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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 06:30
Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange

Pour saluer ce petit retour des beaux jours et ne pas les effrayer en faisant tout de suite péter la salade (de fruits comme de légumes) et la petite jupette, allons-y avec une recette cocooning, douce et fruitée, parfaite pour cette transition. On profite de voir son appartement ensoleillé, et on savoure un peu de ce quatre heures qu'on rapportera volontiers aux collègues le lendemain matin.

Après ce rythme infernal de cet hiver, c'est une vraie bouffée d'air que cette transition et ce retour des beaux jours, comme si tout avait décidé de s'adoucir en même temps. 

 

Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange

Mais passons. Concentrons-nous plutôt sur ce petit pain d'épices, léger, moelleux fruité avec l'orange et peu sucré, pour laisser la place au caramel acidulé à l'orange qui se mariera avec la profondeur du chocolat. Une belle harmonie de saveurs, en somme. Je vous conseille, si vous n'aimez pas trop le sucré, d'y aller mollo sur le caramel, voire à ne pas en napper entièrement le cake mais en le servant à côté, pour le doser à votre goût.

La recette est celle de base de ce pain d'épices moelleux que je fais régulièrement et que j'allège en remplaçant le beurre par de la compote de pomme.

 

Je me permettrai, à la fin de l'article, de vous poser quelques questions sur la manière dont est agencé le blog afin d'incorporer les doléances dans le prochain. Vous avez même une capture d'écran du design que je me dessine : vous n'attendez pas pour rien ;)

Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange

Place à la recette :

Pour le caramel d'orange (1 petit pot, soit 1/2 pot de confiture) :

  • 90g de sucre
  • 55g de beurre
  • le jus d'1 orange
  • 5cl de crème entière tiède

 

Pour le cake :

  • 180g de farine
  • zestes d'1/2 demi orange
  • 1/2 sachet de levure
  • 50g cassonade
  • 1 c. à c. de 4 épices
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 100g de compote de pommes
  • 4 c. à s. de miel
  • 10cl de jus d'orange
  • 1 oeuf
  • 50 à 70g de pépites de chocolat
Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange

Préparez le caramel : 

Mettez votre pot en verre dans un bol rempli d'eau chaude pour y verser le caramel par la suite.

Dans une casserole, faites fondre à feu moyen à fort le sucre avec le beurre et un trait de jus d'orange. Remuez assez régulièrement pour éviter que le fond n'accroche. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu, et versez, en prenant garde aux projections, la crème et le jus d'orange. Remettez sur le feu en remuant constamment pour faire fondre les éventuels derniers morceaux de sucre et homogénéiser. 

Versez dans le pot en verre très chaud (puisque dans l'eau très chaude) et laissez refroidir. 

Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange
Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange

Préparez le cake :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le miel.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, quatre épices, cannelle, levure, cassonade, zestes d'orange). Ajoutez le mélange au beurre, le lait et l'oeuf et mélangez bien. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné (j'ai ajouté une lichette de confiture au centre) et enfournez pour environ 35 min.

Une fois le cake refroidi et démoulé, servez soit nappé de caramel à l'orange, soit avec le caramel à part, à étaler directement sur une part.

Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange
Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange
Pain d'épices moelleux aux pépites de chocolat et caramel à l'orange
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Et comme dit plus haut, un peu de news du prochain blog :

des catégories plus structurées (moins de catégories, mais mieux rangées), un jeu de couleurs plus sympa, et comme j'ai envie de parler de pleins de trucs, peut-être des meilleures structures d'articles qui s'approcheraient davantage du webzine.

 

A ce titre :

- Dans un article de recette, lorsqu'il y a différentes préparations, vous préférez plus simple d'avoir tous les ingrédients puis les préparations, ou 1 liste d'ingrédients + sa préparation en bloc en chaque fois ?

- Est-ce que vous trouvez plus pratique d'avoir un plug-in affichant le niveau de difficulté de la recette, le coût (par €, €€, €€€), le nombre de convives, le temps de préparation et de cuisson ? Ces détails vous semblent-ils accessoires quand vous feuilletez un livre de cuisine ? Préférez connaitre l'essentiel, à savoir le nombre de convives ?

- Y a-t-il quelque chose que vous souhaiteriez voir apparaître ? Je sais qu'il existe la vague des vidéos partout sur internet et notamment les fils d'actualité Facebook, mais j'ai quelques réserves vis-à-vis de ce format (outre que je n'ai pas les moyens techniques d'en faire pour l'instant), j'y vois plutôt un autre débouché. Et vous, quel est votre ressenti vis-à-vis de ces vidéos ?

Et voici la maquette ! Je repense aussi au design du logo. Le serpent qui se mord la queue, c'est que j'attends d'avoir le nouveau site pour la page Facebook comme si c'était la consécration...
Et voici la maquette ! Je repense aussi au design du logo. Le serpent qui se mord la queue, c'est que j'attends d'avoir le nouveau site pour la page Facebook comme si c'était la consécration...
Et voici la maquette ! Je repense aussi au design du logo. Le serpent qui se mord la queue, c'est que j'attends d'avoir le nouveau site pour la page Facebook comme si c'était la consécration...

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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 14:16
Banana bread léger aux noix et miel

Le cake de la récup' et de tous les miséreux de ma cuisine : pour achever le calvaire des bananes, finir les noix, finir le pot de miel... même mon sachet de farine ! Le cake qui vide le placard en moins de deux, et qui de plus est léger : je n'ai ajouté ni huile, ni beurre. J'ai mis beaucoup de miel, mais je n'ai en revanche pas mis de sucre. Le résultat m'a donné un cake dense et moelleux, parfait à prendre avec le café le matin.
J'ai été inspirée par la Grenoisine, un genre de cake/gâteau que fait le pâtissier Thierry Court à Grenoble et qui était au salon du chocolat : les noix étaient enrobées de miel dans le gâteau et ça faisait comme une crème autour des noix dans le gâteau cuit.
J'ai un peu repris la recette du pain d'épices pour retrouver le moelleux et j'ai fait le reste à ma sauce.
Un incontournable de la cuisine anglosaxonne qu'on trouve autant aux Etats-Unis qu'en Angleterre, ou qu'en Australie.

Banana bread léger aux noix et miel

Pour un cake :

  • 2 petites bananes mûres
  • 8 à 10 c. à s. de miel
  • 2 grosses poignées de noix (pécan et Grenoble)
  • 1 oeuf
  • 10cl de lait
  • 180g de farine (moitié farine de petit épeautre, moitié blé)
  • 1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes pour les réduire en purée. Dans un bol, mettez les noix entières avec un 1/3 du miel. Mélangez bien pour bien les enrober et réservez. Ajoutez les 2/3 du miel et mettez 30 sec au micro ondes pour faire fondre ce dernier.
Ajoutez le lait, puis l'oeuf et mélangez bien la préparation. Ajoutez enfin la farine et la levure tamisées et fouettez bien l'ensemble.
Enfin, incorporez les noix et le reste de miel.
Dans un moule à cake graissé et fariné, versez la préparation puis enfournez pour 35 min.

Banana bread léger aux noix et miel
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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 12:49
Le pain d'épices moelleux d'Angie

J'ai enfin eu l'occasion de prendre des photos pour ce pain d'épices de l'incontournable site de Poupougnette, La gourmandise selon Angie. J'ai fait plusieurs fois ce pain d'épices, souvent d'ailleurs à emporter donc jamais l'occasion de prendre de belles photos. Et la photo à la va-vite sur la plaque de cuisson, non merci !
Je l'avais testé pour la première fois au moment des fêtes de Noël lan dernier, c'est vous dire s'il m'a marquée !

Il est réellement moelleux et parfumé sans être trop sucré... Recette testée, retestée et approuvée, grand succès à chaque fois que je l'amène quelque part.
Il es aussi tout à fait à-propos pour les recettes à base de pain d'épices.

 

Pour 8 personnes :

  • 180g de farine
  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre
  • 4 c. à s. de miel
  • 1/2 sachet de levure
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de mélange quatre épices
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le miel.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, quatre épices, cannelle, levure, cassonade, sel). Ajoutez le mélange au beurre, le lait et l'oeuf et mélangez bien.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné (j'ai ajouté une lichette de confiture au centre) et enfournez pour environ 35 min.

 

Le pain d'épices moelleux d'Angie
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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 07:45

Chaque blog en a au moins une version, je me devais non seulement de me mettre à la page pour ça, mais aussi parce que ça fait partie de la culture australienne. Tout ce qui est santé, banane et énergie, c'est du côté anglosaxon que ça se passe !
En plus, c'était à l'occasion d'une randonnée qu'on avait prévu de faire que j'ai décidé d'amener ma contribution (et s'il y a bien un truc à emmener car facile à transporter, c'est bien le cake). Je n'avais pas de noix et c'est pas toujours facile à trouver ici. En revanche, fan de cacahuètes, je les ai faites torréfier et intégrées dans le cake. La recette est tirée du livre de Nigella Lawson, qui le fait à la coco séchée et cerise, mais ça, ça sera pour la prochaine fois, quand je ne fais pas un truc la veille pour le lendemain.

  Banaba-bread-1.JPG

Pour un cake (8 personnes) :

  • 2 bananes mûres
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 220g de farine à levure incorporée
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 120g de beurre (compote de pomme pour moi)
  • 50g de cacahuètes non salées

 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une poêle sans matière grasse ou au four, faites torréfier les cacahuètes. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement. Réservez.

Mélangez le beurre fondu et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.

Dans un bol, réduisez les bananes en purée et ajoutez-les au mélange beurre/sucre. Ajoutez les oeufs un à un. Incorporez la farine et le bicarbonate de soude et mélangez bien. Incorporez délicatement les cacahuètes.

Répartissez la préparation dans un moule à cake graissé et enfournez pour 45 min. Surveillez la cuisson, car 25 min ont suffi pour le mien (pour un cake moelleux et humide en tout cas).

 

Banana-bread-3.JPG

 

Recettes.de : banane, cake, pique-nique, Australie, Angleterre, cacahuète, gâteau, restes

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 08:40

Vous l'aurez remarqué, je fais pas mal de recettes avec de la mélasse, histoire de réutiliser celle-ci. Alors évidemment, les desserts anglosaxons, notamment les gingerbreads, sont tout-à-fait à propos.
J'avais vu cette recette chez Angel Cake, et je l'ai réitérée, avec mes petits modifications pour épuiser plusieurs trucs entamés, notamment les raisins secs, que j'ai fait mascérer. Finalement, entre le Golden Syrup, les raisins Golden et la vergeoise blonde, j'aurais pu le re-baptiser le Golden Cake !
Avec des notes d'orange, ce gâteau rappelle encore Noël et se déguste très bien à l'heure du thé.
Je n'ai pas mis de glaçage, mais si vous en faites un, baissez la quantité de sucre dans le gâteau, car ça sera beaucoup trop sucré.

  Cake-miel-melasse-1.JPG

 

Pour un cake ou 6 grosses muffins (12 mini) :

  • 120g de miel (ou Golden Syrup)
  • 50g de mélasse
  • 100g de sucre muscavado très noir (vergeoise blonde pour moi)
  • 2 c. à c. de quatre épices
  • 150g de beurre doux ramolli
  • 2 oeufs battus
  • 200g de fruits confits (ou mélange de raisins secs Sultanine, Corinthe et Golden)
  • 3 c. à s. de jus d'orange
  • 190g de farine
  • 3/4 c. à c. de levure

Glaçage :

  • 100g de sucre glace
  • 3 c. à c. de jus d'orange

 

  • Au préalable :

Mélangez les raisins secs dans un bol et faites-les mascérer dans le jus d'orange. Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à cake ou 6 grosses empreintes (ou 12 petites) à muffins.

  • La préparation :

Dans une casserole, faites fondre ensemble le miel, la mélasse, le sucre et les épices, jusqu'à ce que le surcre se dissolve et que le mélange commence à cuire (dès les premières bulles).
Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis les oeufs battus, un à un. Terminez en ajoutant la farine et la levure, les raisins et le jus d'orange. Mélangez bien. Versez dans les empreintes.

  • La cuisson :

Enfournez le grand moule pour 40-45 min. S'il s'agit de gros muffins, faites cuire 25 min. Si ce sont des mini, entre 17 et 20 min. A la sortie du four, attendez 5 min avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

  • Le glaçage :

Mélangez le sucre glace et le jus d'orange, et badigeonnez-en le cake totalement refroidi.

 

Cake-miel-melasse-2.JPG

 

Recettes.de : muffin, miel, mélasse, épices, Angleterre, cuisine britannique, gâteau, dessert

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 18:00

Les Hi (ou High) Hat cupcakes sont des cupcakes dont le topping est constitué d'une meringue recouverte de chocolat. Alléchant, n'est-ce pas ? Surtout si je vous livre les saveurs de celui-ci : une base de brownie à la cannelle, avec un topping meringue recouverte de chocolat blanc et pandan. Un cocktail de saveurs incroyable, que je n'avais pas soupçonné. J'ai mis l'extrait de pandan non seulement pour le goût, mais aussi pour la couleur verte du sapin.
Et lorsqu'on associe la base et le topping, c'est une explosion en bouche. Le pandan et la cannelle qui s'allient sur la fin m'ouvrent de nouvelles portes !
Je me suis inspirée de chez  Ready, Steady... Cook, mais j'ai fait la meringue suisse au lieu de la meringue italienne (qui se fait au sucre cuit) comme le préconise Martha Stewart, bien que monter une meringue au bain-marie, c'est pas aussi simple qu'on le pense.

 

Xmas cupcakes 1

 

Pour 6 cupcakes :


La base brownies :

  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat noir (52%)
  • 75g de beurre
  • 100g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à s. de crème liquide

La meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre
  • quelques gouttes de jus de citron

Le chocolat :

  • 100g de chocolat blanc
  • 10cl de lait
  • 1 c. à c. d'arôme ou extrait de pandan(à défaut, du colorant vert)
  • billes de sucre pour le décor

Xmas-cupcakes-2.JPG

 

Préparez les brownies :

Préchauffez le four à 160°C. Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Faites fondre le chocolat et le beurre et ajoutez-les à la préparation. Incorporez la farine, la levure et la cannelle tamisées, puis la crème liquide. Mélangez bien, mettez dans des moules à muffins et enfournez pour 20 à 25 min. Laissez refroidir.

 

Préparez la meringue :

Dans un bol, cassez les blancs au fouet. Ajoutez les gouttes de jus de citron, mettez au bain-marie tiède et battez en soulevant bien la masse, lorsque la mousse est encore fluide. Incorporez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue forme un bec. Ôtez du feu et terminez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse et brillante.
Mettez-la dans une poche à douille et garnissez les muffins refroidis. Réservez.

 

Préparez le glaçage :

Cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir le lait et versez-en une partie sur le chocolat jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mélangez bien et ajoutez le pandan, et mélangez jusqu'à avoir une consistance homogène. Versez dans un récipient dans lequel vous pourrez plonger les cupcakes (comme un verre). Laissez refroidir avant de plonger les cupcakes. Saupoudrez de billes colorées et laissez refroidir pour que le chocolat se fige.

 

Xmas cupcakes 3

Xmas-cupcakes-4.JPG

 

Cette recette participe au thème des Cadeaux Gourmands organisé sur Recettes.de, ainsi qu'au concours Cupcakes en Folie organisé par Sucre d'Orge
Tags : cupcakes, chocolat, cannelle, meringue, pandan, Noël, repas de fête

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 08:03

Mon muffin à la pêche, abricot rôti et vanille a été l'heureux gagnant de l'édition précédente sur les fruits d'été. C'est donc à  moi qu'il revient d'organiser la nouvelle édition, avec mes dauphines Tiuscha et Ciorane.
Malgré bon nombre de thèmes qui ont déjà été pris, nous avons tout de même pu en trouver un en rapport avec la saison et encore inédit : le marron.
Entier, grillé, glacé, en morceaux, en farine, en crème, en confiture, en sucré, en salé, les deux, ce que vous voulez ! Marron ou châtaigne, nous ne serons pas regardantes de ce côté-là, mais concoctez-nous de beaux muffins qui nous feront saliver ! La gagnante aura l'honneur d'organiser la prochaine édition avec ses deux dauphines.

Le Muffin Monday#33 commence donc aujourd'hui et se terminera le dimanche 4 novembre.

  muffin-monday-33-logo-copie-1.jpg

Pour participer :

- Publiez sur votre blog la recette de vos muffins

- Une seule participation par personne

- Vous devez insérer le logo du Muffin Monday #33 ainsi que le lien vers cet article

- Vous devez m'envoyer votre participation à l'adresse clairette-sama@hotmail.fr avec en objet "Muffin Monday 33", où vous devez m'indiquer votre nom/pseudo, le nom de votre blog, le lien vers la recette ainsi qu'une photo de votre réalisation.

- La recette doit être nouvelle. Cependant, si vous venez de la publier, il sera possible de la faire remonter (maximum 15 septembre).

 

Et pour montrer l'exemple, voici ma recette d'inter-saison, aux figues et aux marrons.

Muffins-figues-chataignes-1.JPG


Pour 6 gros muffins ou 12 petits :

  • 1 cup farine (190g)
  • 1/2 cup sucre (120g)+ 2 c. à s.
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 4 ou 5 figues fraiches coupées en dés
  • 100g de châtaignes bio épluchées et coupées en morceaux
  • 1 oeuf
  • 1/8 cup (ou 1,5 c. à s.) d'huile de noisette ou neutre
  • 1/4 cup lait (120ml)
  • 1/2 cup de crème de marron

 

Préchauffez le four à 200°C. Roulez les morceaux de châtaignes dans 2 c. à s. de sucre.

Mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits au centre. Dans un bol, battez l'oeuf pour le faire mousser et ajoutez l'huile, le lait et la crème de marron. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut pour ne pas trop travailler la pâte : c'est même bien s'il reste des grumeaux.
Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone, environ aux 3/4, puis enfournez pour environ 25 min. Vérifiez qu'ils sont bien cuits à l'aide d'un pic à brochette.

Vous pouvez décorer vos muffins avec une lichette de crème de marron et 1 demi-figue.

 

Muffins-figues-chataignes-2.JPG

Bonne chances à toutes, j'espère que ce thème vous inspirera !

 

Retrouvez la recette sur Recettes.de

Tags : muffins, figues, marron, chataignes, cuisine bio

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 08:00

Ou le champignon nucléaire qui a fait un plat ! L'édition du mois d'août du Muffin Monday porte sur les fruits d'été (prolongé jusqu'au 9 septembre, participez !), et les miens se sont en quelque sorte imposés à moi, lorsque le gentil primeur en face de la boulangerie m'a amené des abricots et des pêches.
Des jolis fruits bio de la Drôme, il y a de quoi faire quelque chose de sympathique.
Sauf que je voulais faire autre chose que le traditionnel abricot-pistache ou abricot-romarin. J'avais envie de quelque chose de tout doux, et mon choix s'est porté sur la vanille, surtout après avoir vu la recette d'abricots rôtis de chez J'en reprendrais bien un bout.
L'idée à moitié tracée, l'autre moitié en impro, voilà des gros muffins qu'on peut customiser en cupcakes avec un peu de fromage frais qui se marie très bien avec les fruits, dont l'acidité de l'abricot est bien contrebalancée par la pêche et la vanille.

 

Muffins-abricots-1.JPG 

Pour 6 gros muffins :

  • 6 abricots
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de Maïzena
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pêche
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse d'huile
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille

Pour le glaçage :

  • 450g de fromage frais à tartiner (Carré Frais 0%)
  • 6 c. à s. de sucre
  • 1 grosse c. à c. d'extrait de vanille
  • 100g de yaourt nature

 

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par couper les abricots en deux. Dénoyautez-les, et disposez-les sur une plaque recouverte d'aluminium, côté bombé en bas. Saupoudrez de la moitié du sucre vanillé et faites griller jusqu'à coloration. Réservez.
Epluchez et coupez la demi-pêche en morceaux. Mixez-la et réservez

Mettez le four sur 200°C.

Dans un bol, mélangez la farine, la Maïzena, le sucre, le reste du sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et la levure. Ajoutez les abricots rôtis coupés en morceaux (réservez-en pour la décoration).

Dans un bol, battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez l'huile, le lait et l'extrait de vanille. Terminez par la purée de pêche et mélangez. Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez juste ce qu'il faut (vous devriez avoir des grumeaux dans votre pâte).

Versez dans des caissettes ou moules à muffins beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone et enfournez pour 20 à 25 min environ. Laissez refroidir 5 min avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Muffins abricots 3
Préparez le glaçage : battez le fromage frais pour le ramollir. Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et le yaourt et travaillez jusqu'à avoir une consistance homogène mais pas liquide.
Versez cette préparation dans une poche à douille.

Attendez que les muffins soient complètement refroidis avant de les recouvrir du glaçage, au risque de voir fondre ce dernier. Décorez le tout d'un demi-abricot rôti et servez.

Muffins-abricots-4.JPG

http://img.over-blog.com/301x400/4/69/86/00/Photos-n--2/Affiche-Muffin-Monday.jpg


Retrouvez cette recette sur Recettes.de

Tags : muffins, abricots, cuisine bio, dessert, cupcakes

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 07:39

Je rêve de beaux muffins gonflés comme j'en mange souvent au Colombus Café. Mais quel est leur secret ? Je sais que les moules en métal diffusent mieux la chaleur, et sûrement que l'ajout du bicarbonate de soude doit avoir un effet.
Mais c'est en cherchant sur le net que j'ai trouvé une astuce apparemment non négligeable : ne pas trop travailler la pâte, voire y laisser des grumeaux.
L'autre astuce, c'est de bien remplir ses empreintes, et non de s'arrêter à la moitié ou aux 3/4. Comme quoi, j'en apprends tous les jours sur les muffins !

Ni une ni deux, j'ai essayé, ce qui m'a permis d'inaugurer mon nouveau moule à muffin à métal, mes nouvelles cups et spoons pour les mesures américaines, et ma pâte de pistaches. De plus, il restait des myrtilles dans le congélateur après le cheesecake aux myrtilles. Quand on a les moyens d'assouvir un caprice, on le fait !

J'ai miraculeusement retrouvé la recette que j'ai reprise au détour d'un forum québécois, où j'ai remplacé la banane par de la compote de pomme (l'éternelle !). Ne vous fiez pas aux caissettes des photos, elles sont énormes dans la réalité !

 

Muffins-myrtilles-pistaches-1.JPG

 

Pour 4 à 6 gros muffins :


3/4 cup (170g) de farine complète

1/4 cup (60g) de sucre

1 c. à c. de levure chimique

1/4 c. à c. de sel

1/2 cup (100g) de myrtilles surgelées

1 oeuf

1/8 cup (1,5 c. à s.) d'huile neutre

1/4 cup lait (120ml)

1/2 cup (100g) de compote de pomme

1 c. à s. de pâte de pistache

 

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol et faites un puits au centre.

Battez l'oeuf dans un petit bol pour le faire mousser, et incorporez l'huile, le lait et la compote de pomme et la pâte de pistache. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut. Le mieux est d'avoir une pâte avec des grumeaux.

Graissez vos empreintes à muffins ou remplissez-le de caissettes, et versez-y la préparation, aux 3/4 voire plus. Plus il y a de la pâte, mieux ils gonfleront. Parsemez de quelques pistaches en éclats.

Enfournez pour 20 min environ.

 

Retrouvez cette recette sur Recettes.de

Petit rappel : vous avez jusqu'à ce soir minuit pour mon concours sur la cuisine italienne !

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 09:00

Le thème du Muffin Monday organisé par Chocolat à tous les étages est le printemps. Et ça tombe d'autant mieux que je suis dans ma période asiatique en ce moment, et que je pensais au printemps là-bas, où on célèbre le O-hanami, c'est-à-dire que l'on a la tradition d'aller faire un pique-nique sous les cerisiers en fleurs (Hanami signifie littéralement "regarder les fleurs") ; une période qui ne dure que trois semaines mais où l'on peut admirer les cerisiers si majestueux.

 

o-hanami.jpg

 

J'ai donc pensé à quelque chose à l'azuki, cette pâte de haricots rouge sucrée qu'on trouve dans beaucoup de gourmandises japonaises. Le côté vert est donné par de l'extrait de pandan, plante tropicale dont on extrait le jus et qui a parfum et un goût prononcés et dont on trouve l'extrait ou l'arôme dans les épiceries asiatiques. Une odeur forte pour un parfum doux, qui se rapproche de l'amande et de la vanille.

 

Muffin-pandan-azuki-1.JPG

Muffin-pandan-azuki-2.JPG

 

Bref, des muffins moelleux, gonflés, aériens, avec un goût subtil de pandan et fourrés à la pâte d'azuki, ce qui rappelle les baozi, mochi ou daifuku.

 

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Et pour une base de muffins plus aérés, j'ai remplacé la moitié de la farine par de la Maïzena et ai remplacé le beurre par de la crème liquide allégée. Je me suis inspirée de la recette de Pucebleue du blog J'en reprendrais bien un bout.

 

Pour 6 gros muffins :

 

70g de farine

70g de Maïzena

1/2 sachet de levure

50g de sucre

1 oeuf

12cl de lait

15cl de crème liquide (allégée possible)

1 c. à c. d'arôme de pandan

12 c. à c. de pâte d'azuki

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un deux récipients, mélangez dans un les ingrédients solides, soit la farine, la Maïzena, la levure et le sucre et dans un autre les ingrédients liquides, soit l'oeuf, le lait, la crème liquide et l'arôme de pandan. Transvasez ensuite le mélange liquide dans le mélange solide et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

 

Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone jusqu'aux 3/4. Enfournez pour 20 min. Laissez ensuite refroidir une dizaine ou quinzaine de minutes avant de démouler.

 

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Montage :

Avec un couteau, coupez la tête du muffin. A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur et remplissez-le avec 2 c. à c. de pâte d'azuki. Refermez le muffin.

 

Dégustez avec un bon thé, chez vous ou en pique-nique sous les arbres en fleurs.

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Muffin pandan azuki 4

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