Recettes.de : clafoutis, banane, kiwi, noix de coco, France, flan, dessert

Recette traditionnelle anglaise pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas la bûche. Oui oui, ça existe. Alors après avoir un tour chez nos amis américains lors des derniers Noëls, je suis allée voir nos amis Outre-Manche pour cette année.
J'ai vu ce pudding et j'ai voulu m'y atteler, avec mes petites erreurs à moi. En effet, les Anglais préparent ce pudding dès le mois de novembre ! Ils le laissent reposer plusieurs semaines avant de le réchauffer à la vapeur le jour de Noël et de l'accompagner de beurre au Brandy. J'ai vu ça le jour où j'ai voulu réaliser la recette, soit... deux jours avant Noël. Eh ben, on va prier pour que deux jours de repos suffisent.
La tradition veut même que chaque membre de la famille touille la préparation pour porter bonheur.
J'ai vu plusieurs variantes, alors j'ai fait un mix entre 750g, British Food About, Un peu gay dans les coings, et mon livre Easy British Cooking. C'est un gâteau qui demande une nuit pour faire mariner les fruits secs, et une cuisson d'environ 7h au bain-marie. Et plusieurs jours de repos. Et de la graisse de rognons de boeuf. Bref, je me suis demandé dans quoi je m'étais embarquée.
C'est ainsi que pour réaliser la recette, j'ai fait mariner un après-midi, fait la préparation puis cuit 3h à la cocotte, et laissé reposer jusqu'à Noël, où j'ai refait cuire 3h à la cocotte.

Pour 8-10 personnes :

• 150g de raisins Golden
• 150g de raisins Sultanine
• 150g de raisins Corinthe
• 1 pomme à cuire, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 150ml de Sherry ou Brandy
• le jus d'1/2 orange
• le jus d'1/2 citron
• 60g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. d'épices (4 épices + cannelle)
• 150g de croûtes de pain blanc
• 50g d'amandes concassées
• 150g de cassonade
• 150g de graisse de rognon de boeuf (margarine pour moi)
• 2 gros oeufs

Beurre Brandy :

• 100g de beurre doux ramolli
• 100g de sucre blond
• 5 c. à s. de Brandy (ou Sherry)

Quelques jours avant Noël, mettez à macérer pour 12h (une nuit) les raisins Golden, Sultanine et Corinthe et les morceaux de pomme avec le Sherry et les jus d'orange et de citron.
Le lendemain, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez la margarine, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les amandes, les morceaux de pain et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients marinés et mélangez à nouveau.
Battez les oeufs et ajoutez-les rapidement. Mélangez une première fois. [C'est normalement à ce moment-là que chaque membre de la famille vient mélanger et faire un voeu]. 
Transférez la préparation dans un grand moule (graissé) ou saladier (graissé) supportant la cuisson. Tassez bien pour qu'il n'y ait pas de bulle d'air et applanisez la surface.
Empilez un morceau de papier sulfurisé et un morceau de papier d'aluminium. Posez-les sur le pudding, côté sulfurisé vers le pudding et côté alu vers l'extérieur. Faites tenir le tout en l'attachant avec une ficelle.
Faites bouillir de l'eau dans la cocotte. Baissez le feu, mettez le pudding emballé dans le panier et mettez le couvercle (sans pression). Laissez mijoter 3h, en rajoutant de l'eau au besoin. Une fois hors du feu, vous pouvez le déballer, l'arroser d'une cuillère de Sherry, puis le recouvrir de papiers sulfurisé et d'aluminium, le reficeler et laisser ensuite de côté jusqu'au jour de Noël.

Le jour de Noël, réchauffez-le à nouveau à la vapeur, pendant 2-3 heures. Servez avec du beurre Brandy, de la chantilly, ou de la crème anglaise.

Le Brandy butter : avec une cuillère en bois, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez le Brandy (ou le rhum, ou le Sherry) en remuant bien entre chaque cuillère. Transvasez dans un bol pour le service, filmez et laissez reposer 2-3h au réfrigérateur.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Cook With Love, Votre plus belle recette de fêtes (jusqu'au 30 décembre).

Recettes.de : Noël, Angleterre, pudding, raisins, alcool, pain, vapeur, orange, dessert, repas de fêtes

Tout le monde connaît le pudding, ce recyclage de pain, alternative au pain perdu. Mais le pudding de luxe ? C'est tout simplement l'appellation que je donne à celui de la boulangerie où je travaillais, car il est fait à base des pâtisseries et viennoiseries invendues. Imaginez, un pudding fait à partir de croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, barquettes aux marrons, flans, entremets, babas au rhum...  Le tout recouvert de fondant blanc au café, et on le sert en parts.
Je me suis dit que je le réaliserais, et c'est lorsque Marie du blog  From the sun with love m'a parlé du pudding qu'elle achetait à la boulangerie que ça m'a motivée encore plus. Marie, cette réalisation est pour toi !
Je ne sais pas si c'est une bonne chose d'ailleurs, parce que j'y suis allée au feeling ! Je me suis servi de tout ce qu'on me donnait en rab à la boulangerie. Hop, au congélo au fur et à mesure, jusqu'à en avoir suffisamment - trop ? -, et un glaçage au chocolat/café de Nestlé à défaut d'avoir du fondant blanc. N'hésitez pas à vider vos placards par la même occasion, s'ils débordent de cochonneries que personne ne mange. Pas vrai, Marie ? ;)

Pour un gros pudding (moule de 25cm de côté) :

• viennoiseries et pâtisseries (2 pains au chocolat, 2 pains au raisins, 1 brioche au chocolat, 1 boule de pain de mie, 2 petits brownies, 1 sablé lunettes, 1 part d'entremets au café)
• 600ml de lait
• 3 c. à c. de bicarbonate de soude
• 170g de farine
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 20cl de crème liquide
• 10cl de lait concentré non sucré
• 40g de cacao en poudre
• quelques cerneaux de noix
• pépites de chocolat

Pour le glaçage :

• 180g (1 tablette) de chocolat à pâtisser au café
• 10cl de crème liquide
• quelques carreaux de chocolat noir

On veut réaliser ça

On part de ça...

Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et les viennoiseries/pâtisseries coupées en morceaux, et laissez macérer pendant que vous faites le reste.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la crème liquide, le lait concentré et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf battu petit à petit. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao sur la préparation. Mélangez bien et ajoutez les noix et pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère en bois, écrasez un peu le macérât pour que ça soit un peu homogène. Versez le tout dans la préparation à la crème et mélangez bien. [Essayez de le faire sans témoins, parce que ça fait vraiment bouillasse, sur le moment].
Réajustez en sucre si besoin, et versez le tout dans un moule à bords hauts, de 25cm de côté pour moi, beurré et fariné. Enfournez pour 40-45 min.

Laissez refroidir complètement avant de procéder au glaçage.

... et on arrive à ça

Le glaçage :
Cassez le chocolat au café en morceaux dans un bol et faites bouillir la crème liquide. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez sur le pudding refroidi.
Attendez une dizaine de minutes avant de faire fondre au micro-ondes les carrés de chocolat noir avec un chouïa d'eau. Mélangez bien et tracez des lignes sur la couverture au café. A l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des décorations.

Laissez refroidir complètement plusieurs heures au frigo (4h au moins). Coupez les bords pour une présentations plus harmonieuse. Coupez en parts et servez.

Verdict : réussite ! Le glaçage au chocolat au café est aussi sucré que si c'était du fondant blanc, et la seule différence est que mon pudding est plus spongieux, ce que je trouve encore mieux, car moins bourratif et moins sec.
Il se conserve plusieurs jours au frigo sans problème.

Retrouvez cette recette sur Recettes.de :

Tags : pudding, restes, gâteaux, chocolat, dessert

[Recette que je fais remonter car pas prise en compte pour le concours lors de la première publication]
Un bon pudding pour recycler tout le pain qu'on me donne en rab à la boulangerie mais que je ne peux me descendre toute seule. Et qui me permet de participer au défi organisé par Recettes.de, dont le thème de ce mois d'août est "à l'heure anglaise". Oh, que j'aime ce thème et que je me félicite d'une telle conjoncture !

Ce pudding vient de mon livre rapporté d'Angleterre, Easy British Cooking, et qui me fait découvrir les recettes anglaises traditionnelles. Sticky toffee pudding, qu'on pourrait traduire par pudding collant au caramel, voilà qui est alléchant. Eux mettent des dates dans cette version du pudding, j'ai utilisé le pain aux céréales de la boulangerie où je travaille. 

J'ai divisé les proportions par deux pour faire un petit pudding ; doublez-les si vous désirez en faire un grand.

Pour un petit pudding :

80g de pain dur (aux céréales pour moi)

150 à 200ml d'eau bouillante

1 c. à c. de bicarbonate de soude

25g de beurre

80g de sucre

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 oeuf battu

110g de farine complète

1 c. à c. de levure

Sauce au caramel :

50g de sucre brun

25g de beurre

10cl de crème liquide

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol ou toujours dans sa casserole, mettez l'eau bouillante avec le pain coupé en morceaux et le bicarbonate de soude. Laissez mariner pendant que vous faites la suite.

Dans un bol, battez le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un crème. Ajoutez un peu de l'oeuf battu et mélanger à nouveau. Continuer d'ajouter l'oeuf petit à petit et mélangez bien.

Tamisez la farine et la levure et mélangez doucement avec la préparation précédente. Ajoutez le mélange pain/eau et mélangez à nouveau doucement pour avoir une préparation relativement homogène.

Transférez la préparation dans un moule à manqué de 18cm de diamètre et enfournez pour 35 min environ (40 à 45 min pour un grand pudding), ou jusqu'à ce qu'il soit brun/coloré.

Pendant la cuisson du pudding, préparez le caramel : dans une casserole, versez les trois ingrédients et mettez sur feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Note : une fois le tout fondu, j'ai trouvé que ça n'avait pas le goût du caramel mais seulement du beurre sucré, donc j'ai laissé aller à ébullition et fait épaissir, en plus de rajouter 20g de chocolat pâtissier au caramel (d'ailleurs, verdict de ma mère quand elle l'a goûtée : "c'est marrant, on dirait du toffee").

Lorsque le pudding est cuit, attendez 5 min avant de le démouler. Vous pouvez le déguster de suite avec la sauce caramel. L'un comme l'autre se conservent deux jours et on peut simplement les réchauffer avant de les manger.

Participez vous aussi au défi de Recettes.de :

Tags : Angleterre, pudding, toffee, caramel, pain

Cuajda tour, 2e round !

J'ai fait la version Spéculoos qui me faisait tant envie, et j'ai réitéré avec un duo que j'affectionne à Noël : cacahuètes-clémentines. Pourquoi, d'où ça sort, je ne sais pas. J'ai grandi en passant tous mes Noël à finir le repas en mangeant des clémentines avec des cacahuètes non salées qu'on décortiquait.

Quant à la version cranberries, je suis pervertie par les Américains avec leur association fruits rouges-peanut butter.

Comme je l'ai dit précédemment, on peut faire 12 mini cuajadas avec les proportions d'une cuajada classique. On peut encore diviser le lait dans deux casseroles pour faire différentes garnitures, et obtenir 6 mini cuajadas de chaque.

Rappel : version allégée possible (lait écrémé, édulcorant et yaourt 0%), déculpabilisant après les fêtes.

Pour une cuajada normale ou 12 mini :

1 pot de yaourt nature

2 oeufs

1 pot de sucre

2 pots de farine

4 pots de lait

4 c. à s. de beurre de cacahuètes (plus ou moins selon votre goût)

2 poignées de cranberries séchées

OU 2 mandarines

OU 1 poignée de cranberries séchées et 1 mandarine

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer doucement le lait avec le beurre de cacahuètes pour faire fondre ce dernier.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, puis le mélange lait/beurre de cacahuètes, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez liquide.

Versez dans les moules à tartelettes. Parsemez ensuite de cranberries séchées ou disposez deux quartiers de mandarines par mini cuajada.

Vous pouvez faire 6 mini-cuajadas aux cranberries et 6 autres à la mandarine.

Enfournez pour 40 min pour une grande cuajada ou 25 min pour les mini.