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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 18:27

Toujours dans la lignée du jeu des saveurs qui m'a inspirée et suite aux croquettes de mozza et colis de melon, j'ai repris cette association pour tenter une aumônière, pour changer des samossas qui à mon avis n'auraient pas été terribles.

Et puis il fallait bien finir ce melon et cette mozzarelle, c'est pas beau de laisser pourrir pour finalement jeter !

 

Aumoniere-melon-mozza.JPG

 

Pour 1 aumônière :

  • 2 feuilles de brick
  • 1/6 de melon
  • 75g de mozzarelle
  • de l'huile d'olive (aromatisée au basilic, c'est le top)

 

Coupez le melon et la mozzarelle en dés. Dans un bol, mélangez-les avec de l'huile d'olive (dosez les c. à s. selon votre goût.

Superposez les feuilles de brick et déposez votre garniture au centre. Fermez votre aumônière en tournant l'assiette à chaque rabat.

Mettez au four à 180°C pour 10 minutes et servez avec une petite salade.



aumonière, brick, melon, mozzarella, entrée, huile d olive

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 19:39

Anna et Olivia m'ont clairement inspirée avec leur jeu des saveurs !

 

Le mélange pomme/camembert m'a paru très intéressant, et si j'ai d'abord pensé à des samossas, je me suis dit que je commençais à m'en lasser d'une part, et que ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de cookies salés d'autre part.

 

Cookies pomme camembert 1

 

Pour 20 cookies :

  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 oeuf
  • 7cl d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de yaourt nature
  • 1/2 ou les 3/4 d'une pomme verte selon sa taille
  • 120g de camembert
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • 2 c. à s. de miel

Coupez le camembert et la pomme en cubes et réservez-les. Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la levure et le gruyère râpé. Ajoutez ensuite l'oeuf, l'huile d'olive, le yaourt nature et le miel. Incorporez ensuite doucement les cubes de camembert et de pomme. Mélangez à la spatule en bois ou au crochet à pétrissage du batteur électrique. Vous pouvez finir d'amalgamer à la main.

 

Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en un tronçon que vous emballez dans du film étirable et mettez au frais pour 30 min au minimum.

 

Lorsque vous le ressortez, coupez le tronçon en petits disques que vous diposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 min.

 

Cookies pomme camembert 2

 

Pour d'autres cookies salés pour l'apéro, vous avez :

 

Cookies à l'ail, figues et comté

Cookies au chorizo, parmesan et thym

Cookies aux tomates séchées, pesto et mozzarelle

 

cookies, pomme, camembert, fromage, facile, rapide, sucre salé, apéro, snack

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 12:38

Inspirée par le jeu des saveurs, j'ai fait la combinaison qu'avait proposée Anna qui m'avait gentiment conviée à participer. Melon / mozzarelle ! Je ne sais d'où est venu le tilt. J'ai directement pensé à des croquettes de mozzarelle qu'avait faites une amie, et le melon ne pouvait que les accompagner dans un coulis !

 

Croquettes mozza, coulis melon 1 

 

Pour 2 personnes :

Les croquettes :

  • 200 à 250g de mozzarelle
  • 1 gros oeuf
  • chapelure
  • farine
  • huile d'olive
  • épices, condiments, sel, poivre

Le coulis de melon :

  • 1/2 melon
  • 30g de sucre

 

Vous pouvez faire le coulis de melon avant et le conserver au frais pendant que vous faites les croquettes de mozzarelle :

Retirez la chair du melon et coupez-la en morceaux. Mettez-la au mixer avec le sucre, puis si possible, filtrez le mélange au chinois. Réservez au frais.

 

Coupez des tranches de mozzarelle de la taille de votre choix. Egouttez-les. Enveloppez-les de farine en tapotant pour enlever l'excédent.

 

Battez l'oeuf avec les épices et condiments. Trempez-y la mozzarelle farinée que vous roulerez ensuite dans la chapelure.

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faites cuire les croquettes à feu moyen, en les retournant régulièrement, pour une durée totale de cuisson de 8 à 10 min.

 

Servez immédiatement avec le coulis de melon.

 

 

croquettes, mozzarelle, panure, apéro, melon, coulis, entrée

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 15:31

J'ai toujours des galettes de riz chez moi au cas où je serais prise d'une envie de manger asiatique. Ca n'a pas manqué, avec ma soudaine envie de nems, peut-être en me rappelant ceux que j'ai repérés chez Alice's Wonder Kitchen, cuits au four donc plus sains. J'ai changé la garniture tout simplement influencée par Clémence aussi, qui a réalisé des boulettes de boeuf avec une crème à l'ail. J'ai donc fait un petit mix de ces envies, pour un résultat bluffant : des nems à l'européenne, en somme.

 

Nems-boeuf-ail-3.JPG

 

Pour 8 nems :

 

Pour les nems :

8 galettes de riz

300g de viande de boeuf hâchée

1/2 oignon

1 gousse d'ail

facultatif : des épices comme le gingembre, le cinq épices, ou du romarin, du thym, etc.

 

pour la crème à l'ail (recette de Clémence)

5 gousses d'ail (j'en ai mis 3)

10 cl de crème liquide

du romarin

 

 

Préparez la farce :

Emincez l'oignon et hâchez la gousse d'ail, puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Dès coloration, ajoutez le boeuf - voire les épices - et faites revenir le tout. Retirez du feu et réservez.

 

Faire les nems :

Remplissez d'eau une poêle ou un plateau - ou n'importe quel récipient capable de contenir une galette de riz - et laissez-y tremper la feuille de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple. Maniez-la avec précaution lorsque vous la ressortez, et étalez-la sur un torchon.

Disposez de la garniture en bas au milieu de la feuille de riz, puis roulez la feuille du bas vers le haut jusqu'à la moitié. Rabattez les côtés sur les nem puis terminez de rouler la feuille de riz. Réservez le nem et recommencez pour les autres.

Réservez le tout.

 

La crème à l'ail :

Dans une casserole à fond épais, mettez la crème, les gousses d'ail (prélablement épluchées et dégermées) et le romarin, et laissez infuser 10 min. Retirez le romarin si c'est une branche fraiche (jai mis pour ma part du séché), puis mixez le tout. Versez dans une coupelle, un ramequin ou une soucoupe.

 

Badigeonnez les nems d'un peu d'huile puis mettez-les au four à 180°C, en les retournant régulièrement (toutes les 5 min) pour qu'ils dorent de partout. Le temps de cuisson est variable, je dirais entre 20 et 30 min selon le nombre de vos nems.

 

Et voilà, dégustez !

 

 

nems, boeuf, crème, ail, diététique, entrée, asiatique, huile d olive

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Published by Clairette - dans Entrées Viande
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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 08:53

J'avais déjà vu cette recette sur le site de Guillemette, qui a aussi été reprise par l'incontournable Chocolat à tous les étages, soit deux de mes web-bibles. Des cookies aux pépites de chocolat qui renferment un coeur moelleux de brownie... Adepte de chocolats, ceci est pour vous !

Je rêvais de les faire, j'attendais une occasion. Et puis finalement, quand on a envie d'un bon moment de douceur pour le week end gris qui s'annonce, on ne réfléchit pas plus que ça et on s'en fait.

 

J'ai fait 15 cookies avec la recette de Guillemette qui en fait 30, mais les miens ont une taille américaine, si je puis dire. Et je ne peux que confirmer le moelleux décadent de cette recette ! Surtout lorsqu'on ne peut pas attendre et que les pépites de chocolat sont encore un peu coulantes...

 

 Pillow-cookies-1.JPG

 

Pour 15 gros bestiaux (soit 20-25 normaux) :

 

Pour le brownie :

60g de chocolat noir

60g de compote de pomme/margarine/beurre

1 oeuf

100g de sucre

1/2 c. à c. de levure

1 pincée de sel

40g de farine

(+ un peu de lait si la pâte colle trop)

 

Pour la pâte à cookies :

220g de farine

1 oeuf

100g de compote de pomme/margarine/beurre

150g de sucre

1/2 c. à c. de levure

1 pincée de sel

150g de chocolat noir concassé (j'en mettrai un peu moins la prochaine fois)

150g de brownie

 

Commencez par préparer le brownie.

Préchauffez votre four à 160°C. Faites fondre le chocolat. Pendant qu'il fond, mélangez le beurre/margarine/compote de pomme avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, puis la farine, la levure et le sel. Incorporez le chocolat. Ajoutez du lait si la pâte vous parait trop collante. Versez dans un moule, idéalement carré de 15cm de côté  - mais un moule rond d'un petit diamètre fait très bien l'affaire aussi.

Enfournez pour une quinzaine de minutes.

Sortez votre brownie du four et laissez-le refroidir.

 

En attendant qu'il refroidisse, vous pouvez hâcher le chocolat pour la pâte à cookies.

 

Mélangez comme précédemment le sucre avec le beurre/compote de pomme, puis ajoutez l'oeuf puis la farine, la levure et le sel. Incorporez le chocolat en morceaux sans trop travailler la pâte.

 

Le montage :

Humidifiez-vous les mains pour manier la pâte à cookies. Prélevez-en une boulette, étalez-la entre vos doigts puis garnissez-la d'un carré de brownie que vous pouvez écraser entre vos doigts. Refermez la boulette et posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à cookies et du brownie.

Idéalement, Guillemette préconise de prendre des carrés de brownie de 4-5g et 24g de pâte à cookies. J'y suis allée au feeling pour ma part, ce qui explique la taille OGMesque de mes cookies.

Mettez ensuite au four pour une dizaine de minutes, moins si vos cookies sont plus petits (7 min).

 

Pillow-cookies-2.JPG

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 13:29

Mes premiers cupcakes ! Je suis une adepte des muffins, et pour moi le cupcake est un muffin plus élaboré. Vu la déco qu'on peut faire, je comprends pourquoi craquent pour la cupcake mania, mais je n'en suis pas moi-même une aficionados. En effet, je n'aime pas vraiment la grosse couche épaisse de crème au beurre qui m'écoeure et m'empêche de savourer le muffin. Aussi pour ces cupcakes me suis-je inspirée du glaçage du carrot cake, simple mais efficace, avec du fromage frais à tartiner et du sucre !

Du coup j'ai pu réaliser (avec mes modifications) ces cupcakes tirés du livre Pâtisserie et desserts gourmands, faits avec deux ingrédients dont je raffole : les figues et le miel. C'est vrai que j'associe souvent la figue à du salé, du fromage le plus souvent, et j'en oublie de la déguster en sucré !

Encore une fois, j'ai divisé les proportions par deux pour obtenir 6 cupcakes/muffins :

 

Cupcakes-figue-miel-5.JPG

 

Pour 6 cupcakes :

 

80g de farine

1 oeuf

60g de beurre

60g de figues séchées (ou moelleuses, ça marche aussi)

50g de sucre

1/2 c. à c. de levure

2 c. à s. de miel

1 pincée de sel

 

Pour le glaçage :

150g de fromage frais à tartiner (j'avais du Carré Frais 0% dans mon frigo)

40g de sucre

du miel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, mélangez ensemble le beurre et le sucre, puis le miel, puis l'oeuf. Incorporez petit à petit le mélange farine/levure. Enfin, ajoutez les figues séchées coupées en petits morceaux.

Versez la préparation dans des moules à muffins (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) jusqu'à moitié et enfournez pour 15 à 20 min selon votre four. Ils doivent ressortir dorés.

 

Sortez vos muffins, et laissez refroidir 10 min avant de démouler. Laissez-les complètement refroidir avant de vous attaquer au glaçage. Vous pouvez même faire le glaçage au dernier moment.

 

Pour le glaçage, mélangez ensemble le sucre et le fromage frais, et remplissez-en une poche à douille, puis décorez les cupcakes. Enfin, versez le miel en filet sur le tout.

 

 

 

Cupcakes figue miel 4Cupcakes figue miel 3

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 00:33

Gentiment tagguée par les soeurs blogueuses Anna et Olivia, je participe au jeu des saveurs, c'est-à-dire donner 10 associations de saveurs sans réfléchir puis inviter cing blogs à y participer.

 

Je trouve ce jeu utile car il m'a donné des idées de recettes, un peu comme un petit challenge avec des ingrédients à respecter.

 

Mais place au jeu :

 

Fraise / Amande

Fêta / Basilic

Mandarine / Cacahuètes

Cacahuètes / Mûre

Myrtille / Citron

Boeuf / Gingembre

Pêche / Vin

Tomates / Oignon

Ail / Basilic

Coco / Amande

 

Et les cinq blogs que j'invite à participer :

 

Le blog de Pipoca

Mathilde en cuisine

Poposan

WonderAlice

Voyage Culinaire

 

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 09:34

Ca y est, j'ai enfin reçu mon four ! Ni une ni deux, je me jette sur les feuilles de brick achetées en l'attente de ce jour pour me faire des petits samossas desquels je me faisais une idée depuis un moment.

L'association pomme - curry est un équilibre idéal, la douceur de la pomme fait bien son effet par rapport au curry.

 

Samossa curry 1

 

Pour deux personnes :

 

8 feuilles de brick

150g de blanc de poulet

1 petite échalote

1 pomme jaune

1 c. à c. de pâte de curry (doux pour moi, mais vous pouvez prendre du plus fort)

3 à 4 c. à s. de crème épaisse (allégée possible)

sel, poivre, huile

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Détailler le blanc de poulet en dés et réservez-le. Pelez et émincez l'échalote, et réservez-la. Pelez la pomme et coupez-la en fines lamelles (que vous pouvez ensuite couper en deux).

Dans une poêle, faites revenir l'échalote puis ajoutez le poulet. Salez, poivrez. Pour une pomme fondante, vous pouvez ajouter les lamelles dans la poêle et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Retirez du feu et réservez.

Dans un bol, mélangez la crème épaisse et la pâte de curry. Rectifiez à votre goût (ajoutez, du sucre, mettez plus de pâte de curry, ajoutez des épices, du lait de coco...).

 

Entamez le pliage des samossas. Beaucoup coupent la feuille de brick en deux et replient ensuite chaque moitié. Je coupe en général en 4 pour de plus petits samossas.

 

Posez 1 c. à s. du mélange pomme-poulet-échalote, puis versez à la cuillère le mélange au curry selon la dose souhaitée, et repliez le samossa.

Faites cuire les samossa au four, 5 min de chaque côté après les avoir badigeonné de beurre, huile ou jaune d'oeuf.

 

Samossa curry 2

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Published by Clairette - dans Entrées Apéro Fruits
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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 17:24

Avant de partir pour Toulouse, c'était la fête chez mon tonton, qui pour le soir nous demandait d'apporter des desserts. Toujours avec mon joyeux compagnon Yes We Cook, j'ai opté pour le carrot cake, fameux dessert américain (bien qu'aux origines britanniques), sucré et agrémenté d'un glaçage au creamcheese. Alors on peut me dire "Héééééé ? Un gâteau à la carotte ?" Mais je sais que ce ne sont pas les blogueuses qui mettent de la courgette dans un fondant au chocolat qui me jetteront la pierre ! ;)

 

Carrot cake 2

 

Pour un moule de 26 cm de diamètre

 

200g de carottes râpées

340g de sucre (250g pour moi)

150g de noix en poudre (noix de pécan pour moi)

3 oeufs

175g de farine

1 sachet de levure chimique

1 c. à c. de noix de muscade en poudre

1/2 c. à c. de cannelle en poudre

1/2 c. à c. de sel

10 cl d'huile neutre (vous pouvez faire 5cl de neutre et 5cl d'huile de noisettes)

 

Pour le glaçage : 100g de Philadelphia cream cheese + 1 c. à s. de sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, la levure, le sel et les épices ensemble dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez ensemble les oeufs et le sucre en un mélange mousseux. Ajoutez deux c. à s. d'eau chaude et les huiles. Incorporez petit à petit le mélange farine/levure/sel/épices, puis les carottes puis les noix de pécan.

Versez la préparation dans le moule beurré puis enfournez pour 55 min.

Laissez refroidir.

 

Pour le glaçage : battez le Philadelphia avec le sucre glace puis nappez-en le gâteau lorsque celui-est bien froid. (C'est-à-dire pas comme moi, pressée par le temps !)

 

Carrot cake 1

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Published by Clairette - dans Gâteaux US corner
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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 20:26

J'ai fait cette recette pour samedi soir avec les calissons.

J'avais déja réalisé ce Banana Pudding, tiré de mon livre de cuisine américaine Yes We Cook. Seulement, les proportions données ne correspondaient pas aux dimensions du plat suggéré. Il était certes bon, mais vraiment pas présentable. Pas assez de biscuits, une crème répartie de manière radine... J'ai donc doublé les proportions et ai pu obtenir un bien plus joli pudding !

Recette américaine donc, à base de crème, de bananes et de biscuits, le tout surmonté d'une jolie meringue. Les Américains mettent des biscuits à la vanille, mais vous pouvez faire en fonction des biscuits qui sont dans vos placards : tous les sablés feront l'affaire. J'ai choisi de prendre des Mc Vities (shortbreads anglais).

 

Banana pudding 3

 

Pour un plat carré de 24cm de côté

 

4 à 5 bananes bien mûres

400g de biscuits sablés (la recette initiale prévoit 100g : impossible avec la suite de la recette)

1L de lait

400g de sucre

5 oeufs (4 jaunes et 5 blancs)

80g de farine

1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 100g de sucre (80g pour moi). Pelez les bananes et coupez-les en rondelles d'1 cm environ. Réservez-les. Séparez les blancs des jaunes, et fouettez ces derniers avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le sel, la farine puis le lait bouillant. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez-la du feu.

 

Beurrez votre plat, et disposez-y une couche de biscuits, puis la moitié de la crème. Mettez la moitié des rondelles de bananes, puis une couche de biscuits, et l'autre moitié des bananes. Recouvrez de la deuxième moitié de crème.

 

Banana pudding 2

 

Montez les blancs : lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez doucement le sucre restant et fouettez vivement. Etalez la meringue sur le plat puis mettez au four 15-20 minutes pour que la meringue colore. N'hésitez pas à mettre une feuille de papier d'alu pour éviter qu'elle ne brûle.

 

Banana pudding 1

 

Recettes.de

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