Malgré les apparences et les recettes publiées, j'ai pas mal eu à cuisiner français quand j'étais en Australie. Après les crêpes que j'ai faites un nombre incalculable de fois le premier mois où je suis arrivée, voici une recette un peu plus évoluée, de laquelle je parlais à un collègue, et pour qui je l'ai d'ailleurs réalisée. Les photos ne sont pas à la hauteur de ce que j'attendais, mais elles sont toujours mieux que la première version que j'ai faite pour un repas "à la française" au début de mon séjour, que je n'ai pas publiée.
J'ai pris différentes recettes de ci de là, à savoir la pâte sablée du CAP Pâtissier, la crème au citron de Samar du blog Mes Interprétations Culinaires, et la meringue française (obligée !) est personnelle : j'entends par là qu'après plusieurs essais, j'ai trouvé ma dose et mon type de sucre (sucre glace).
Pour une tarte de 26cm de diamètre :
La pâte :
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 70g de sucre glace
- 120g de beurre à température ambiante
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf
La crème au citron
- 3 citrons (zeste et jus)
- 3 jaunes d'oeufs (gardez les blancs)
- 2x 12cl d'eau
- 100 à 120g de sucre
- 4 c. à s. de Maïzena
- 30g de beurre en dés
La meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 80 à 100g de sucre glace
- Préparez la pâte :
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre en dés et sablez (frottez entre vos mains pour que ça soit uniforme). Ajoutez l'oeuf et travaillez rapidement pour avoir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez au minimum 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et foncez un moule beurré. Tapissez de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs et faites cuire à blanc 20 à 25 min. Retirez le papier et les haricots et prolongez la cuisson environ 5 min.
- Préparez la crème au citron :
Zestez les citrons et prélevez-en le jus. Mettez-le dans une casserole avec les zestes et 12cl d'eau. Faites infuser doucement jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, mettez dans un bol les jaunes, la moitié de l'eau et la Maïzena et fouettez pour avoir une crème homogène.
Passer le sirop au chinois pour retirer les zestes et versez-le sur la crème. Mélangez et remettez le tout dans la casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre à la préparation. Versez le tout sur le fond de tarte et laissez prendre et surtout refroidir.
- Préparez la meringue :
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être fermes, incorporez le sucre en pluie pour les serrer.
Transférez la meringue dans une poche à douille et dressez-la sur votre tarte ; pour qu'elle ne se rétracte pas, veillez à bien toucher les bords de la pâte.
Faites dorer sous la position grill du four (en surveillant car ça va vite) ou au chalumeau si vous en avez un.
Recettes.de : tarte, tarte sucrée, France, dessert, citron, pâtisserie
commenter cet article …
/fdata%2F4433324%2Favatar-blog-1230608630-tmpphpwIbUw9.jpeg){kind=avatar}
