Vous l'aurez remarqué, je fais pas mal de recettes avec de la mélasse, histoire de réutiliser celle-ci. Alors évidemment, les desserts anglosaxons, notamment les gingerbreads, sont tout-à-fait à propos.
J'avais vu cette recette chez Angel Cake, et je l'ai réitérée, avec mes petits modifications pour épuiser plusieurs trucs entamés, notamment les raisins secs, que j'ai fait mascérer. Finalement, entre le Golden Syrup, les raisins Golden et la vergeoise blonde, j'aurais pu le re-baptiser le Golden Cake !
Avec des notes d'orange, ce gâteau rappelle encore Noël et se déguste très bien à l'heure du thé.
Je n'ai pas mis de glaçage, mais si vous en faites un, baissez la quantité de sucre dans le gâteau, car ça sera beaucoup trop sucré.

Pour un cake ou 6 grosses muffins (12 mini) :

• 120g de miel (ou Golden Syrup)
• 50g de mélasse
• 100g de sucre muscavado très noir (vergeoise blonde pour moi)
• 2 c. à c. de quatre épices
• 150g de beurre doux ramolli
• 2 oeufs battus
• 200g de fruits confits (ou mélange de raisins secs Sultanine, Corinthe et Golden)
• 3 c. à s. de jus d'orange
• 190g de farine
• 3/4 c. à c. de levure

Glaçage :

• 100g de sucre glace
• 3 c. à c. de jus d'orange

• Au préalable :

Mélangez les raisins secs dans un bol et faites-les mascérer dans le jus d'orange. Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à cake ou 6 grosses empreintes (ou 12 petites) à muffins.

• La préparation :

Dans une casserole, faites fondre ensemble le miel, la mélasse, le sucre et les épices, jusqu'à ce que le surcre se dissolve et que le mélange commence à cuire (dès les premières bulles).
Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis les oeufs battus, un à un. Terminez en ajoutant la farine et la levure, les raisins et le jus d'orange. Mélangez bien. Versez dans les empreintes.

• La cuisson :

Enfournez le grand moule pour 40-45 min. S'il s'agit de gros muffins, faites cuire 25 min. Si ce sont des mini, entre 17 et 20 min. A la sortie du four, attendez 5 min avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

• Le glaçage :

Mélangez le sucre glace et le jus d'orange, et badigeonnez-en le cake totalement refroidi.

Recettes.de : muffin, miel, mélasse, épices, Angleterre, cuisine britannique, gâteau, dessert

Repérée chez Sacha, cette recette m'a littéralement appelée avec le (la ?) halva pistache. Il s'agit d'un mélange de tahini et de semoule, parfois avec du ghee (beurre clarifié), que l'on trouve à la vanille, à l'amande ou à la pistache. La texture est sableuse, le goût est doux, et il y a un gros risque de se manger le pot à la cuillère, ce qui n'est pas tip top pour la santé.
La solution, c'est de le mettre dans une préparation, et quoi de mieux qu'avec des bananes séchées et de la poudre d'amande comme le suggère Sacha ? J'ai simplement remplacé le beurre par la sacro-sainte compote de pomme, parce que beurre + halva, c'est un peu too much.
J'ai testé : c'est véritablement super moelleux, on sent la pistache avec la douceur du tahin, et c'est un bonheur quand on adore les bananes !
Sa recette était pour 6, je l'ai divisé par 3 pour en faire pour 2 et tester mes petites moules à manqué (un moule individuel peut largement faire pour 2 personnes, mais rien n'interdit les grosses faims. C'est en fait la taille de ce qu'on trouve dans les boulangeries).

Pour 2 personnes :

• 40g de compote de pomme
• 35g de farine
• 20g de poudre d'amandes
• 70g de halva pistache
• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 40g de bananes séchées
• 1 pincée de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et le halva et mélangez jusqu'à avoir un appareil homogène. Ajoutez la compte de pommes (ou le beurre), puis la farine et la levure tamisées.
Incorporez les bananes séchées préalablement coupées en petits morceaux et versez la préparation dans un moule à manqué de 10cm (ou des moules à muffins individuels) et enfournez pour 18 min,  puis baissez la température du four à 160°C et laissez cuire 20 à 25 min de plus.
Attendez 5 min avant de démouler.

Recettes.de : gâteaux, dessert, halva, banane, Maroc, tahin

Les mince pies sont des petites tartes ou tourtes anglaises qu'on sert traditionnellement à Noël ; elles sont garnies de mincemeat, que j'ai enfin pu trouver par hasard dans une boutique de produits fins ; du même packaging que les différentes marmelades et lemon curd, j'ai ouvert grand les yeux en lisant "mincemeat" et en prenant la bête à deux mains, comme Arthur qui aurait trouvé le Graal.
Je n'avais encore jamais goûté ; je pourrais maintenant vous dire que c'est un genre de chutney de raisins secs, avec un petit goût acide pas désagréable. C'est donc ça qui garnit ces tartelettes délicieuses que je ne peux que vous conseiller de déguster avec un bon thé de Noël (Kusmi Tea, mais je dis ça, je dis rien)...
J'ai donc pu à nouveau mettre en pratique les recettes de mon livre Easy British Cooking.

Pour 12 mini (6 et 4 tartelettes pour moi) :

Pour la pâte :

• 225g de farine
• 1 pincée de sel
• 115g de beurre
• 4 c. à s. d'eau

Pour la garniture :

• 200g de mincemeat (12 c. à c.)
• du lait
• du sucre

Préparez la pâte ; mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre et sablez avec le bout des doigts. Ajoutez l'eau progressivement, cuillerée par cuillerée, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réservez au frais au moins 30 min.
Préchauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte au rouleau, découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que les empreintes à muffins et garnissez ces dernières. Réservez les chutes, réétalez-les pour découper des cercles de la taille des empreintes ou bien des étoiles (pour recouvrir).
Garnissez des mincemeat et recouvrez des cercles ou étoiles de pâte. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre. Enfournez pour 20 à 25 min.

Recettes.de : tarte, tarte sucrée, Angleterre, mince pie, mincemeat, Noël, repas de fête, desserts

Derniers jours pour participer au concours du Best Brownies organisé par le blog Paris dans ma cuisine. Ca tombe bien, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de brownies. Ma petite version : un brownies comme un Snickers, avec du caramel, des cacahuètes et du chocolat. Une bonne petite bombe qui régalera les fans de cette barre chocolatée, et pour cause ! Imaginez-vous plonger votre cuillère dans ce brownies hyper fondant, avec le caramel qui fait encore "bloub bloub" à la sortie du four, et sentir un bon goût de cacahuètes torréfiées. Le tout avec une sauce au chocolat pour les plus insatiables. Avec le brownies, tout est permis !

Pour 4 personnes (un moule à manqué de 18cm) :

Pour les brownies :

• 80g de chocolat noir à pâtisser
• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 50g de cassonade
• 50 + 50g de beurre
• 1/2 c. à c. de café soluble
• 10cl + 1 c. à s. de crème liquide allégée
• 2 c. à s. de farine
• 2 à 3 grosses c. à c. de beurre de cacahuètes
• cacahuètes entières

Pour la sauce chocolat :

• 50g de chocolat
• 15g de sucre
• 5cl de lait
• 1 c. à c. de Maïzena

Préparez le caramel :

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la cassonade, 50g de beurre et 10cl de crème liquide, et mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu et laisse refroidir.

Préparez le brownies :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat (80g).
Fouettez ensemble l'oeuf, le sucre et le café soluble pour obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez les 50g de beurre restants et la crème liquide. Mélangez à nouveau, et incorporez le chocolat. Ajoutez la farine, mélangez et incorporez 1 à 2 poignées de cacahuètes. Battez le beurre de cacahuètes pour le rendre plus maléable.
Dans une moule à manqué graissé, versez la préparation. Creusez-la légèrement au centre (ou tout au moins faites un peu remonter les bords) et versez le caramel. Recouvrez de beurre de cacahuète, et parsemez de cacahuètes.
Enfournez pour 20 à 25 min.

Préparez la sauce :

Pendant la cuisson du brownies, faites fondre doucement dans une casserole le chocolat avec la moitié du lait et le sucre. Délayez la Maïzena dans le reste du lait. Versez dans la sauce au chocolat et mélangez constamment au fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.

Lorsque le brownie est cuit, attendez 5 à 10min avant de décercler. Coupez en parts, dressez dans une assiette, et arrosez de sauce au chocolat pour ceux qui le souhaitent.

Recettes.de : brownies, chocolat, cacahuète, beurre de cacahuètes, Etats-Unis, caramel, desserts

Les mochi, tout le monde en a entendu parler. Non ? Ben maintenant c'est fait. Basiquement, ce sont des petits gâteaux de riz très prisés par les Japonais, qui sont cuisinés de manières très diverses : grillés, fourrés, assaisonnés, etc, il y en a pléthore.
Ceux que je vous propose sont les plus connus chez les Français, car ils sont fourrés - en général à la pâte de haricots rouges, dits daifuku mochi. Si vous allez dans des épiceries spécialisées, vous en trouverez à divers parfums : haricots rouges, sésame noir, cacahuète, thé matcha, taro, ou encore coco-pandan.
Si je connaissais déjà le daifuku mochi, c'est chez Ozenya que j'ai découvert son frère aux haricots blancs et yuzu. Et maintenant que j'ai fait le plus long et le plus compliqué, il ne me restait plus qu'à confectionner ces petits mochis.
A savoir que les Japonais font rarement le mochi eux-mêmes : ils achètent directement les carrés de pâte pour les cuisiner ensuite à leur guise.

Pour 8 gros mochi :

• 100g de farine de riz gluant
• 50g de sucre
• 150ml d'eau
• shiro koshi-an
• 1/2 citron vert
• fécule (de maïs ou de pomme de terre)

Préparez 8 boulettes de pâte de haricots blancs sucrée à l'aide d'une cuillère à café. Arrosez-les du jus de citron vert et réservez au frigo pour les faire raffermir.
Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l'eau et mélangez. A puissance moyenne (ou environ 500W), faites chauffer 1:30 min au micro-ondes. Renouvelez pour 30sec à 1 min. La pâte doit être élastique et collante.
Dans une assiette, mettez de la fécule et versez la pâte dessus. Divisez en 8 pâtons et re-saupoudrez de fécule.
Prélevez un pâton, étalez-le dans la paume de la main. En son centre, mettez une boulette de shiro koshi-an citronnée et refermez en pinçant les bords. Continuez ainsi de suite.
A dégustez avec un thé au citron.

Note : pour ma part, je crois que ma pâte a manqué un peu de cuisson, et des grumeaux de fécule sont restés collés. Le goût était certes là, c'était très bon ; mais je ne suis pas encore au niveau d'Ozenya.

Recettes.de : mochi, gâteaux, gâteaux de riz, desserts, anko, haricots blancs, cuisine japonaise

YannCook : mochi, dessert, gâteau de riz, japonais, citron vert, haricots blancs, pâte, goûter, léger