Qui a dit que la cuisine japonaise, ça n'était que du poisson cru ?
Les Japonais sont des grands consommateurs de courge, surtout le potimarron, et ce n'est pas pour rien que j'ai flashé sur cette recette de ce livre Japanese Home Cooking qui appartenait à ma colocataire australienne, et que je me félicite d'avoir notée.
Peu d'ingrédients suffisent pour se faire ce petit ragoût au bon goût de marron.
Je suis tout de même restée sceptique dans la traduction du nom de la courge, car j'étais persuadée que la 'kabocha squash' était le potimarron, or le livre parlait de butternut... Bon, l'une ou l'autre, le résultat doit être délicieux : moi je suis partie sur le potimarron, qu'on trouve déjà sur l'étal du marché. Très à propos vu la caillante qu'il vient de nous tomber dessus !

Pour 2 personnes :

• 400g de potimarron
• 200g de bacon en dés (soit 6 à 8 tranches)
• 2 cups (500ml) d'eau
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sucre (facultatif si la sauce soja est déjà sucrée)
• 2 brins de persil frais

Egrainez la courge et récupérez la chair en la coupant en morceaux de 5cm jusqu'à avoir 400g.
Dans un plat résistant à la chaleur, mettez la courge et recouvrez de film plastique. Faites chauffer 3 min au micro-ondes.
Mettez la courge, le bacon en dés, l'eau, la sauce soja et le sucre dans une petite casserole à feu moyen et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez frémir à découvert jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé (environ 10 min).
Répartissez dans des bols et parsemez de persil préalablement haché.

Pour les quelques journées de soleil qui parsèment ce début d'automne, je vous propose cette tarte fraiche et savoureuse. Trouvée chez Edda du très joli blog Un déjeuner de soleil, ces couleurs et ces saveurs de basilic et d'origan m'ont conquise.
J'ai évidemment bidouillé avec ce que j'avais, à savoir que je n'ai pas utilisé de petits-suisses mais du fromage frais, et que je n'avais pas de roquette sous la main.

Entre les temps de repos de la pâte et de la garniture, prenez votre temps pour la faire.

Pour une petite tarte (20cm de diamètre) :

La pâte :

• 150g de fromage frais (allégé possible)
• 90g de farine T55
• 90g de farine d'avoine
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• origan, sel

La garniture :

• 180 à 200g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• quelques tomates cerises
• 200g de fromage frais (allégé possible)
• 3 c. à s. de parmesan fraichement râpé
• 4 feuilles de basilic
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 petite poignée de roquette (pas mis)
• coriandre en poudre, sel, poivre
• huile d'olive

• Préparez la pâte :

Mélangez le fromage frais et la farine, et ajoutez l'huile d'olive, le sel et l'origan. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène, formez une boule, puis filmez et laissez reposer 1 à 2h au frais.

• Préparez la garniture :

Plongez les petits pois dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 5 min, égouttez, et rincez à l'eau très froide pour stopper la cuisson. Réservez.

• Cuisez la pâte :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre et abaissez la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au frais une dizaine de minutes. Couvrez de papier cuisson et de légumes secs et faites cuire à blanc 20 min, le temps que la pâte colore. Retirez le papier et les légumes secs et laissez cuire encore 5 min. Laissez refroidir.

• Préparez l'appareil au fromage frais :

Mélangez le fromage frais, la roquette, le basilic, le parmesan. Ajoutez à votre goût la coriandre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Déposez et étalez le mélange sur le fond de tarte et parsemez des petits pois et tomates cerises coupées en deux. Arrosez d'huile et de sel. Vous pouvez servir de suite ou conserver au frais (je préfère la dernière option, pour ma part, car elle a une meilleure tenue).

Cevapi ou cevapici (qui se prononcent), petites grillages de balkans que j'ai déjà eu l'occasion de vous présenter ici.

Voici la recette originale, qui se compose de ces petits morceaux de viande, de pain lepinja, et d'ajvar, une compotée de poivrons et d'aubergines. Ceci généralement servi avec des lamelles d'oignon rouge et des feuilles de salade.

Je dis cuisine croate, mais il s'agit de cuisine qu'on trouve dans les Balkans (entre les différentes invasions, c'est un carrefour des cultures), bien que la composition change selon les pays. En effet, les cevapi sont composés de différentes viandes, or selon les pays il se peut qu'il y ait du porc (comme en Croatie, pays chrétien) ou non (comme en Bosnie-Herzégovine, en majorité musulmane).
Carrefour des cultures, vu qu'il y a influence de cuisine méditerranéenne et cuisine orientale : comment ne pas voir l'influence de la Turquie dans ces grillades ?

Si certains d'entre vous partent en vacances en Croatie, peut-être y goûterez-vous et me donnerez des retours ?
A propos de vacances, vous me voyez désolée du manque d'activité et de réactivité sur ce blog ; je suis en vadrouille quasiment tout le temps, les vies sociale et professionnelle prennent un coup de collier, mais on essaie de s'adapter à ce nouveau rythme.

Pour les pains lepinja (4 gros pains) :

• 500g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (8g)
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de sel
• 150ml de lait tiède
• 120ml d'eau tiède

Mélangez la farine, la levure de boulangerie le sucre et le bicarbonate de soude. Creusez un puits et versez progressivement le lait et l'eau. Une fois que vous avez une pâte, ajoutez le sel, et travaillez la pâte environ 10 min.

Huilez un saladier, couvrez et laissez lever 1h (le four en fonction étuve - 40°C - est une bonne place s'il fait trop froid chez vous).

Dégazez la pâte, et divisez-la en 4 à 6 pâtons selon la grosseur des pains désirés. Laissez lever encore 20min.

Préchauffez le four à 210°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, abaissez légèrement les pâtons histoire de les aplatir un chouïa. Badigeonnez d'eau et quadrillez la surface avec un couteau.
Enfournez 10 min, baissez la température à 150°C et laissez cuire encore 12-15 min.

Sortez du four et couvrez d'un torchon 10 min.

Pour les cevapi (20 pièces) :

• 250g de boeuf
• 200g de veau
• 3 gousses d'ail
• 1/4 oignon rouge
• 1 poignée de paprika
• 1/4 bouquet de persil
• 25ml d'eau gazeuse OU 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude dans 25ml d'eau
• sel, poivre

Passez les viandes, l'ail, l'oignon et le persil au hachoir.
Ajoutez l'assaisonnement et l'eau gazeuse et pétrissez pour avoir une farce à peu près homogène.
Formez des petites quenelles de viande et mettez au frais une petite heure.

Sur le grill ou le barbecue, voire à la poêle, faites griller les cevapi dans un peu d'huile d'olive, environ 7 min de chaque côté. Ôtez du feu.

Au moment de servir, ouvrez les pains et garnissez-les de quelques feuilles de salade, de rondelles d'oignon rouge et de cevapi.

Pour l'ajvar :

• 1/2 kg de poivrons rouges
• 1 aubergine
• 2 gousses d'ail hachées (facultatif selon les recettes)
• sel, poivre
• paprika doux
• huile d'olive

Faites griller les poivrons rouges et l'aubergine. La peau des poivrons doit noircir et se cloquer (afin de les éplucher) et l'aubergine doit être tendre.
A la sortie du four, mettez les poivrons dans un sac en plastique et laissez-les-y tiédir.
Lorsqu'ils sont tiédis, épluchez-les. Creusez l'aubergine récupérez la chair : mixez les chairs des deux légumes. Ajoutez les gousses d'ail.
Salez, poivrez, ajoutez le paprika.

Versez une bonne quantité d'huile dans une sauteuse et laissez mijoter la préparation à feu doux pendant une bonne heure, en remuant de temps en temps. L'humidité doit s'évaporer et vous devez obtenir une compotée.

Un malheureux poivron qui se laissait dépérir dans le frigo m'a incitée à tester cette recette japonaise simple et facile qu'est l'oyaki : un petit chausson cuit à la poêle, prêt en deux temps trois mouvements, que j'avais repéré chez Histoire de fruits ainsi que Pich à la fraise. On peut varier la garniture au gré de ses envies et des saisons, ce que je trouve bien pratique en plus de permettre de vider le frigo.
J'ai essayé de respecter la recette traditionnelle qui comprend de la farine de riz, parfois de sarrasin (que j'ai remplacée par de l'épeautre pour conserver le côté rustique du résultat escompté).

Pour 10-12 oyaki :

Pour la pâte :

• 100g de farine de riz
• 100g de farine de petit épeautre
• 100g de farine de blé
  OU 300g de farine de blé
• 13cl d'eau
• 1/2 c. à c. de sel

Pour la garniture :

• 1 poivron vert :
• 100g de bœuf haché
• 1/2 c. à s. de dashi en poudre
• 3 c. à s. de sauce soja sucrée
• 1 cm de gingembre (à défaut du gingembre en poudre)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile de sésame

• Préparez la pâte :

Mélangez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien élastique et facile à travailler. Si elle est trop collante, rajoutez un peu de farine, trop épaisse, rajoutez de l’eau. Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.

• Préparez la garniture :

Coupez le poivron épépiné en dés et faites-le revenir à la poêle avec l’huile de sésame. Hachez l’ail et le gingembre. Faites cuire 5 minutes et ajoutez le boeuf haché. Faites-le dorer rapidement, puis ajoutez le reste des ingrédients avec 1/2 verre d’eau et finissez la cuisson (la quasi totalité du liquide doit s’être évaporé.
Laissez refroidir la farce.

• Préparez le montage :

Prélevez un petit morceau de pâte et étalez-le du plat de la main pour former un disque de 10-15 cm de diamètre. Ou abaissez la pâte et découpez-y des disque de 10-15cm de diamètre, à l'aide d'un verre ou d'une tasse pour des oyaki uniformes.

Placez une grosse cuillère de farce au centre et rabattez les bords en les soudant bien au centre (il suffit d’appuyer).

• La cuisson :

Faites chauffer 1 cas d’huile de sésame dans la poêle et faites dorer les oyaki 2 minutes de chaque coté. Ajoutez de l’eau à mi-hauteur et laissez cuire jusqu’à évaporation. Faites dorer à nouveau chaque coté pour les rendre croustillants et servez immédiatement.

Suite et fin de la saga "anniversaire de mon papa", avec cette entrée fraiche, ce cheesecake que ma mère avait repéré dans un Maxi Cuisine qu'elle avait depuis... euh, longtemps. Un cheesecake qui s'est avéré frais, et qui a régalé ceux à qui j'ai amené les restes.

Réalisé dans un moule à cake plutôt qu'un moule classique, comme préconisé dans la recette, pour servir des parts uniformes avec leur petite asperge, et faire classe.

Et après tout le sucré publié, il eût été de bon ton de vous montrer que je ne me nourris pas que de sucré ;)

Pour un moule à cake :

• 500g d'asperges vertes
• 300g de Saint Morêt (ou ricotta, originellement)
• 1 oeuf + 2 blancs
• 80g de petits pains grillés (Krisprolls)
• 100g de beurre
• 80g de parmesan râpé
• 50g de poudre d'amandes
• 1 citron jaune non traité
• sel, poivre

• Au préalable :

Lavez les asperges, coupez leur base et faites-les cuire 5 min dans un gros volume d'eau salée. Transférez-les dans de l'eau froide, coupez-les en deux et réservez.
Faites fondre le beurre.
Chemisez un moule à cake d'un peu de beurre fondu et de papier sulfurisé : superposez deux feuilles ou bien découpez le patron du cake pour que les entailles correspondent aux angles du moule.
Préchauffez le four à 160°C.

• Préparez la base :

Ecrasez les pains grillés dans un sac de congélation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le reste de beurre fondu et la moitié du parmesan (40g). Versez et tapissez le fond du cake de cette préparation.

• Préparez la garniture :

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le jaune d'oeuf, le reste de parmesan, la poudre d'amandes, le zeste du citron, le sel et le poivre. Montez les trois blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Etalez la moitié de la préparation dans le moule, garnissez de la moitié des asperges, versez le reste de la préparation et disposez le reste des asperges.

• La cuisson :

Enfournez le cheesecake pour 45 min. Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium s'il dore avant la fin de la cuisson.
Une fois la cuisson finie, ouvrez la porte du four et laissez-y le cheesecake 10 min.
La recette préconise de le servir de suite, mais nous l'avons laissé une nuit au frais et servi froid le lendemain.