Variante des  cinnamon rolls, voici une adaption bien gourmande, aux noix de pécan avec un nappage caramel... Pour un quatre-heures réussi, voire un petit déjeûner le lendemain, où il suffira de faire réchauffer.
Et oui, comme à chaque fois avec la boulange, il faut compter les temps de levée, donc impossible de faire ça vite fait le matin même pour le petit dej'...
Toujours tiré de mon livre "New York - Les recettes culte", qui est devenu mon meilleur conseiller ! J'ai ajouté de l'Ovomaltine en poudre dans le garniture pour un côté plus malté (mais il passe un peu inaperçu à côté du caramel).

Pour 10 rouleaux :

La pâte :

• 400g de farine T55
• 1 c. à c. de levure boulangère instantanée
• 5cl d'eau tiède
• 10cl de lait tiède
• 50g de beurre doux fondu
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel
• 30g de sucre en poudre
• 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

La garniture :

• 4 c. à s. de Golden Syrup (originellement 100g de beurre doux + 30g de sucre)
• 40g d'Ovomaltine en poudre
• 1/2 c. à c. d'extrait de vanille (facultatif)

Le nappage :

• 200g de noix de pécan
• 150g de sucre brun
• OU 140g de sucre en poudre + 10g de mélasse
• 2 c. à s. de sirop d'érable
• 60g de beurre doux fondu

• Préparez la pâte :

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte ensemble, et pétrissez énergiquement 10 à 15 min. Déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1h30 environ.

• Préparez le nappage :

Préchauffez le four à 180°C et faites griller les noix de pécan 10 min en les disposants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir et préparez le caramel en fouettant ensemble le sucre brun, le sirop d'érable et le beurre fondu. Beurrez et farinez un moule de 28cm et versez-y d'abord les noix de pécan puis le nappage.

• Le façonnage :

Sur une surface farinée, abaissez la pâte en un rectangle et étalez-y le mélange Golden Syrup-Ovomaltine (ou étalez le beurre et saupoudrez du mélange sucre-vanille(-Ovomaltine)). Roulez la pâte dans la longueur et découpez 10 rouleaux que vous placerez sur le caramel dans le moule. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1h à nouveau à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

• La cuisson :

Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés. Démoulez ensuite sur un plat de service. Servez chaud ou tiède.

Recettes.de : viennoiserie, boulangerie, Etats-Unis, caramel, noix de pécan, cuisine bio, 

Recette traditionnelle anglaise pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas la bûche. Oui oui, ça existe. Alors après avoir un tour chez nos amis américains lors des derniers Noëls, je suis allée voir nos amis Outre-Manche pour cette année.
J'ai vu ce pudding et j'ai voulu m'y atteler, avec mes petites erreurs à moi. En effet, les Anglais préparent ce pudding dès le mois de novembre ! Ils le laissent reposer plusieurs semaines avant de le réchauffer à la vapeur le jour de Noël et de l'accompagner de beurre au Brandy. J'ai vu ça le jour où j'ai voulu réaliser la recette, soit... deux jours avant Noël. Eh ben, on va prier pour que deux jours de repos suffisent.
La tradition veut même que chaque membre de la famille touille la préparation pour porter bonheur.
J'ai vu plusieurs variantes, alors j'ai fait un mix entre 750g, British Food About, Un peu gay dans les coings, et mon livre Easy British Cooking. C'est un gâteau qui demande une nuit pour faire mariner les fruits secs, et une cuisson d'environ 7h au bain-marie. Et plusieurs jours de repos. Et de la graisse de rognons de boeuf. Bref, je me suis demandé dans quoi je m'étais embarquée.
C'est ainsi que pour réaliser la recette, j'ai fait mariner un après-midi, fait la préparation puis cuit 3h à la cocotte, et laissé reposer jusqu'à Noël, où j'ai refait cuire 3h à la cocotte.

Pour 8-10 personnes :

• 150g de raisins Golden
• 150g de raisins Sultanine
• 150g de raisins Corinthe
• 1 pomme à cuire, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 150ml de Sherry ou Brandy
• le jus d'1/2 orange
• le jus d'1/2 citron
• 60g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. d'épices (4 épices + cannelle)
• 150g de croûtes de pain blanc
• 50g d'amandes concassées
• 150g de cassonade
• 150g de graisse de rognon de boeuf (margarine pour moi)
• 2 gros oeufs

Beurre Brandy :

• 100g de beurre doux ramolli
• 100g de sucre blond
• 5 c. à s. de Brandy (ou Sherry)

Quelques jours avant Noël, mettez à macérer pour 12h (une nuit) les raisins Golden, Sultanine et Corinthe et les morceaux de pomme avec le Sherry et les jus d'orange et de citron.
Le lendemain, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez la margarine, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les amandes, les morceaux de pain et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients marinés et mélangez à nouveau.
Battez les oeufs et ajoutez-les rapidement. Mélangez une première fois. [C'est normalement à ce moment-là que chaque membre de la famille vient mélanger et faire un voeu]. 
Transférez la préparation dans un grand moule (graissé) ou saladier (graissé) supportant la cuisson. Tassez bien pour qu'il n'y ait pas de bulle d'air et applanisez la surface.
Empilez un morceau de papier sulfurisé et un morceau de papier d'aluminium. Posez-les sur le pudding, côté sulfurisé vers le pudding et côté alu vers l'extérieur. Faites tenir le tout en l'attachant avec une ficelle.
Faites bouillir de l'eau dans la cocotte. Baissez le feu, mettez le pudding emballé dans le panier et mettez le couvercle (sans pression). Laissez mijoter 3h, en rajoutant de l'eau au besoin. Une fois hors du feu, vous pouvez le déballer, l'arroser d'une cuillère de Sherry, puis le recouvrir de papiers sulfurisé et d'aluminium, le reficeler et laisser ensuite de côté jusqu'au jour de Noël.

Le jour de Noël, réchauffez-le à nouveau à la vapeur, pendant 2-3 heures. Servez avec du beurre Brandy, de la chantilly, ou de la crème anglaise.

Le Brandy butter : avec une cuillère en bois, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez le Brandy (ou le rhum, ou le Sherry) en remuant bien entre chaque cuillère. Transvasez dans un bol pour le service, filmez et laissez reposer 2-3h au réfrigérateur.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Cook With Love, Votre plus belle recette de fêtes (jusqu'au 30 décembre).

Recettes.de : Noël, Angleterre, pudding, raisins, alcool, pain, vapeur, orange, dessert, repas de fêtes

Vous connaissez les glaces Ben & Jerry's ? Ces glaces qui ont toujours un petit quelque chose qui les rend uniques ? Chunky Monkey fait partie du top de ces glaces, par son goût de banane, avec en son sein des morceaux de noix et des pépites de chocolat. Une déclinaison qui peut se faire dans nombre de douceurs sucrées ; Bake a Cupcake l'a même faite en cupcake. Comme à chacun sa prédilection, je me suis tournée vers le cheesecake.
Et pour ce faire, rien de mieux que d'en profiter pour tester la préparation pour cheesecake de chez Ancel que j'ai gagnée chez Food for Love.
Résultat satisfaisant : si la préparation n'était pas aussi crémeuse que je l'aurais cru (mais plutôt mousseuse), j'ai été agréablement surprise par la facilité du démoulage et de la découpe.
Le petit plus : il y a un moule en papier inclus, idéal pour ceux qui n'auraient pas de moule à manqué. Pour ma part, j'ai utilisé mon moule de 18cm et la préparation est rentrée pile poil... Alors que je pensais qu'il y en aurait trop.

Pour un moule de 18 cm (4 personnes) :

• 1 paquet de préparation pour cheesecake Ancel (2 sachets)
• 25g de beurre
• 500g de fromage blanc
• 20cl de crème liquide
• 2 bananes
• 20g de chunks ou pépites de chocolat
• noix

Préchauffez votre four à 140°C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le au sachet de préparation sablée pour le fond.
Si vous le faites avec le moule en papier, posez celui-ci sur une feuille de papier sulfurisée et tassez la préparation sablée en remontant sur les parois. (de même avec un moule à manqué préalablement graissé).
Ecrasez les bananes pour les réduire en purée. Ajoutez le sachet de préparation pour cheesecake, le fromage blanc et la crème liquide, et mélangez le tout jusqu'à homogénéité. Incorporez doucement les morceaux de chocolat et les noix grossièrement concassées.
Versez la préparation sur le fond sablé et laissez cuire 45 min.
[note : j'ai laissé le cheesecake dans le four 15 min porte ouverte pour lui éviter un chaud-froid]. Laissez prendre au frais 2h minimum (une nuit pour ma part).

Recettes.de : bananes, Etats-Unis, cheesecake, chocolat, noix, gâteau, dessert

J'adore aller sur le blog Un siphon fon fon, qui est vraiment un régal pour les yeux et l'appétit. Notamment ses recettes gourmandes et détox dont je suis friande en ce moment pour rattraper les samedis soirs estudiantins.
C'était déjà une réussite quand j'avais fait les carottes râpées aux pommes et aux noix, alors pour les carottes à la marocaine et à l'orientale, j'y suis allée les yeux fermés !
Marocaine, à l'orientale, quelle différence ? La première contient de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle, la deuxième contient de la coriandre et de l'ail. Ah, mon coeur était tellement mitigé. Mais j'avais la dose de carottes, alors j'ai choisi, d'un jour à l'autre, de me faire les deux !

Pour la salade à la marocaine (1 pers) :

• 1 carotte
• 7g de raisins secs
• jus de citron
• 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
• 1 petite pincée de cannelle
• 1/2 c. à s. de graines de sésame
• 1/2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la salade à l'orientale (1 pers) :

• 1 carotte
• 7g de raisins secs
• 2,5cl de jus d'orange
• 1/2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/4 gousse d'ail
• 1 petite pointe de cumin
• graines de sésame
• feuilles de coriandre

La salade à la marocaine :

Dans un bol d’eau chaude, mettez les raisins à réhydrater.
Pendant ce temps, râpez les carottes et mélangez-les avec un peu de jus de citron et d’eau de fleur d’oranger. Ajoutez-y la cannelle et les raisins préalablement égouttés. Salez et poivrez, arrosez d’huile d'olive et mélangez.
Dans une poêle, faites griller les graines de sésame à sec et ajoutez-les aux carottes.
Réservez au frigo et servez frais.

La salade à l'orientale :

Dans un bol, réhydratez les raisins secs dans de l’eau chaude. Râpez les carottes et disposez-les dans un saladier. Dans un bol, versez le jus d'orange. Ajoutez-y l’huile, la gousse d’ail et le cumin. Mélangez et arrosez les carottes. Incorporez les raisins réhydratés et mélangez.
Saupoudrez le dessus de coriandre fraîche ciselée et de graines de sésame. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Tags : salade, carotte, entrée, Maroc, détox, cuisine saine, cuisine végétarienne, huile d'olive, raisins

Je rêve de beaux muffins gonflés comme j'en mange souvent au Colombus Café. Mais quel est leur secret ? Je sais que les moules en métal diffusent mieux la chaleur, et sûrement que l'ajout du bicarbonate de soude doit avoir un effet.
Mais c'est en cherchant sur le net que j'ai trouvé une astuce apparemment non négligeable : ne pas trop travailler la pâte, voire y laisser des grumeaux.
L'autre astuce, c'est de bien remplir ses empreintes, et non de s'arrêter à la moitié ou aux 3/4. Comme quoi, j'en apprends tous les jours sur les muffins !

Ni une ni deux, j'ai essayé, ce qui m'a permis d'inaugurer mon nouveau moule à muffin à métal, mes nouvelles cups et spoons pour les mesures américaines, et ma pâte de pistaches. De plus, il restait des myrtilles dans le congélateur après le cheesecake aux myrtilles. Quand on a les moyens d'assouvir un caprice, on le fait !

J'ai miraculeusement retrouvé la recette que j'ai reprise au détour d'un forum québécois, où j'ai remplacé la banane par de la compote de pomme (l'éternelle !). Ne vous fiez pas aux caissettes des photos, elles sont énormes dans la réalité !

Pour 4 à 6 gros muffins :

3/4 cup (170g) de farine complète

1/4 cup (60g) de sucre

1 c. à c. de levure chimique

1/4 c. à c. de sel

1/2 cup (100g) de myrtilles surgelées

1 oeuf

1/8 cup (1,5 c. à s.) d'huile neutre

1/4 cup lait (120ml)

1/2 cup (100g) de compote de pomme

1 c. à s. de pâte de pistache

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol et faites un puits au centre.

Battez l'oeuf dans un petit bol pour le faire mousser, et incorporez l'huile, le lait et la compote de pomme et la pâte de pistache. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut. Le mieux est d'avoir une pâte avec des grumeaux.

Graissez vos empreintes à muffins ou remplissez-le de caissettes, et versez-y la préparation, aux 3/4 voire plus. Plus il y a de la pâte, mieux ils gonfleront. Parsemez de quelques pistaches en éclats.

Enfournez pour 20 min environ.

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Petit rappel : vous avez jusqu'à ce soir minuit pour mon concours sur la cuisine italienne !