Suite et fin de la saga "anniversaire de mon papa", avec cette entrée fraiche, ce cheesecake que ma mère avait repéré dans un Maxi Cuisine qu'elle avait depuis... euh, longtemps. Un cheesecake qui s'est avéré frais, et qui a régalé ceux à qui j'ai amené les restes.

Réalisé dans un moule à cake plutôt qu'un moule classique, comme préconisé dans la recette, pour servir des parts uniformes avec leur petite asperge, et faire classe.

Et après tout le sucré publié, il eût été de bon ton de vous montrer que je ne me nourris pas que de sucré ;)

Pour un moule à cake :

• 500g d'asperges vertes
• 300g de Saint Morêt (ou ricotta, originellement)
• 1 oeuf + 2 blancs
• 80g de petits pains grillés (Krisprolls)
• 100g de beurre
• 80g de parmesan râpé
• 50g de poudre d'amandes
• 1 citron jaune non traité
• sel, poivre

• Au préalable :

Lavez les asperges, coupez leur base et faites-les cuire 5 min dans un gros volume d'eau salée. Transférez-les dans de l'eau froide, coupez-les en deux et réservez.
Faites fondre le beurre.
Chemisez un moule à cake d'un peu de beurre fondu et de papier sulfurisé : superposez deux feuilles ou bien découpez le patron du cake pour que les entailles correspondent aux angles du moule.
Préchauffez le four à 160°C.

• Préparez la base :

Ecrasez les pains grillés dans un sac de congélation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le reste de beurre fondu et la moitié du parmesan (40g). Versez et tapissez le fond du cake de cette préparation.

• Préparez la garniture :

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le jaune d'oeuf, le reste de parmesan, la poudre d'amandes, le zeste du citron, le sel et le poivre. Montez les trois blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Etalez la moitié de la préparation dans le moule, garnissez de la moitié des asperges, versez le reste de la préparation et disposez le reste des asperges.

• La cuisson :

Enfournez le cheesecake pour 45 min. Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium s'il dore avant la fin de la cuisson.
Une fois la cuisson finie, ouvrez la porte du four et laissez-y le cheesecake 10 min.
La recette préconise de le servir de suite, mais nous l'avons laissé une nuit au frais et servi froid le lendemain.

Dès qu'on dit "Tarte aux myrtilles", j'ai ce réflexe pavlovien de penser à cet épisode de Kaamelott et d'ainsi répondre "pourquoi, elle vous revient pas ?!", grande réplique de Dame Sély. Sa tarte se révèle immangeable tant la pâte est dure, et fait l'objet de beaucoup de remarques ("attention, faut pas s'amuser à attaquer ça avec des dents de lait !").

Cette tarte aux myrtilles répond en plus à un double intérêt : celui de réaliser la tarte aux myrtilles dauphinoise (car je suis contente de retrouver mes montagnes), non seulement pour moi, mais pour l'anniversaire de mon père, grand fan de tartes aux myrtilles et de Kaamelott. Et comme vous pouvez le voir sur cette page (voire à la fin de l'article pour les liens direct), j'adore refaire certaines recettes issues de séries, livres et films : Harry Potter, Friends, etc.

Bref, toujours est-il que nous adorons cette série, citant les répliques qui nous marquent, et ce d'autant qu'il s'y trouve Serge Papagalli (à droite sur la photo), qui campe le paysan Guethenoc, qui va toujours se plaindre au roi et veut tout cramer ; excellent comédien dauphinois, il vous en fait d'ailleurs découvrir l'accent avec brio.
Je vous présente donc la tarte aux myrtilles dauphinoise, qui est une version où l'appareil n'est composé que de myrtilles et sucre, sans crème pâtissière ni appareil aux oeufs.

Pour une tarte :

• La pâte brisée :
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 4cl d'eau environ
• 30g de sucre semoule

La garniture :

• 500g de myrtilles
• 50g de sucre semoule
• + un peu de sucre glace pour saupoudrer

• Préparez la pâte :

Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre et sablez avec les doigts ; frottez avec les mains pour un rendu uniforme. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau petit à petit, jusqu'à former une boule. Filmez et laissez reposer 30 min au frais. Dans le même temps, préchauffez le four à 230°C.

• Préparez la tarte :

Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte abaissée. Piquez avec une fourchette et répartissez les myrtilles. Saupoudrez des 50g de sucre, et enfournez pour 20 à 30 min (surveillez bien). Laissez refroidir. Vous pouvez la déguster de suite ou la conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace. Vous pouvez également servir avec de la crème fraiche.

D'autres recettes de films et séries :

• La tarte à la mélasse de Harry Potter
• La tourte flottante (Terry Pratchett)
• Le cheesecake de Chandler (Friends)
• Les cookies à l'avoine et aux raisins secs de Phoebe (Friends)
• Le sandwich aux boulettes de Joey (Friends)
• La chapelle Saucisstine de Sheldon (The Big Bang Theory)
• L'omuraisu de Haruhi (Host Club)
• L'okonomiyaki de Ukyô (Ranma 1/2)
• Le curry d'Akane (Ranma 1/2)
• La focaccia d'Altamura (Focaccia Blues)
• Les pâtes au citron (Tout ce qui brille)

D'autres recettes à la myrtille :

• Bagels à la myrtille
• Cheesecake myrtille et chocolat blanc
• Croque banane, myrtille, brisures de chocolat blanc
• Pancakes à la myrtille
• Muffins à la myrtille
• Muffins coco myrtille
• Muffins pistache et myrtille

Retour en France, à moi le soleil ! Et pour reprendre le retour en douceur, j'entame avec Dobinson, une enseigne que je me devais de vous faire découvrir. Certes c'est à Canberra et peu d'entre vous doivent avoir la vocation d'aller se perdre là-bas, mais je tenais à vous montrer le fantastique travail de pâtisserie que cette enseigne boulangère propose. Bien qu'ils proposent aussi une gamme de salé, j'y vais souvent pour prendre une petite tartelette, et je crois avoir goûté celles qui m'intéressaient le plus. Le petit must : se partager des tartelettes entre copines après une rando. C'était d'ailleurs notre premier repas de la journée, vers 14h30, donc autant dire qu'on avait les crocs !

D'ailleurs j'en ai parlé vite fait dans cet article, puisque la réalisation de ce cheesecake était directement inspirée d'une de ces tartelettes divines.

J'ai vu deux enseignes à Canberra : une grosse boutique et un estanco dans le centre commercial.

Ils proposent deux sortes de cheesecakes, tous deux au chocolat, respectivement blanc et noir ; je n'ai goûté que celui au chocolat blanc, mais qui était un délice, avec sa belle finition.

J'ai goûté la tartelette amandes-boysenberry, qui est une sorte d'amandine avec, selon la traduction "des mûres de Boysen", c'est-à-dire une variété de mûre rouge. Amande-fruit rouge, un duo qui continue de faire ses preuves.

Dans le dernier lot, on a choisi quatre tartelettes qu'on s'est donc partagées et qui étaient divines : tartelette caramel-passion, tartelette à la cerise, tartelette orange-pavot, et tartelette au chocolat.

J'ai tout aimé, bien évidemment ; mais la palme va à la tartelette caramel-passion, ma préférée et de très loin ! Vient ensuite celle à la cerise, et bien que j'aie aimé orange-pavot grâce au glaçage à l'orange, je l'ai trouvé correcte mais sans plus, comme celle au chocolat : rien d'innovant en bouche, dirais-je ; c'est du chocolat, c'est bon. Point. En revanche, prendre en même temps une part d'orange-pavot et une de chocolat, malgré les yeux ronds auxquels j'ai eu droit, c'était exquis !

Celle à la cerise était très généreuse, il suffit de voir la taille de la bête. Une pâte sablée friable et un appareil aux fruits généreux, vraiment il n'y avait rien à redire.

Quant au top du top, caramel-passion, c'est celle qui m'a régalée et m'a le plus surprise. Déjà, l'affichette ne mentionnait que "caramel tart", mais on voyait le fruit de la passion sur la petite couche de chantilly qui la recouvrait. Je me suis dit que ça devait être original et bien équilibré. Et là, surprise quand je goûte : deux ingrédients supplémentaires se sont fait connaître ! De la banane, et une fine couche de chocolat entre la pâte et l'appareil. Une association explosive en bouche, qui m'a vraiment conquise. Tellement que ça m'a donné des idées pour des futurs desserts !

Bref, si un jour vous vous perdez passez à Canberra, arrêtez-vous chez Dobinson, à $3.80 la tartelette, où on ne se fiche pas de vous au niveau des portions.

Dobinson's Bakery Café,
177 Bunda Street
Canberra 2601 ACT
Australia

Pour ce Candy Day, je propose une recette que j'ai réitérée après avoir découvert l'original au rayon cochonneries en tous genres, parmi les Snickers, Mars, etc. Il s'agit d'une coupelle de beurre de cacahuète (peanut butter cup) chapeautée d'un biscuit Oreo.
J'ai déjà pu réaliser des Reese's (marque américaine déposée), il ne me restait donc qu'à réitérer et customiser. J'ai préféré prendre la version des Oreo à la fraise que j'ai pu trouver au supermarché, et je sais que je ne prenais pas trop de risques : fraise-chocolat ? Ça marche ; fraise-cacahuète ? Ça marche ; chocolat-cacahuète ? Ça marche aussi.
J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone pour les réaliser, mais des caissettes en papier font très bien l'affaire. On peut utiliser de la purée de cacahuètes à la place du beurre de cacahuètes, en magasin bio et contenant beaucoup moins de Emachin-chose et d'huile. De plus, libre à vous de rééquilibrer le sucre.

Pour 8 à 10 pièces :

• 300g de chocolat au lait
• 200g de beurre de cacahuètes
• 100g de sucre (facultatif : seulement si votre beurre de cacahuètes n'est pas (assez) sucré)
• 8 à 10 biscuits Oreo à la fraise (normaux, à défaut)

Faites fondre 200g de chocolat au bain-marie. Nappez le fond de vos moules en silicone ou en papier d'une épaisse couche de chocolat (il ne faut pas qu'ils craquèlent au démoulage). Laissez prendre au frais (30 min à 1h).

Préparez la garniture en battant le beurre de cacahuètes (avec le sucre si vous en ajoutez) pour le détendre et obtenir une texture assez mousseuse. Versez dans les caissettes, sur le chocolat durci. Veillez à ne pas faire une couche trop épaisse pour éviter que vos cups soient écoeurantes par la suite.

Faites fondre le reste du chocolat et recouvrez chaque moule pour refermer de chocolat. Sur le chocolat encore liquide, déposez un biscuit Oreo sur chaque pièce. Laissez prendre au frais à nouveau (1h30-2h de préférence).

Note : prenez bien garde à ce que vos cups ne s’effritent pas : veillez à déposez une bonne couche de chocolat uniforme, et respectez bien les temps de prise au froid.