez le chocolat en morceaux sans trop travailler la pâte.

 

Le montage :

Humidifiez-vous les mains pour manier la pâte à cookies. Prélevez-en une boulette, étalez-la entre vos doigts puis garnissez-la d'un carré de brownie que vous pouvez écraser entre vos doigts. Refermez la boulette et posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à cookies et du brownie.

Idéalement, Guillemette préconise de prendre des carrés de brownie de 4-5g et 24g de pâte à cookies. J'y suis allée au feeling pour ma part, ce qui explique la taille OGMesque de mes cookies.

Mettez ensuite au four pour une dizaine de minutes, moins si vos cookies sont plus petits (7 min).

 

Pillow-cookies-2.JPG

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 10:22

Samedi soir, soirée entre filles avant la séparation de la rentrée. En charge du sucré, j'ai choisi de faire des calissons, pour tester la recette d'un livre Marabout, Les calissons faits maison. Les calissons se font généralement avec du melon confit, mais ça n'est pas si facile à trouver, alors j'ai pris la recette avec des cerises confites.. Je m'y suis prise à l'avance pour tester ça (le jeudi pour le samedi), et ça s'est à peu près bien passé ; je ne suis décidément pas une pro de la finition, rien qu'à voir le glaçage. Mais le goût est là, et j'ai pris des photos des quelques calissons visuellement réussis.

J'ai juste joué la carte de la difficulté, avec des emporte-pièces en forme de fleur (n'en ayant pas pour calisson). Les calissons, ce n'est pas vraiment compliqué... mais c'est long ! Surtout le moment de la découpe et du glaçage.

 

Calissons-cerises-5.JPG

 

Pour 40 calissons normaux ou 75 petits

 

300g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

250g de cerises confites

1 c. à s. de cherry ou de kirsh

1 c. à s. de sirop d'amarena (la recette initiale préconisait 2 c. à s. de kirsh)

1 feuille azyme

 

Pour le glaçage :

150g de sucre glace

35g de blanc d'oeuf, soit 1 blanc d'oeuf

 

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace : déposez le mélange sur une plaque de cuisson et laissez sécher 30 minutes au four à 120°C.

Coupez les cerises en morceaux et mixez-les à pleine puissance jusqu'à obtenir un pâte de fruits fine. Ajoutez alors le cherry et le sirop d'amarena. Remixez un coup puis ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre glace. Mixez jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui se détache des bords.

Note : vous allez éprouver votre mixeur ; donc quand ça commence à sentir le prélude d'incendie, ne vous inquiétez pas (mais arrêtez-le quand même !).

 

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez une feuille azyme, côté quadrillé en dessous. Posez la boule de pâte dessus et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Mouillez le rouleau d'eau tiède entre chaque coup, et épongez la pâte pour éviter que la feuille azyme ne soit mouillée (ça parait compliqué, mais ça ne l'est pas tant que ça).

J'ai pour ma part utilisé deux feuilles azymes, parce que j'ai fait des calissons très fins. L'idéal est une épaisseur de 8 mm.

 

Laissez reposer la pâte étalée sur la feuille azyme pendant 1h à température ambiante dans un courant d'air.

 

Posez un torchon propre sur votre plan de travail, et retournez dessus votre pâte, de façon à ce que la feuille azyme se retrouve au-dessus. Prenez un emporte-pièce, coupez la feuille azyme avec la pointe d'un couteau en suivant l'emporte-pièce de l'intérieur (sinon la feuille se déchire), puis pressez d'un coup sec l'emporte-pièce. Retirez le calisson et déposez-le sur une plaque.

 

Préparez le glaçage : fouettez vivement le sucre glace et le blanc d'oeuf (j'ai ajouté un peu de sirop d'amarena pour avoir un bon goût de cerise). Badigeonnez les calissons (feuille azyme en dessous) et essuyez le contour avec votre doigt pour éviter que le glaçage ne coule.

Laissez-les sécher 40 min à température ambiante, ou bien 5 min au four à 120°C.

 

Calissons-cerises-6.jpg

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 17:31

C'est une recette que j'ai faite il y a un moment, vue sur le site J'en reprendrais bien un bout de Pucebleue. Il était temps de la mettre ! Le fait est que c'est pour me dédouaner en partie du fait de ne pouvoir présenter une recette avec une photo potable ce week end. J'avais pourtant réalisé quelque chose, mais les proportions données ne correspondaient pas aux dimensions du plat. C'était bon, mais il faudra que je double certaines proportions pour la prochaine fois, et je vous mettrai une belle photo avec !

 

Sinon, les mini-muffins ! En fait Pucebleue a fait des sablés, et j'ai bidouillé pour faire quelque chose de plus moelleux.

 

Muffin café, choco, pécan 7 - Copie

 

 

Pour 24 mini-moelleux :

 

175g de farine

1 c. à c. de levure

1 oeuf

100g de sucre

5 cl de lait

50g de pépites de chocolat

1 c. à c. de café lyophilisé

Quelques gouttes d'arôme café

24 noix de pécan

 

 

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le café lyophilisé avec un peu d'eau, puis ajoutez l'arôme café.

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Dans un bol, mélangez l'oeuf avec le lait et le café. Mélangez les deux préparations. Ajoutez les pépites de chocolat.

 

Répartissez la préparation dans des empreintes à mini-muffins et disposez une noix de pécan sur chaque empreinte.

Enfournez pour 20 min.

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