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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 07:19
Tarte au citron meringuée

Malgré les apparences et les recettes publiées, j'ai pas mal eu à cuisiner français quand j'étais en Australie. Après les crêpes que j'ai faites un nombre incalculable de fois le premier mois où je suis arrivée, voici une recette un peu plus évoluée, de laquelle je parlais à un collègue, et pour qui je l'ai d'ailleurs réalisée. Les photos ne sont pas à la hauteur de ce que j'attendais, mais elles sont toujours mieux que la première version que j'ai faite pour un repas "à la française" au début de mon séjour, que je n'ai pas publiée.
J'ai pris différentes recettes de ci de là, à savoir la pâte sablée du CAP Pâtissier, la crème au citron de Samar du blog Mes Interprétations Culinaires, et la meringue française (obligée !) est personnelle : j'entends par là qu'après plusieurs essais, j'ai trouvé ma dose et mon type de sucre (sucre glace).

Pour une tarte de 26cm de diamètre :

La pâte :

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 70g de sucre glace
  • 120g de beurre à température ambiante
  • 30g de poudre d'amande
  • 1 oeuf

La crème au citron

  • 3 citrons (zeste et jus)
  • 3 jaunes d'oeufs (gardez les blancs)
  • 2x 12cl d'eau
  • 100 à 120g de sucre
  • 4 c. à s. de Maïzena
  • 30g de beurre en dés

La meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 80 à 100g de sucre glace

  • Préparez la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre en dés et sablez (frottez entre vos mains pour que ça soit uniforme). Ajoutez l'oeuf et travaillez rapidement pour avoir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez au minimum 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et foncez un moule beurré. Tapissez de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs et faites cuire à blanc 20 à 25 min. Retirez le papier et les haricots et prolongez la cuisson environ 5 min.

  • Préparez la crème au citron :

Zestez les citrons et prélevez-en le jus. Mettez-le dans une casserole avec les zestes et 12cl d'eau. Faites infuser doucement jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, mettez dans un bol les jaunes, la moitié de l'eau et la Maïzena et fouettez pour avoir une crème homogène.
Passer le sirop au chinois pour retirer les zestes et versez-le sur la crème. Mélangez et remettez le tout dans la casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre à la préparation. Versez le tout sur le fond de tarte et laissez prendre et surtout refroidir.

  • Préparez la meringue :

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, incorporez le sucre en pluie pour les serrer.
Transférez la meringue dans une poche à douille et dressez-la sur votre tarte ; pour qu'elle ne se rétracte pas, veillez à bien toucher les bords de la pâte.
Faites dorer sous la position grill du four (en surveillant car ça va vite) ou au chalumeau si vous en avez un.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

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commentaires

fraises et pois 12/08/2013 21:46

humm! ta tarte a l'air succulente !!!

Rosenoisettes 05/08/2013 22:27

J'adore la tarte au citron quand elle est acide, et sans meringue par contre. J'en bave maintenant :)
J'espère que les australiens ont aimé la cuisine française. Êtes-vous toujours en Australie?

noviceencuisine 04/08/2013 22:31

Me revoilà!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tu es rentrée d'australie si j'ai bien compris?
coool!!!!!!! tu reviens avec de superbes recettes!
ravie de retrouver la blogo dur en vacances de tout gérer!

Mely 01/08/2013 19:18

Ah, la tarte au citron meringuée ! C'est "ma" recette de tarte phare, que je réalise depuis des années. Elle est différente de la tienne qui me paraît pourtant des plus savoureuses ! Et je t'assure que les photos sont extrêmement flatteuses... Aussi jolie et appétissante qu'une tarte se doit de l'être, le tout sublimé par cette superbe meringue française !
Bises.

Caro en Cuisine 01/08/2013 10:59

Huuum ! Tarte au citron méringuée... Quel supllice d'être derrière l'ordi !